鵪鶉蛋營養豐富，因為小巧玲瓏，而受許多小朋友的喜愛。鵪鶉蛋，一口一個，吃起來很方便，對於營養不良，氣血不足，體質虛弱的人，選擇鵪鶉蛋最合適不過。鵪鶉蛋有“動物中的人參”之稱，所以在營養上有獨特之處。
在鵪鶉蛋的吃法上，很多人常常像煮雞蛋一樣煮熟了就吃，一向不喜歡吃煮雞蛋的我總覺得這樣吃太單調了。這不今天就來製作美味得鵪鶉蛋菜餚，將鵪鶉蛋給紅燒、炸制，這樣的味道肯定很是不錯呢。
可別說，用鵪鶉蛋炒一盤菜出來，那味道是真的香呢，今天就來做兩道美味，一個紅燒鵪鶉蛋、一道虎皮雞蛋。兩者食材差不多，但是口感可是差別很大呢。
製作紅燒鵪鶉蛋需要用到的食材有：鵪鶉蛋500克、生抽2茶匙、老抽3滴、鹽適量、香葉4片、茴香一小把、花椒1小把、八角3個、辣椒3個。
步驟一：先將鵪鶉蛋洗乾淨，然後鍋中放涼水，放入鵪鶉蛋煮15分鐘，撈出過涼水剝去外殼洗乾淨備用。（煮鵪鶉蛋千萬要用涼水下鍋，煮出來的鵪鶉蛋不會炸裂）
步驟二：然後用鋒利的小刀將鵪鶉蛋選擇一面，輕輕劃上兩道口。（劃口的鵪鶉蛋，在烹飪中更容易讓裡面入味，味道更香）
步驟三：炒鍋燒熱，倒入食用油燒至5成熱，放入花椒八角、香葉、茴香等調味大料翻炒一下。
步驟四：再加入生抽、老抽、一勺水、鹽、辣椒、雞精，熬半分鐘，怕辣辣椒也可以不放。
步驟五：倒入鵪鶉蛋，翻炒均勻，蓋上鍋蓋中火燜一分鐘。燜至鍋中湯汁濃稠，鵪鶉蛋上色均勻，顏色看起來特別好看，即可關火裝盤了。
虎皮鵪鶉蛋需要用到，生鵪鶉蛋500克，老抽半湯匙、鮮醬油2湯匙、蠔油2湯匙、白糖半湯匙、鹽、油適量。
步驟一：這裡將買回的生鵪鶉蛋，給下鍋煮熟撈出待用。
步驟二：然後小心地把煮好的鵪鶉蛋給剝了皮，要保持鵪鶉蛋的完整，然後清洗一下，把蛋上沾的蛋皮洗掉，瀝乾水分。
步驟三：熱鍋寬油，油溫六成熱時把鵪鶉蛋輕輕倒進油裡，中小火開炸。只要保證鵪鶉蛋表面沒有水，下油鍋炸是不會蹦油的。
步驟三：把鵪鶉蛋炸至表面金黃色時撈出控油。這裡準備一盆冷水，把炸好的鵪鶉蛋放進冷水中浸泡約十分鐘，這個過程就是虎皮產生的過程。
步驟四：等虎皮呈現之後，把鵪鶉蛋撈出，放進煮鍋，加入老抽鮮醬油白糖蠔油以及與鵪鶉蛋持平的清水。
步驟五：大火煮開轉小火，煮上十分鐘，然後離火，浸泡一兩個小時之後再食用，當然，湯中過夜更好。虎皮會吸收鹹香的湯汁，咬下去，每一口都會爆汁，特別入味兒好吃。
早餐時撈幾個鵪鶉蛋出來，孩子必定搶著吃，可以做成五香味的，也可以是孜然味的，或者是燒烤味道。吃著外酥裡嫩，味道可美味了。
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