陪作家陈民牛去江苏省淮安市淮安区车桥镇，在一家饭店，吃着那混有炒米馄饨，“入口爽滑，味道鲜美”。主人向我们介绍，这是车桥馄饨，不仅介绍，还试给我们看。“皮薄如纸，点火即燃，放在书上，字迹清晰可辨”。
“从车桥走出去的人，每每回来，第一件事就是要到饭店吃上一碗。”饭店老板走过来说。
车桥馄饨是淮扬菜中的名点，叫“淮饺”，又叫“炒米馄饨”。过去我们只知道淮扬菜中的软兜长鱼出自车桥，对“淮饺”虽知道，但不知道如此美味的小吃也出自车桥人的创意。
车桥馄饨，据说已有近150年历史了。说到它的来历，就不得不提到黄万富这个人。黄万富，原本是淮安车桥人。其父黄子魁，以种田为主，农闲时常做一些馄饨、水饺之类的出去卖，其母有一手爆炒米的手艺。清同治年间，一场大水淹没了黄万富家的6亩稻田，当时家中最值钱的东西便是几斤糯米和一斗白面。为了谋生，全家搬到了山阳（老淮安今楚州）城南门外的耳洞口，母亲做爆炒米卖，父亲卖馄饨。黄子魁卖馄饨开始是挑挑儿走街串巷，后来才支了个摊儿，一口小锅，中间用铁皮隔开，一边煮骨头，一边开着锅，随时有人买，可随时煮。3年后，黄家炒米和馄饨的声誉大了，有了点积蓄，便在城里租了间门面，开了家像模像样的馄饨馆，取名为“震丰园”。
当时，十七八岁的黄万富聪明、好学、勤快，平时给父亲做下手。他在帮着父亲洗涮碗筷的过程中，发现多数客人吃完馄饨后都会剩下大半碗汤水。黄万富是受过饥饿和劳累的。他想，这么多的汤水，那是一捆捆柴火烧出来的，也是顾客花钱买的，倒掉岂不是浪费！能不能想个办法，让客人吃完馄饨再把汤喝完呢？最终黄万富想到了把母亲做的爆炒米加入馄饨汤中。当他把这个想法告诉父亲时，父亲很高兴地支持他。于是黄万富按自己的想法很快做了一碗出来，自己先尝了一下，感觉味道好极了。从此，黄家便开始制售加有炒米的馄饨，结果一传十、十传百，凡是吃过的人都说这炒米馄饨做得绝。
做车桥馄饨，除了要选用好面粉并把皮做薄，做馅心是关键。馅心用刀背将精猪肉斫成泥，加葱蒜姜笋及各种作料。
根据中医学理论，炙炒后的食物，大多具有助消化、健脾胃的功能，比如炒麦芽、炒锅巴，而炒米更是一味健脾胃的上乘食品，所以孕妇产妇，以及康复病人、脾胃虚弱的人，多吃炒米馄饨可以调胃健脾、增加营养、清补滋体。
周恩来是十二岁离开淮城的。车桥馄饨的口味在幼年的周恩来心中也有着深刻印记。文革期间，他在北京宴请外宾时还想到用馄饨招待客人。由此，也就有了当年卖馄饨的陈宝增《我为总理做馄饨》的文章。
“过淮不吃淮饺，一趟等于白跑。”这是多少年来人们对它的评价。
车桥馄饨有数种吃法：“汤馄饨”，煮熟后用爪篱捞起，放入加好佐料和炒米的猪皮骨汤里，肉红尾白，似金鱼游戏碗中。“炝馄饨”，煮熟后用爪篱捞起用麻油佐料调拌，不放汤汁，远望油光光，近闻喷喷香，细加咀嚼，饶有余味。“火馄饨”，就是下热油锅快速炸成嫩黄，吃起来既脆又香。
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