俗話說“正月的蔥、二月的韭菜”，雨水過後韭菜這種菜我家常吃。韭菜是我們常見的一種蔬菜，在我國的種植歷史已經有3000多年了，從古至今一直受到很多人的喜愛，其一是它的營養很豐富，能開胃、增食慾、增強肝臟解毒、延年益壽的作用，有“早春韭菜一束金”的美譽。其二就是它的味道太美味了，就曾吸引著杜甫寫出來“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”的千古流傳名句。
吃韭菜，最好的季節當然是在春季，從以上的詞句中也能看出，春天裡的韭菜味道是最鮮、最美、最香的。不然也不會有“春食則香，夏食則臭”這一說。
韭菜吃法多樣，常見的有蒸韭菜包子、卷韭菜春捲、炒韭菜，韭菜可以和多種食物搭配，製成各種各樣的美食，不過在眾多的食物搭配中，我最喜歡的還是韭菜配雞蛋。
韭菜搭配雞蛋，營養上可以互補，也可以取長補短、相互融合。我們都知道韭菜中含纖維素，但是韭菜的纖維素比較粗，不好消化，容易燒心，而雞蛋中的蛋白膜可將韭菜包裹起來，減少韭菜對腸胃的刺激。
今天給大家推薦一款韭菜和雞蛋製作的花捲，這道美食我家常做早餐吃，它製作出來比油餅香香，比花捲軟，家人都特別喜歡，連吃三天都不膩。
韭菜雞蛋花捲
【準備材料】:韭菜、雞蛋、鹽、十三香、植物油
【製作過程】:
第一步:韭菜一小把，摘一下，去除老葉、爛葉，清洗乾淨，瀝乾水分，然後切成韭菜末備用。
第二步:四個雞蛋，蛋清和蛋黃分離，分別放到兩個碗中，用打蛋器將它們分別大散，攪拌均勻。
家裡如果有雞蛋分離器，可以藉助它來分離蛋清和蛋黃；如果沒有，教你一個小妙招，就是雞蛋從中間磕開，兩半來回倒一下，把蛋黃和蛋清分離，這個方法很好用，我多次實驗。
第三步:把韭菜末分別加入蛋黃和蛋清液中，再分別加入小半勺鹽以及十三香，攪拌均勻。
第四步:把植物油均勻的塗抹在平底鍋上，把蛋黃液倒入平底鍋內，這裡要注意是冷油冷鍋，開火小火把雞蛋液煨凝固，用鏟子沿著鍋邊把凝固好的蛋液和平底鍋分離，在煎熟裡盛出來即可，蛋清液也是同理。
冷油冷鍋一方面可以最大程度的保持食用油的營養不被破壞，用這種方法烹製菜餚更符合健康要求。另一方面也有利於雞蛋液的凝固成型。
第五步:把煎好的蛋清和蛋黃兩張餅摞在一起，捲起來切塊擺盤即可，這樣我們的韭菜雞蛋花捲就製作完成了。
隨然說:
韭菜雖然好吃，但是也不能吃過量，在《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”，東西雖好，也不是多多益善，最好把握一定的度，尤其是酒後，更不能食用。
對於患有陰虛內熱及瘡瘍、目疾的人最好也不要食用，食後不好消化，容易產生“燒心”，易引發腹瀉。
我是隨然之戀戀不捨早餐，愛吃、愛美美食、更愛生活，希望能尋找出各種食物最適合的做法，把最美味的食物傳遞給你、我、他。關注我，讓我們一起去尋覓和挖掘食味、食趣、食慾！
閱讀更多 隨然之戀戀不捨早餐 的文章
