夏天的風40101
個人西北口味重喜歡吃川菜，川菜的特色是清鮮醇濃，麻辣辛香，突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚等特點，通常重用辣椒、花椒、胡椒和鮮姜等。川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種，這六種是基本味型，通過調配，可以變化為多種複合味型，在烹飪過程中，如果能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配，即可做出色香味形俱佳的風味佳餚。
其實粵菜也挺好的，粵菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。
各有千秋都是美食界兩大菜系
張少爺
粵菜跟川菜是八大菜系中的兩大有名菜系。
1. 粵菜精細講究清爽，顏色搭配，味鹹鮮為主。
2，川菜比較粗糙點，主要以麻辣鮮香為主。
3. 這兩大有名菜系特別受歡迎，不管是國內還是國外（華人街）都有華人，華僑開餐館。但是因為地域的的差異，其特點與風味以及製作都有差別。
4. 粵菜口味比較清淡，食材，刀工的講究因此菜餚價格比較高，走高檔路線。不是每個人天天能消費得起的。而川菜就比較平民化，價格相對粵菜大部分比較實惠。
5. 每個人的口味不同，有些食客們不會以為價格而不喜歡，看中的最主要的還是好吃就可以。
綜上所述，粵菜跟川菜哪個更受歡迎，我想兩者都很好，兩個都喜歡吃，硬要選一個我選川菜吧，我比較偏向吃辣。不知道網友們喜歡哪個。歡迎評論留言。
雄哥往事
川菜和粵菜都同屬中國四大菜系，如論影響就算從世界性角度來說：也當然是粵菜。
一，從食材上來說，廣東地處南海有豐富生猛的海鮮。這是四川地處內地沒有新鮮海產，在食材上的一大欠缺。早期再高明的川菜大廚師，一生從未見過海也沒見過如此豐富多樣的海鮮，只有“山珍”沒有“海味”。
二，廣東是近代史上最早對外開放的，廣東人為了謀生遠赴海外飄洋過海，遍佈東南亞、歐美等世界各地，廣東是中國在海外最多的華僑華裔的省份，也同時把粵菜，廣東飲茶，廣東美食帶往世界各地。各國的唐人街，粵菜館、飲唐茶等飲食文化，在國際上影響之大，粵菜遠遠大於川菜。正因為粵菜在世界上的影響，1971年起，很多外國領導人在訪問了北京後到上海，很多會專程去新雅粵菜館，並拿出早已準備好的菜單來點菜。
三，廣東粵菜由廣府菜、潮州菜、客家菜組成，菜系更是豐富錦上添花，在中國“食在廣州”自古就是人口皆碑。廣東人食在天下先，已是歷史悠久。蛇羹拷乳豬龍虎鬥，天上飛的地上爬的，什麼都敢吃都能烹飪成美味佳餚。
所以從地理歷史文化等多方面來說，粵菜的影響力確實是比較大的。
MAN730
剛發表川菜粵菜那個更好好吃。再問那更有影響力？答如下:
衣食足方知榮辱。評斷那地方的菜式好吃，更有影響力，邏輯說先要明白:
1-人類味覺嗅覺細胞數量因人而異且差異很懸殊。有人只百多萬有人幾千萬。這解釋了為何香水調校師年薪比律師高+米芝蓮評食家不多且享譽世界。
2-氣候+地理+人民生水平才是決定一方菜式的枯榮。
3-閉門自評失之客觀。國際專業評核的米芝蓮較具公信力。然而口味與真正的消費者會有差距。
回到川粵二菜，好吃不好吃主要看迎合誰？要明白當中主要分野:
粵菜清淡，製作精煉，力求保持食材原味。加棘的菜色不入主題。原因廣東沿海海產豐富，流行吃鮮。離岸逾遠海產逾減鮮，古芸《魚與熊掌皆吾所欲也》，可見古人對魚鮮之珍視。而粵人對味覺更珍視，辣沒有特別誘因，粵菜主要追求嚐鮮品鮮。
四川盤地多山，有說蜀道難行。山川障溼肉類易壞海產更難保鮮。邏輯上凡高原內陸因缺盬故原住民特嗜愛吃鹹。更因食材難保鮮習慣以濃辣調味掩蓋味覺。發展出嗜吃麻辣-以麻痺自己味覺就不奇怪。
川菜粵菜兩走極端，自有成因。川人說川菜好吃，粵人說粵菜好吃，各有所好。但說到影響力，是說廣泛說國際級，粵菜有先機，是最早隨著最先也最多移民歐美的廣東人走向國際了。加上歐美日的洋人飲食習慣吃辣是極少數，粵菜很早已成為中國菜的代表。
影響大的當然是川菜啊。
左思說川菜：“若其舊俗：終冬始春，吉日良辰，置酒高堂，以御嘉賓。金中坐，餚四陳。觴以清，鮮以素鱗，……”
陸游是個川菜粉，他居四川10年，這樣描述川菜：南宋愛國詩人陸游也曾客居四川十年，《劍南詩稿》中有大量的詩篇都涉及四川的名酒、食蔬、菜餚和粥品。如《冬夜與溥庵主說川食戲作》中寫到：“東來閱七寒暑，未嘗舉箸忘吾蜀。”
據考證，在宋以前，中國菜點原則上只有南北兩大分類，而至此川菜卻是最早出現的唯一地方特色風味，是中國菜系中較早的一系。而現在雲貴川，陝西南，湖北西南，新疆，青海，西藏，都是以川菜為主，以四川為中心輻射周邊。四川人多，四川人走到哪兒，川菜就開在那兒。
看看多少川菜粉留下的足跡：
英國妹子扶霞，在成都迷上川菜，寫了本書暢銷全球，這本書是《魚翅與花椒》。
蘇東坡柱著竹杖，穿著芒鞋輕快的在西湖邊以川菜為基礎做了一道浙江菜，東坡肘子。
朱老總鄧小平把川菜的味道飄進了中南海。
丁寶楨維修都江堰，硬是整了道宮保雞丁流傳下來。
劉文輝宴請蔣介石，以松茸竹蓀山珍為主，鹹淡相宜的搭配征服了蔣總的胃。
董竹君的錦江飯店在十里洋場上海灘以川菜弘揚四川文化，書寫了中國的亂世佳人。
杜甫居成都，寫下“青青竹筍迎船出，日日江魚入饌來。”
川菜最早的菜譜出自清李調元的《醒園錄》，川菜的用料平常，做功精美，一菜一味，一菜數味，是老百姓吃的起，看的見，做的來的菜。可高雅，可家常，可講做功，可有意境，可填飽肚子，可飽眼福。從庸俗中來，還庸俗中去，從高貴處出，亦高貴處還。再沒有什麼菜系有川菜這麼親民的了。
1959年，郭沐若在成都西郊草堂餐廳品嚐名菜浣花魚時，曾題詩一首作為本回答的終點吧！
“三洞橋邊春水去，帶江草堂萬花明。烹魚斟滿延齡酒，共祝東風萬里程。”
豐雨葉
中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區由於地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關係、菜點風味相近，知名度較高，併為部分群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。其中，魯菜、川菜、蘇菜和粵菜、享稱為“四大菜系”，加上浙菜、閩菜、徽菜、湘菜、京菜和鄂菜，即為“十大菜系”。至於川菜與粵菜何者較好吃，則一每個人口味不同，其實都是各有特色，我個人認為粵菜中煲湯及燒臘不錯，川菜中火鍋及部分涼菜不錯。
這些菜系是飲食界公認的，是代表了某些地區的特色菜餚，並沒有分哪個比哪個好（即使專業人士也不敢這麼說）。只能說個人的口味覺得哪些菜系適合自己。
所謂好吃一說沒定論，川菜以麻辣鮮香為主，味重。因四川處於盆地，溼氣重，故四川人在飲食方面加入一些可以祛溼的調味，如辣椒、花椒。
粵菜因其地理環境的關係，南方天氣熱，所以粵菜以清淡滋養為主。注重清口飲食。從營養的搭配上面，粵菜最適合現代人的飲食需求。
小瓦房野生魚
川菜和粵菜都是我們中華名族的文化傳承，都是我們的瑰寶，這一點毫無疑問。
要說到影響力，我們可以從幾個方面來思考衡量。川菜和粵菜不管是江湖中的八大菜系還是四大菜系，無論是哪個版本，這兩大菜系都在列。這說明什麼？說明了這兩大菜系在我們民族生活中的影響力和密不可分的重要性。
川菜特點有人說不就是麻辣嗎？其實那是片面的，川菜特點是一菜一格百菜百味，講就味濃味厚，川菜的特點是很明顯的，像什麼著名的火鍋，烤魚等等，這都是川菜裡面的分支，也可以叫做江湖菜，市面上流傳的其他四川各地市江湖菜那更是多如牛毛。川菜裡面最講究的還數很多比較正式的花式菜餚現在都很難看到了。川菜分佈也比較廣，主要分佈於雲貴川，湘、鄂、西藏和陝西靠川這邊一部分也都是以烹飪川菜為生活習慣。西南以及中原兩個省的人口，以前那都是勞務輸出的大省，想想那麼多流動人口把他們的生活習慣帶到世界各地，川菜自然就傳開了。川菜在全國的影響力自不用說，就是在全世界的影響力也是可見的。網上有一個段子，說一個外國人跑中國來發出豪言，一個禮拜把中國美食吃遍，結果一年了還沒走出四川。。。
我接觸粵菜是在1994年16歲第一次走進廚房的時候，那時候在重慶一家國營餐廳裡當學徒。粵菜很少，那時候在內地能吃上活蝦都很高級了，所以那時候白灼蝦是一到標準的粵菜，主要是粵式點心比較多。 那時候理解的粵菜就是港式點心，港式早茶。以粵菜為生活習慣的地方都沿海，沿海城市是最早接觸西洋文化，就是西方文化嘛。也把西方好多食材帶進來，所以粵菜是個大融合菜系，有很強的包容性。正因為粵菜善於博採眾長，融合貫通，鴉片戰爭後，相繼傳入的西餐烹調技藝也給粵菜留下了鮮明的中西合璧的烙印。這一點較之其他各大菜系尤為顯著。及至近年來湧起的"新派粵菜"潮流，就是在發揚粵菜博採眾長、用料廣雜的傳統特色基礎上，更加廣泛地運用當今世界各國的食物原料、調味料及烹調方法來變化菜品。其糅合南北風味，中西風格，並集菜餚、點心、小食於一身的特點更為明顯。"新派粵菜"是相對傳統而言，又離不開傳統，更不是在粵菜中產生了一個可以同廣州菜、潮州菜、東江菜相提並論的新菜系。但這種新潮流，無疑又將粵菜向更高一層的發展推進了一大步。這就是粵菜之所以能躋身於世界美食之林的真諦。
要說這兩大菜系還真不是三言兩語能說完的，在個人覺得，我喜歡川菜對味的極致又放縱，喜歡粵菜的兼容與貫通，兩大菜系各有所長，更能代表中華美食文化博大精深，包容萬物。它們代表的不是地方菜系，現在講的是地球村，我們的美食符合人類對美食的追求與探索。
希望能解開疑惑。
南門說麻
只能說各有千秋，不方便對比。川菜注重的主要麻辣爆等快火菜。吃的是麻辣鮮香脆。缺點是營養物質流失多一些。粵菜主要以清淡口為主，講究的型，色，營養，慢火菜為主，主要以慢火燉，蒸，扒，煨等為主。所以營養成分流失相對更少一些。因此，二者是不好對比的。想要刺激味蕾，營養均衡建議川菜。想要養生滋補，優雅清淡建議粵菜。當然川菜裡面也有粵菜的菜式，粵菜裡面也有川菜的菜式。建議自行選擇。
當蒸滷
小編你提這樣的問題本身就有問題，菜系之間根本就不存在哪個好不好？而是它們本身各有各的特色！就像我做為一個四川人，我喜歡吃川菜粵菜東北菜一樣，東北菜的大豐收蘸醬菜我是超級喜歡吃。所以請不要提這種容易引起爭論而又愚蠢的問題！
無聲嘚灪
川菜注重口味。全球遍佈川菜館，因為菜式口味多種多樣，滿足不同層次的要求。粵菜突出清淡，海鮮，甜味為主。開店前要調查當地人口來源情況，有的放矢。
