国精英210452095
做馒头可以加干面粉，揉进干面粉可以吸收一部分发面里的水分,这样蒸出来的馒头吃着筋道。其实这就是传说中的“戗面馒头”。外边卖的馒头虽然个大，但用手一捏象海绵一样软，戗面馒头可不一样，里边比较紧凑，馒头凉了一捌会掉渣，这样的馒头又香又好吃。戗面馒头比一般的馒头耐存放，放的久一些不易变质，原因是水份较少。
一斤面团发酵后可以往面团里分几次掺入半斤左右干面粉，同时可以放少许食用碱面，反复揉匀。饧10多分钟，至面团滋润后，分成大小均匀的剂子，揉成半圆形馒头生坯。将馒头生坯均匀地码入笼屉内，放在沸水锅上，用旺火蒸熟25分钟左右，馒头就熟了。
蒸包子不用揉许多干面，包子皮应该是软一些厚一些，因为里边有馅，这样蒸出来不会铁皮。
希望我的回答对您有帮助。
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大家好，我是明泽美食，我的回答是:做馒头包子，面团发酵好在揉搓排气时，不需要刻意掺加面粉，要看发酵面团的软硬程度，来用面粉进行调节，如果面团发酵的很好，那么就不要再加入干面粉了，如果面团发酵的比较稀软，就可加入适量的干面粉来作为调和了。
在我们制作发酵面食的时候，还有一种在面团中加入干面粉的做法，那就是“炝面”。
①炝面。所说的炝面，就是在发酵好的面团里，加入干面粉，然后进行揉搓，使干面粉与发酵面团充分融合，从而使发酵面团变的更加有筋性，用这种方式制作出来的面制品，面皮结实，没有蓬松感。炝面馒头就是这种方法制作出来的。
②正常发酵面团不需要炝面。在我们制做包子，或者馒头的时候，可以适量的加入一些干面粉进行综合，但必须要控制干面粉的用量，如果加入干面粉的数量过多，就会导致发酵面团不易膨胀，而制作出来的面制品就会缺乏弹性，所以只需使用少量干面粉做个过度就可以了，以防止面团与面案粘连，以方便我们揉制面团。
怎样正确发酵面粉。
如果用面肥发面，我们要掌握面粉与面肥还有水的比例，大致为1:0.2:0.5为准，也就是1000克面粉，加入200克面肥，500克清水。用这种配比方式发酵出的面团，基本就不用在用干面粉来综合了，它的软硬程度就可以满足我们的需要了。在面团发酵好以后，我们可以根据面团的发酵程度，来加入面碱综合，随后进行揉搓排气，经过几次揉搓醒制后，就可以用来加工面食品了。
——最后总结:关于做馒头包子，面团发酵好后在揉搓排气时需要加干面粉的问题，我的回答就到这里了，也不知道我的回答能否帮助到您，但可以作为一个参考吧。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
明泽美食
很高兴回答你的问题！
下面是我拍的老妈揉面排气得方法！
如果粘手可以撒进一些干面粉！少量！
面发酵好之后加入适量的食用碱，我一般都用小苏打，老妈说用食用碱比小苏打效果好！
我看老妈一边揉一边放食用碱，她说揉面排气的时候，手感就能感觉出来碱放的正好了！
明厨美食日记
我做馒头 面团发酵好后在揉搓排气时不需要加干面粉的，发酵好后直接在面板上撒点面粉然后用擀面杖反复折叠压平排气即可\n
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偏爱菲菲
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