王瓏瓏21142817

乾鍋臘肉炒鱔魚

普通的食材，家常得做法

食材：

鱔魚2斤

臘肉小塊

洋蔥1顆

青椒2個（青紅辣椒個一個）

花椒20粒

乾紅椒5-10個切段

鹽5克

生抽10克

老抽3克

耗油3克

雞精3克

料酒25克

生薑絲5克

蒜末10克

做法及步驟：

1、將連肥帶瘦的臘肉倒入鍋中煉油。再將花椒乾紅辣椒爆香。

2、加入薑絲、蒜末，倒入鱔魚，翻炒均勻。

3、加入鹽、糖、料酒、生抽、和老抽然後加入少許水，蓋上鍋蓋，燜煮10分鐘。

4、放入青紅椒，胡椒和耗油，翻滾均勻。

5、等湯汁收乾的起鍋前，加入雞精調味出鍋。

香氣撲鼻的乾鍋臘肉炒鱔魚就製作完成了。

開心爸爸奕哥

食材：黃鱔黃鱔四條中指大小

五花臘肉200克

調料：青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、乾紅椒適量

鹽、料酒、老抽、生抽、食用油適量

具體做法：

第1步，殺好的黃鱔切片，加少許料酒和澱粉抓勻醃製一會。

第2步，五花臘肉切片，可以稍微切薄一點。

第3步，鍋內放少許油，把臘肉放入鍋內煸出油撈出備用。

第4步，依次把姜、蒜放入鍋內爆香，再把鱔魚放入翻炒變色，再把幹辣椒放入大火爆炒一分鐘。

第5步，加入青辣椒和紅辣椒翻炒一會，加入鹽、生抽、老抽提色提味。

第6步，最後撒上蔥花出鍋即可。

我們de味道

第一步：鱔魚先殺好,先在脖子上來一刀，這樣善於就不會動了，再去內臟（鱔魚最好是野生的，那味道絕對贊👍）最後切成小段。

第二步：切臘肉，最好切薄薄的

第三步：切好蔥薑蒜辣椒

第四步：熱鍋倒油，最好是菜籽油，香，放入姜蒜爆香，再放入臘肉，小火，慢慢炒出臘肉的香味，最後倒入鱔魚，爆炒後，倒入生抽，料酒，糖，老抽，少許鹽，辣椒。

第五步：加入適量第水後，大火燒開轉小火，燜煮五分鐘，最後放入味精和蔥。

好了，一鍋美味的臘肉鱔魚就出鍋啦✌️

DUODUO媽媽

炒的十分不錯。

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晨晨126100677

1.鱔魚洗乾淨切段,臘肉切片

2.熱鍋放油,放入姜蒜,花椒八角

3.放入臘肉煸炒

4.加入鱔魚煸炒一會放入蔥,幹辣椒,黃酒,白酒,鹽,白糖,加入少許的清水，等湯汁快吸收完時，加入雞精 翻炒均勻即可出鍋

竹竹林

說一下我的經驗吧，臘肉炒鱔魚，可以切絲炒，也可以切斷炒，要看你自己的刀功如何了。

準備食材：新鮮鱔魚兩條，臘肉適量，蔥姜，蒜，幹辣椒，料酒，美極鮮醬油，香芹，或者來點香蔥段。

處理鱔魚這個一般人不知道怎麼殺，我教你個方法就是，找個釘子在木板上訂上，漏出釘子尖，把鱔魚用毛巾抓住頭，在脖子處插在釘子上，用一個手抓住鱔魚尾巴一個手用刀在鱔魚脖子出劃開，就可以很容易把內臟處理乾淨。

第一步：臘肉泡水30分鐘後，鱔魚殺好，蒜多來點切成蒜米，薑絲，來點蔥花，香蔥切段，香芹切段。

第二步：把鱔魚用溫水大概50度，燙一下，這樣鱔魚粘液就清除掉了，也容易切絲，切好絲用開水燙一下10秒鐘撈出來，油溫燒5成熱放入鱔魚絲，5秒鐘撈出控油備用！

第三步：把臘肉切絲，用水焯一下，和鱔魚同樣過油備用，臘肉過油我要快，10秒鐘就可以了。

第四步：鍋內加入油，放入蔥，薑絲，蒜米，蒜米記得多放點，去腥很關鍵，然後加入臘肉，按順序放入香芹段，烹去料酒，按順序加入鹽味，美極鮮醬油，最後放入準備好的鱔魚絲，翻炒30秒勾芡，就可以出鍋了。

做這道菜注意：鱔魚焯水，過油，炒制過程一定要快，不然鱔魚會散，會碎，影響做出的視覺效果，其實這樣做出來味道鮮美，太老了不好吃的。

鱔魚可以做砂鍋的，做香辣的味道很棒的，可以參考上圖片，個人經驗之談，希望能幫到你，不理解的地方可以留言。喜歡的可以點贊轉發⊙∀⊙！

千味山美食

大家好我是山東德的美食自媒體創做人0部（老邊美食）很高興回答我垂直領域的問題！

主料:去骨鱔魚片200克

配料:青蒜苗:50克、青尖椒50克、紅尖椒20克

第二步，我們把買來的臘肉清洗乾淨，去掉肉皮我們給它切一毫米的片。

第三步。我們準備青尖椒和紅尖椒給它切成菱型片，青蒜苗用刀拍一下，拍松後給它抹刀切段！

第四步，起鍋燒水，我們把臘肉過水，水開後煮半分鐘撈出控幹水分，鱔魚片冷水下鍋加入料酒給它過水，水開後五秒鐘我們給它撈出控水。

第五步，起鍋燒油，我們把超過水的鱔魚和臘肉一併拉油，青紅尖椒也一併過油，鍋留底油我們下幹辣椒，蔥花、薑片、蒜蓉，爆香料頭後下入拉過油的鱔魚臘肉青紅尖椒，烹入料酒，翻炒兩下下入蠔油10克，生抽醬油8克提鮮，老抽醬油2克調顏色，味精1克，胡椒粉0.5克繼續翻炒均勻後我們勾入15克溼澱粉，淋入10克蔥油，3克香油，5克的紅油翻勻即可出鍋！

謝謝大家收看本期文章我們下期再見！

關鍵字: 臘肉 鱔魚 食材