雞蛋，這個作為在我們的日常生活中最常出現的食物。從小到大，接觸的最多的也就是它。小編從記事開始，總是會出現的一個東西，就是要屬雞蛋了。每天的早餐，白水煮蛋肯定是少不了的，以至於在吃了好幾年之後，實在是再吃就是有心無力了。於是，就老是會偷偷摸摸的去買茶葉蛋。
不過，除了白水煮蛋和茶葉蛋，還有吃的最多的大概就是炒雞蛋了。很多人覺得這炒雞蛋是一學就會，沒有什麼技巧性而言，而實際上，炒雞蛋可是一道需要細心鑽研的菜，如果只是胡亂一炒，你就會發現，自己炒出來的雞蛋在味道上差了人家一大截。而想要真正的把炒雞蛋炒的嫩滑好吃又入味，並不是一件很簡單的事情。再加上，在炒雞蛋時，很多人跳過了這“1步”，所以就會吃起來又“老”又“幹”。
小編今天就來跟大家說說這炒雞蛋時，很多人跳過了這“1步”，難怪吃起來“又老又幹”。而這“1步”又是哪一步，現在跟大家來嘮嘮。
處理一下準備好的食材。準備好的雞蛋打碎進碗裡，用筷子手動攪拌或者是攪拌器攪拌均勻。而在攪拌均勻之後，大部分人是直接下鍋就開始炒了，或者是還有人會往裡面放點鹽進行調味。然而，這樣對於炒雞蛋是否嫩滑沒有什麼意義，也就是說即便是加入了鹽，放鍋裡炒久了也會很容易柴。所以，很多人跳過的這“1步”實際上是指在這裡加不加水的問題。
其實，在把雞蛋打碎放進碗裡的時候，我們用肉眼，或者可以用筷子挑一下，發現這蛋液是很濃稠的。加入食鹽只是單純的調味而已，不會有其他的變化。所以，這樣的蛋液放進鍋裡直接炒，蛋液太過於粘稠，有沒有很多的水分，幾乎是一下鍋就已經開始幹掉了。
但是如果在蛋液中加水，按照一個雞蛋就一勺水，記住，水一定要是溫水。此時，再用筷子或者攪拌器攪拌均勻，蛋液就會跟之前的相比，不會那麼濃稠，會稍微稀釋一點。這樣的蛋液下鍋，不僅不容易炒老炒幹，而且在味道上更加會嫩滑爽口。
所以說，在炒雞蛋的時候，很多人跳過的這“1步”，就是指在攪拌均勻的蛋液中，不加水，只加鹽
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