芝士：英文名cheese嘛，就是奶酪、也是乳酪。
各種各種芝士
奶酪就是芝士就是乳酪：又名乾酪，是一種<strong>發酵的牛奶製品，和酸牛奶一樣都是通過發酵製作但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。
奶油：從奶中提取出來的油脂。
奶油裝飾的糕點
奶油種類：動物奶油主要是指由牛奶中的脂肪分離而獲得的，是從牛奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品，另外還有植物奶油。
忌 廉：奶油也被人們稱為淡奶油、稀奶油、淡忌廉。
當然，它都是同一個產品的不同的叫法而已 。國內大都叫淡奶油或稀奶油，臺灣人叫鮮乳脂、香港人叫淡忌廉。
新鮮香草忌廉蘑菇湯
馬蘇裡拉、馬斯卡彭芝士有什麼區別？
馬蘇裡拉芝士：最常見的烘焙材料。
馬蘇裡拉以牛乳、部分脫脂乳等產品的混合物為原料，加入乳酸菌和凝乳酶，經凝乳然後分離乳清製成的。<strong>是一種淡味奶酪，色澤淡黃，乳脂的含量在50%。<strong>常見的是披薩、焗萬物（紅薯、香蕉、大蝦）等上面的就是馬蘇裡拉芝士碎，加熱之後可以拉絲。
蘑菇焗烤奶油、 奶酪、 法國菜絲
馬斯卡彭芝士：或者應叫做馬斯卡彭奶油
是一種將新鮮牛奶發酵凝結，繼而取出部分水分後所形成的“<strong>新鮮奶酪”，因為它既非菌種發酵，也不是由凝乳黴製得的。可以說，其實它是凝結奶油，不易保存。我們吃到<strong>提拉米蘇時就會遇到它。
提拉米蘇中，馬斯卡彭芝士是主料
加埃曼塔奶酪
屬於硬質成熟奶酪，方便運輸和保存，就是《貓和老鼠》裡面最常出現的那種有孔的奶酪就是埃曼塔奶酪，奶酪的孔洞是發酵造成的。質地比較硬，果香味濃，口味刺激。
夾埃曼塔奶酪
藍紋奶酪
在青黴素的作用下形成大理石花紋般的藍綠色紋路，味道比起白黴奶酪來顯得辛香濃烈，很刺激。最有名的是斯提爾頓奶酪，味感方便是屬於比較濃厚、香醇和豐富，有藍色紋理，很容易分辨。
藍紋奶酪
白黴奶酪
表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的黴、菌，也可以根據口味去除。質地十分柔軟，奶香濃郁。一般這種奶酪不用於做菜。
分享到:
閱讀更多 雪柳不開花 的文章
