02.28 大家在家做的蛋糕是怎么做的啊？

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很高兴回答您的问题，我是食书舫忙书，一位美食与读书爱好者！疫情期间，大家都在家里待着不能出去，所以很多人也就每天想想怎么吃了。头条及抖音上很多人发了怎么做蛋糕的视频，今天也发一下我经常做蛋糕的流程，希望对大家有用。

1.先给大家看下我家经常做蛋糕的一个配方，这个配方是测试过很多遍总结出来的一个配比，大家可以参照，如果有更好的也希望大家能分享。

蛋糕配方：鸡蛋5个，低粉85克，油50克，纯牛奶50克，糖70克（30克放蛋黄，40克打蛋白）白色电磁炉35到40分钟

2.做蛋糕的工具上，我家经常用的是安利的平底钢蒸锅，因为锅底比较厚，不容易糊，如果锅是放在煤气炉上蒸的话，一定要加一个隔热板，这样受热均匀，蒸出来的蛋糕比较嫩。也用过电饭煲蒸过，但效果都不如平底锅好。

3.说下步骤：

• 将鸡蛋蛋液分离，如果没有分离器，直接鸡蛋敲成两半，底下放只碗，蛋黄两半蛋壳来回倒，直至蛋白全部分离。取另外一只碗放入蛋黄；
• 用厨房称将白糖分成30克(蛋黄)和40克(蛋白)两份，用打蛋器将蛋白打发，中间分三次将白糖放入；
• 蛋黄里放入牛奶，油，糖，还有过筛的低筋面粉打散，成面糊状，一定要打均匀，不能有块状；
• 将处理好的蛋白分两到三次切切拌的方式搅拌均匀；将处理好的蛋黄糊倒入模具，敲两下震实，防止有气泡，然后放入蒸锅里就可以开始蒸了，蒸的时候一定要控制火候，否则很容易糊掉，电磁炉的话一般800-1000摄氏度，煤气炉的话用中小火；

小贴士

• 鸡蛋要用新鲜的洋鸡蛋，且一定不能放入冰箱里，这样能保证鸡蛋很好的打发；
• 打蛋白的时候打蛋器要一个方向打，不要胡乱搅拌，这样不容易起发；
• 搅拌蛋黄是不要乱搅，否则容易起梗，影响口感；
• 出锅的时候要及时倒扣，并敲两下模具，容易脱模；
• 出锅之后要放置冷却之后在处理，高热出来蛋糕容易塌掉，影响美观；

好了，这就是我做蛋糕的全过程，刚开始感觉不好做，控制不好火候，导致蛋糕糊了，搅拌不均匀，口感不好啊，处理的时候没有放置冷却在脱模，蛋糕塌掉了啊，这些都出现过，但几次之后要领也就掌握了，关键要去尝试去做，看千遍不如做一遍！

放几张我之前做的图片，因为在外地，没有办法发亲自做的现场图片。

我是食书舫忙书，一个热爱读书和美食的准中年男子，大家可以关注我哦，后续会发更多我做的美食和我读的书的分享！

感谢题主，希望我的回答对您有用！

食书舫

这是在2020.2.22日儿子三岁生日，我和姐姐第一次一起给弟弟做的生日蛋糕🎂

因为疫情 ，我们没有叫送蛋糕，感觉自己尝试做一次会更有义式感。。。当然结果弟弟是非常开心的，因为在制作过程弟弟都有参与，有时候过程往往比结果更重要。。。

这个也是女儿推荐我最近才学会的，分享下电饭煲做蛋糕制作方法:

1碗里打五个鸡蛋

2将碗里的蛋黄和蛋清分离开

3蛋黄里放入面粉，半盒纯牛奶，白砂糖，用筷子搅拌浓稠均匀

4蛋清里放入适量白砂糖，用打蛋器打出丰富的泡沫，直到筷子插中间不倒下去就可以了

5蛋清筷子插中间不倒后，将分成三次放入搅拌好的蛋黄中，反复搅拌均匀

6电饭锅里刷少许食用油，把调好的蛋糕液倒入锅中，选择做蛋糕选项，时间一到，蛋糕就做好了。

7将巧克力融化后薄薄的敷上一层在蛋糕上面，再放些孩子平时喜欢吃的彩色巧克力豆，蛋糕的周围放些喜欢的水果即可(这一步是比女儿做的)

不管怎样，看上去还是很养眼啦[捂脸]孩子开心最重要不是吗？

最后祝福大家平安喜乐[比心][比心][比心]

知心芸姐

电饭煲做蛋糕的方法

电饭煲蛋糕是方便又实用的蛋糕做法，来学一下如何如何用电饭煲做蛋糕吧！

【材料】

3-4个鸡蛋，少量低筋面粉，1包牛奶（盒装牛奶也行），糖，油 ，盐

【做法】

1、把鸡蛋敲碎，把蛋黄跟蛋清分离。

2、如果家里没有打蛋器，考察体力的时刻到来了：用三根筷子打蛋清，蛋清打了几分钟后，会出现泡沫。为了让蛋糕更甜，加入半勺盐、半勺糖。 然后继续打，差不多打了20分钟左右，直到蛋清慢慢变得粘稠状，再放一勺糖。

然后再继续打，差不多过了十来分钟，直到蛋清已经完全成奶油状，粘到筷子上不会掉下来为止。

3、在刚才的蛋黄中加入两勺糖、三勺面粉、六勺牛奶，轻轻搅拌几下。

4、将步骤2打好的蛋清倒入一半左右，轻轻搅拌（注意是搅拌不是打圈），搅拌均匀后，再倒入另外一半蛋清搅匀。

5、电饭锅洗干净，通电，预热1分钟左右，再向锅底倒入少许油，这是为了预防蛋糕粘锅；

6、把搅匀好的蛋糕液倒入锅内，轻轻震几下，把大气泡震出来（预防蛋糕表面上会有凹凸不平的坑）；

7、然后按下电饭锅的煮饭键，几分钟后会自动跳到保温档，然后用毛巾捂住通风处，焖20分钟左右。接着再按下煮饭键，煮到自动跳到保温档再焖一会即可。

大功告成，开吃吧！

电饭锅蛋糕的制作方法大全

怎样用电饭煲做蛋糕？巧手又爱心的妈妈已经不满足于简单的电饭煲蛋糕做法了，那么小编在这里就来推荐几款有特色的电饭煲蛋糕，真正考验大家烘焙技术的时刻到来了。

电饭锅轻乳酪芝士蛋糕

【材料】

乳酪芝士 250克，黄油适量，牛奶1袋，糖，鸡蛋2个，低筋粉、酵母粉、泡打粉各适量

【做法】

1、将乳酪加一袋牛奶微波炉加热几分钟，融化搅匀成芝士糊。

2、将2个蛋黄加入芝士糊中，搅拌成蛋黄芝士糊。

3、低筋粉与泡打粉、酵母混合过筛，加入蛋黄芝士糊，搅匀。

4、黄油融化，加入步骤（3），加糖，搅匀。

5、蛋清分三次加糖打发成奶油状，加入步骤（3），用筷子来回拌匀。

6、电饭煲预热，倒入拌好的芝士面粉糊，震几下，震出气泡，盖锅盖，按煮饭键，用毛巾捂住出气孔。

7、过一会自动跳到保温，停10分钟，按回煮饭键。

8、等再次回到保温，再按回煮饭，如此来回2-3次即成，冷却后放冰箱几小时，口味更佳。

电饭锅巧克力蛋糕

【材料】

鸡蛋4个，低筋面粉110克，白糖40克，奶粉30克，可可粉30克，蜂蜜70克，炼乳30克，75度热水200毫升，发酵粉3克，醋，盐少量。

【做法】

1、分离蛋清，蛋黄，分别装入无水无油容器内。

2、可可粉，奶粉，用热水冲开搅拌均匀（热水的份量就是做出来的蛋糕的软硬度，喜欢吃得干一点的就水少点，喜欢吃软一点的就水多点），加入蜂蜜炼乳再搅拌均匀。

3、蛋黄搅散打均匀，把可可奶加入蛋黄液中，酵母粉用30克热水搅开倒入蛋黄可可奶液体中，搅拌均匀。

4、低筋面粉过筛，缓缓倒入蛋黄可可奶的混合液体中，边倒边搅拌，搅拌均匀，然后静置一边。

5、蛋清用手工打蛋器开始打（注意现在不要加糖，如果糖现在就加到蛋清里面，打出来的效果是很不好的，而且要打很久，打到手都要断了。除非你用电动打蛋器），打到蛋清发泡了再加入白糖，几滴醋（让蛋白定型），一小点盐（突出甜味），再打，注意这时候要观察蛋白的发泡程度，用打蛋器搅一块起来，不会往下滴就可以了，有滴也可以不会滴很多一小点就可以了，蛋白打太泡，蛋糕做出来表皮会硬的。

6、把1/2的蛋白发泡体倒入蛋黄可可奶液体中，用橡皮刀划十字跟上下搅，这样混合均匀后，再把混合液体倒入剩下的1/2的蛋白液体中搅拌均匀，这样搅会比较均匀一点，这里要注意，不要贪方便，两种直接倒在一起搅，会搅不匀的。

7、预热电饭锅。电饭锅洗干净，用刷子刷点油，按煮饭键，几分钟就会跳起来的。

8、倒入混合好的液体用像皮刀刮干净，按下煮饭键，几分钟后会跳起来，开始计时闷20分钟，再按下去，几分钟后又跳起来，再计时20分钟，巧克力蛋糕就做好了。

电饭锅自制海绵蛋糕

【材料】

鸡蛋4个，低筋面粉100克，牛油30克，沙糖3汤匙，盐少量，醋少量

【做法】

1、将鸡蛋分开蛋清和蛋黄，用打蛋器将蛋清打至白色泡沫（倒转时不会流出来）。

2、加热牛油，倒入蛋黄内，加糖、盐、醋调味，并上下翻滚搅拌，再加入面粉，继续搅拌。

3、分两次将打好的蛋清倒入搅拌好的蛋黄浆内，倒入电饭煲，加热约20分钟即可

成都寿司哥

大家好，我是有法跳着走，今天我来跟大家分享一下在家怎么做蛋糕

没错，你不需要打蛋器，也不需要电饭煲，我就是做蛋糕的辣个神奇的人（嗯嗯嗯……咱们回归正题）

第一步：你需要准备一个干净的小碗，往里面倒上三勺的面粉，再倒三勺油有把他们搅匀，接着倒两勺的橙汁来去除蛋腥味接着继续搅匀，要是没有也可以加牛奶或者水

第二步：再找一个干净无水无油的碗，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开来，这里要注意小心不要把蛋黄弄破了了。再把蛋黄加到刚刚的面糊里面，即使不用打蛋器也能很快将蛋液搅拌好。

第三步：处理蛋清，这里我们需要自己制作一个工具，找一个矿泉水瓶，将瓶子的底部的小圈减下来，然后沿着瓶壁将它建成一竖一竖的，再将它适当的弯曲一下，一个简易打发蛋清的工具就做好啦。用它快速打发蛋清十五秒，打至蛋清冒泡，在加入两勺糖，继续打发两分钟左右，这样就可以打发好蛋清，将蛋清打发至提起来有尖角为止

第四步：将打发好的蛋清和蛋液混合均匀，注意这里是将蛋液倒入至蛋清里面，从下往上搅拌至均匀，搅拌完成之后，将它们倒入至一个容器里面

第五步：将容器放入蒸锅里面蒸30分钟，蒸好之后要及时将容器翻过来，放凉之后，小心的沿着四周脱模

好啦让隔壁家小孩都馋哭了的蛋糕就做好啦

如果喜欢我的分享和视频的话麻烦大家点个关注点个赞哟，我会持续给大家更新好吃的和好玩的，爱你们呀

有法跳着走

8寸戚风蛋糕蛋糕不塌腰做法：

一、准备工具：

两个盆、自动打蛋器、蛋分离器、8寸蛋糕模具、电子称

二、准备食材：

鸡蛋5个、植物油40g、纯牛奶50g、白糖30➕40g、低筋面粉90g、白醋或者柠檬三滴

三、操作步骤：

1、五个鸡蛋分离在无油无水两个盆里

2、蛋黄中加入白糖30g、植物油40g、纯牛奶50g，搅拌均匀

3、蛋黄液中分三次筛入低筋面粉，画Z字搅拌均匀

4、蛋清中加几滴白醋后用打蛋器搅拌，分三次加入白糖持续打发

5、分三次将蛋清混入蛋黄盆，炒菜式轻搅拌至均匀

6、预热烤箱，上下火150度

6、倒入模，震三下出气泡

7、上下火150度烤50分钟

8、烤熟取出震两下倒扣网冷却后再取出脱模

西米露L

电饭煲蛋糕具体做法（附注意事项）

电饭煲蛋糕具体做法:

原料:鸡蛋、纯牛奶 、面粉、玉米淀粉、白醋、糖、打蛋器

1.普通面粉（做馒头、面条）+12%玉米淀粉＝低筋面粉（做蛋糕、饼干）

2.把四个鸡蛋的蛋黄、蛋清分离，（容器无油无水，不然打不起来）。

3.蛋黄加入纯牛奶250ml，加上述面粉搅成面糊（过筛后会更细腻）。

4. 蛋清滴入几地白醋（或者柠檬汁），分三次加入白糖，打发蛋清。

5. 打发至提拉打蛋器出现三角形的尖尖（不会弯下去）

6. 打发的蛋清加1/3到蛋黄糊里左右翻拌，（搅拌会使蛋清消泡）

7. 再加入剩下的打发的蛋清，左右翻拌。（或者直接把全部打发的蛋清加入全部的蛋黄糊左右翻拌）

8. 容器底部抹一层油（层壁不要弄到油，不然发不起来），倒入糊糊，轻轻磕一下，磕出气泡。可以撒上自己喜欢的蔓越莓、蓝莓等等。

9. 用湿毛巾盖住电饭煲的出气阀，按下煮饭键就好了。

10.判断是否蛋糕熟了，可以用牙签插入，看是否有附着物。

注意事项:

1.通常来说制作蛋糕的面粉应使用低筋面粉，因为低筋面粉没有筋力，所以制成的蛋糕特别松软。如果家里没有低筋面粉，可以用家里的面粉加12%玉米淀粉配制而成。

2.在打发蛋清时，容器内应无油无水，蛋黄含有油脂，所以蛋清蛋黄应彻底分离，同时使用高速打发蛋清。

3.在打发蛋清时可以加入几滴白醋，分三次加入砂糖辅助打发。要打发到像生日蛋糕上的奶油那种硬度状态，可以提拉出有尖尖的小角。

4.把1/3的打发好的蛋清加入蛋黄糊，再把2/3的打发的蛋清加入蛋黄糊里，左右翻拌轻轻搅匀。直接搅拌会导致蛋清消泡。

5.烤箱需要预热，电饭煲同样也需要预热。可以再电饭煲底部刷上一层油，但是壁部不能刷油，壁部刷油会导致蛋糕不能向上爬升，不能发起来。

小圆子圆

说起蛋糕，每次看别人成功做出来就会不断自己去尝试，看，下面就是我做的蛋糕：

首先我们准备好面粉300克，鸡蛋四个，葡萄干少许，酵母粉30克，白砂糖，玉米油少许，把鸡蛋敲入300克面粉当中，放入30克酵母，再放白沙糖（根据自己喜欢的甜度去放）。搅拌均匀后加入少许玉米油，然后使劲搓到皮面光滑，放入碗中发酵，发酵好以后拿出来搓出气泡，在盘底刷上点油，再把搓好的面整成圆的放入刷油的盘中。二次发酵好皮面在刷点蛋黄，上锅蒸30分钟，出锅，松软的蛋糕做好啦！

短腿娇娇美食

你好，我也是一位美食爱好者。非常高兴我能回答你这个问题：大家在家做的蛋糕是怎么做的啊？

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。下面我来分享一下我的做法吧！

第一步：准备好食材（按10寸蛋糕的量）

1、鸡蛋8个，玉米油72克，白砂糖40克，面粉140克，酸奶150克，柠檬随意即可。

第二步：准备操作

1、将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油，

2、蛋白中加数滴柠檬汁，电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入80g细砂糖的量，直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白已打至十成发备用，

3、蛋黄加入白细砂糖，搅打至砂糖溶化；分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了，加入牛奶搅拌均匀

4、拌好的蛋黄糊，细腻光亮浓厚，分次加入蛋白，搅拌均匀，不要画圈，防止消泡，搅拌均匀后的蛋白搅拌均匀

5、搅拌均匀后快速倒入模具中，稍微摔一下，

第三步：准备烤制

1、烤箱预热10分钟，温度150度，

2、放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模;

好啦！美味的戚风蛋糕就做好了，你学会了吗？

我的回答完毕，希望可以帮到你，谢谢。

亚林000

蛋糕分好多种，戚风是基础，简单也最难，多数把握不好打发或者温度时间。

蛋糕卷容易些，下面给出蛋糕卷的方子

1.蛋黄4个

2.玉米油40克

3蛋清4个

4.白糖40克

5.牛奶40克

6几滴白醋

7.低粉40克

记住都是40克就对了

下面都是我做过各式蛋糕卷

温度150度上下火，30分钟

關鍵字: 打蛋器 蛋清 白糖