三農才哥
你好我是皖北小鄭，很高興能夠回答你的問題。希望我的回答對你有一定的幫助。下面來說一下臘肉要怎麼做才沒有煙味？
臘肉作為南方美食已經被大江南北的全國人民喜愛啦，無論是自己做的還是別人送的或者超市買的，都可以讓我們感受到傳統農家飯的風味。做法很簡單，因為臘肉本身就很有味道啦，只需要搭配好配菜簡單加工即可。可以搭配青蒜苗、青辣椒、洋蔥。
食材準備：
臘肉、幹辣椒和花椒青椒（還可以換做青蒜、洋蔥，青蒜搭配最常見）、醬油、蔥段、薑絲、蒜片、白糖。
主要分為以下步驟：
1、臘肉冷水下鍋煮熟；
2、準備食材：臘肉切片，蔥薑蒜切好，配菜切好段（青椒或青蒜苗或洋蔥都可以，也可以混搭，看個人口味，青蒜苗是常見搭配，我家沒有青蒜就用的青椒）；
3、煸肉：油溫後放入臘肉煸炒成金黃或者稍微幹一點即可； 
4、炒料：臘肉炒香炒金黃後撥到一邊放入辣椒花椒、蔥薑蒜放入油中爆香；
5、翻炒：放入糖、醬油翻炒均勻後放入配菜青椒，把青椒炒熟即可。不用放鹽了，因為臘肉本身就鹹，口味重可以放一點鹽，最好自己夾一塊嘗一下鹹淡再決定放不放鹽；
6、出鍋，飄香四溢。
小貼士
1、臘肉先煮熟再煸油才好吃哦。
2、放糖是中和一下鹹臘肉，這樣口感更醇厚。配菜可以是青蒜苗、青椒、洋蔥。建議用青蒜苗和青椒搭配，青蒜多一點為主青椒少一點為輔哈！
皖北小鄭
你好，很高興為你解答，我家是雲南的，我們那邊的臘肉跟別的地方做法是不一樣的，別人用煙燻，我們是用切成大塊油炸一下，炸了過後跟油一起放到土罐裡面裝起來，想吃的時候拿出來切，拿出來的時候上面有很多油，不需要清洗，放到鍋裡把油化掉，然後拿出來切，切好了用熱水煮幾秒拿出來反覆洗三次，這樣就不鹹了，還特別香，我們那邊每家每戶的臘肉都是這樣做，時間放多久都可以，不會壞，因為裡面有油醃製。
嘴硬是姥娘嘚賲護銫
曾經吃過一次純正的四川燻肉，是一位四川朋友從老家帶回來滴，那種獨特的煙燻味至今難忘。俺上網查了資料想自己做來解饞，才發現做起來真是很麻煩，對於生產環境、時間和材料都有要求，實在不太適合家庭操作。 純正的四川燻肉是把生豬肉用鹽和一大堆調味料醃製1周左右，再掛在通風處吹12小時，然後用松柏末和燻料小火熏製而成，吃的時候清洗乾淨，再加入配料蒸熟食用。 四川燻肉一般在四川農家做的要更好吃一些，農家用柴火做飯順便燻肉，大約要用一個月左右才能熏製到最佳效果。看來要想吃到純正的四川燻肉還真不是件容易的事，不過沒關係，咱可以改良，味道也不錯，下面就上俺篡改過滴東北版四川燻肉，請大家多提寶貴意見，懇請四川的鄉親父老不要朝俺扔臭雞蛋，誰讓你們那的美食這麼誘人呢，想不山寨都不行~~
食材明細
豬腿肉500克
蔥段適量
薑片適量
茶葉2大勺
錫紙1張
花椒30粒左右
大料3顆
桂皮1塊
紅曲粉1茶勺
料酒2大勺
甜麵醬1大勺
紅腐乳1塊
冰糖6塊
鹽適量
白糖2大勺
製作步驟
1. 豬肉洗淨，放入容器中，加1大勺鹽抹勻，放入冰箱中醃製1天。
2. 鍋中倒入清水，將醃好的豬肉放入鍋中，再放入所有調味料，大火燒開，轉小火煮3小時左右至肉軟爛。
3. 撈出備用。
4. 取一個炒勺坐爐子上，將錫紙折成一個小盒子。
5. 將錫紙盒放在炒勺裡，然後將白糖和茶葉放到錫紙盒裡。
6. 錫紙盒子上搭幾根筷子做成一個小架子。
7. 將煮好的豬肉放在筷子上。
8. 蓋上鍋蓋，開大火，等鍋中冒出濃煙將火關掉，燜10分鐘，然後將肉翻面，再重複以上操作，直到肉的顏色變成自己覺得滿意為止。 4.將熏製好的豬肉晾涼，切片碼入盤中即可食用。也可以配上自己喜歡的食材一起炒來熱食也不錯。 加了紅曲粉煮好的肉顏色很鮮豔，燻的時候更容易上色。
北漂大飛
大家好：我是吃不胖的霞姐、臘肉想沒有煙燻味就失去了臘肉的意義。但是也可以去掉煙燻味的、把臘肉放在火上烤，重點烤豬皮的部分，一定要來回烤，不能在同一個地方停太久。直到用筷子撮豬皮部分偏軟就行，再颳去表皮的糊狀，再用淘米水或者麵粉搓洗一遍清水（熱水）洗淨即可，這樣弄出來的臘肉色澤光亮且沒有薰味。
吃不胖的霞姐
如果是煙燻臘肉，可以整塊先用火烤，只能烤帶肉皮的那面，烤至肉皮發黑並開始滴油即可。然後用刀子刮淨皮上的髒東西和烤糊的肉皮，然後放入淘米水或用檸檬水浸泡，浸泡後洗乾淨，切成大塊放在開水裡煮20-30分鐘，煮過的臘肉變得非常乾淨，煙味和鹹味也減輕很多。
陪老婆看劇的吃貨
不能去除只能減輕，可以放在鍋裡用滾水焯，然後再用帕子擦洗，當然不要力氣太大把香腸表面的皮都擦破了，一般換乾淨的熱水反覆洗幾次就可以了。
也可以先將臘肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。然後用熱水衝乾淨，一定要用熱水洗，洗乾淨的臘肉泡進一大盆水裡，泡半天，這樣有效去掉鹹味。
臘肉製作好後，可以燉食、炒食、蒸食等烹飪方法制作。對帶皮的臘肉，要在火上燒炙，然後放在溫水中浸泡，去除燒焦的粗皮，反覆清洗，直至外表金黃，再懸掛瀝乾表面水汽。即可切製成所需各種形狀進行烹飪加工。沒有外皮的臘肉（臘排等）也需用溫水浸泡20分鐘左右，再反覆清洗，瀝乾水汽，方可食用。
擴展資料
臘（xī là 同“臘”）肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文裡並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。
所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確
阿泉美食
1.可以提前把煙臘肉放在米湯裡泡20分鐘，煙味可以減輕，但是不能完全去除。
2.可以放在鍋裡用滾水焯，然後再用帕子擦洗，當然不要力氣太大把香腸表面的皮都擦破了，一般換乾淨的熱水反覆洗幾次就可以了。
3.也可以先將臘肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。然後用熱水衝乾淨，一定要用熱水洗，洗乾淨的臘肉泡進一大盆水裡，泡半天，這樣有效去掉鹹味。
燻好的臘肉，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。
今宵好食客
把臘肉放在火上烤，重點烤豬皮的部分，一定要來回烤，不能在同一個地方停太久。同時也要注意別被燙到手，直到用筷子撮豬皮部分偏軟就行，再颳去表皮的糊狀，再用淘米水或者帶粉質的材料搓洗一遍清水（熱水）洗淨即可，這樣弄出來的臘肉色澤光亮且沒有薰味。
千良
很高興回答你提出的這個問題，臘肉傳統的做法都是用帶皮豬肉，經過烤皮，刮皮，洗乾淨，皮再抹上鹽，切成5釐米厚，長3O釐米寬15釐米的肉片，在臘月份，用勾子在太陽下晾乾，用果木炭烤制而成，色澤金紅，有濃郁的煙味。要想臘肉做的沒有煙味就要創新了，可以用烤鴨的做法，改刀好的肉醃製入味，晾乾，烤時掛皮水，就是用麥芽糖溫水化開，在麥芽糖水中蘸一下再晾乾1小時，再如烤鴨一樣在烤爐中烤至深紅，味道就沒有煙味了，而且顏色也是臘肉顏色。希望我的回答能幫到你。
傳承經典文明
要去掉煙臘肉的煙味的方法:方法一，可以提前把煙臘肉放在米湯裡泡20分鐘就可以去除煙臘肉裡的煙味了。
方法二，我們還可以選擇先煮，再炒，即可除去燻肉的煙燻味。
方法三，先用火把皮燒焦黃，再颳去表皮的糊狀，再用淘米水或者帶粉質的材料搓洗一遍
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最後清水（熱水）洗淨即可，這樣弄出來的臘肉色澤光亮且沒有薰味。
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方法四，先用火把皮燒焦，然後用米湯泡洗，再用清水漂幾次即可除去燻肉的煙燻味。
