雞蛋恐怕是中國廚房裡最常備的食材了。沒菜可做的時候，煎一隻荷包蛋，煮一個水煮蛋，或者燉一碗雞蛋羹，再就是隨便炒一個國民小菜番茄炒蛋，這麼一個蛋一碗米飯就蠻可以對付過去一頓，方便又美味。
但是大家有時候把雞蛋打在碗中的時候會好奇，明明把雞蛋放進冰箱保鮮了，怎麼還是出現了散黃或者雞蛋有異味的情況發生呢？
其實雞蛋的保鮮可是很有講究的，別看雞蛋有一層雞蛋殼保護，但那層雞蛋殼可是會呼吸的，操作稍有不慎，可能就會加速雞蛋腐壞的速度，今天計仔君說說幾個雞蛋保鮮的小竅門吧！
1 . 不要橫放
雞蛋不能橫著放，應該大頭朝上小頭朝下、直立豎放。
這是因為雞蛋會呼吸，而蛋殼大頭的部分有一些圓形小孔，是空氣進出的地方（稱為氣室），掌管蛋的“呼吸”，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會使蛋黃貼在蛋殼上。
如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會變差，從而減少其新鮮度。
2 . 存前不要衝洗
有些人認為雞蛋外殼髒，需要清洗乾淨後再存放，這是不正確的。
雞蛋殼外面有一層“白霜”，既能防止細菌進入雞蛋內，又能保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗後，“白霜”脫落，會造成細菌侵入、水分蒸發，導致雞蛋加速變質。
雞蛋存前不要清洗。烹調前，可先沖洗再下鍋。
3 . 不要“裸”放
天氣熱，雞蛋應冷藏，但不要直接將其暴露在冰箱裡 。
這是因為蛋殼上有很多細菌，這些細菌在低溫下可生長繁殖。不僅不利於雞蛋的保存，也會對冰箱中的其他食物造成汙染。
雞蛋不要放入冷凍室保存，因為冷凍會使蛋白質發生變化且蛋黃易凝固。所以，買回來的雞蛋要用食品袋或保鮮盒密封好，再放進冰箱內冷藏。
雞蛋最適當的保存溫度為5℃~7℃。在冰箱內，雞蛋最長可存兩個月，但10天以內，雞蛋的品質最好。
4 . 不要和“重口味”食物放一起
雞蛋不要和蔥、姜、蒜等有強烈氣味的食材一起保存。
這是因為揮發性物質和氣味大的食材，會通過氣孔進入雞蛋內部，加速雞蛋變質或導致變味。
5 . 不要反覆挪動
尤其是天氣炎熱時，從冰箱取出的雞蛋應儘快食用，不宜再放回冰箱。
因為雞蛋遇冷再遇熱，表面會產生小水珠，細菌也因此附在蛋殼表面，放回冰箱細菌會繼續繁殖，並侵入蛋中使雞蛋壞掉。
計仔君提醒
在溫度2℃~5℃的條件下，雞蛋一般能放30天左右。冬季能存15天，夏季能存10天。為保證雞蛋的新鮮，建議大家少量多次購買。
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