麻辣香鍋雞翅
用料:雞翅中1斤、土豆、蔥適量、姜適量、蒜適量、郫縣豆瓣醬1大勺、辣椒適量、花椒適量、糖少許、鹽少許、白酒少許
做法
1.雞翅膀放入清水中浸泡半天,將血水泡出後,清洗乾淨,並在雞翅上劃傷幾刀,取部分蔥姜切碎備用;
2.雞翅膀放入一干淨盆中,撒1小捏鹽、撒蔥薑末;
3.加入一小勺白酒,醃製1個小時;
4.取一平底鍋,鍋中不放一滴油,將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底,放火上小火加熱;
5.隨著加熱的過程中,雞皮裡的油不斷滲出來,鍋裡發出茲茲的煎烤聲音,一面熟了後再翻面煎;
6.等到雞翅膀全熟了後,將翅膀取出;
7.土豆去皮切薄片,用鍋裡剩的油小火煎土豆;等到土豆煎熟後同樣剷出;
8.將豆瓣醬放入鍋中,小火煸炒出紅油;加入剁碎的蔥薑蒜和幹辣椒;依個人口味放適量花椒;
9.再放入雞翅膀不斷翻炒;加入少許糖,然後放入土豆片不斷翻炒均勻;
10.等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味後,關火即可,可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(蔥花)等點綴,增加風味。
醋溜白菜
準備食材:白菜、大蒜、蔥、姜、生抽、醋、鹽、糖、花椒、乾紅椒、火麻油
製作方法:
1、準備好食材後我們把白菜給斜刀切成薄片兒。
2、片切好的白菜幫與菜葉分別入好。
3、鹽、糖、生抽、醋澱粉加少許水調勻備用。
4、鍋中火麻油燒熱,先入花椒炒香後撈出。再加入乾紅椒段略炒。
5、加入蔥薑蒜煸炒香,然後加入白菜幫翻炒。
6、炒至菜幫變軟時,加入白菜葉。
7、快速翻炒至菜軟,勾入碗汁。
8、使湯汁均勻的包裹在菜幫上即可。
乾鍋辣子雞
食材
雞肉、紅辣椒、幹辣椒、姜、蒜籽、香菜、油、鹽、醬油、生抽、香油、白芝麻。
做法
1、處理乾淨的雞肉剁成大小合適的塊;涼水入鍋,焯去血水,撈出來用流水衝乾淨浮沫。
2、上鍋大火蒸十五分鐘,把紅辣椒、幹辣椒切段、姜切絲、蒜籽剝皮。
3、鍋熱油,燒至六成熱,放入蒸好的雞塊翻炒(雞蒸過後,鍋裡會有些湯水,留著別倒進去)
4、翻炒兩三分鐘後,放入紅辣椒、幹辣椒、姜和蒜籽繼續一同翻炒。
5、放鹽、醬油和少許生抽調味,翻炒均勻後,倒入之前留下來的湯水燜一分鐘。
6、移至乾鍋,撒上香菜和白芝麻,淋上香油即可。
涼拌海帶絲
配料:海帶絲200克、大蒜2瓣、生抽1勺、醋2勺、糖半勺、香油半勺、鹽適量、雞精適量、小米椒2-3個、辣椒麵適量、芝麻適量、油適量
做法:
1.鍋中燒開水,放入海帶煮五六分鐘,撈出過涼水瀝乾水份,放入盆中備用。
2.大蒜切蒜末,小米椒切小段。
3.海帶裡放入一勺生抽、兩勺醋、半勺糖、半勺香油、適量鹽和雞精拌勻。
4.再放入蒜末和小米椒拌勻,把辣椒麵和芝麻放在最上面。
5.鍋中倒適量油燒熱後,澆在辣椒麵和芝麻上爆出香味。帶一次性手套抓拌均勻。裝盤食用。
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