韩小厨

成都面条，基本都用水面，有的加了鸡蛋，顺滑些，我还是喜欢粗棍棍素椒杂酱面，新鲜猪前颊肉粗粒，肥瘦三七，下锅中火慢炒至憋油，（自然出油），加川甜面酱，小火，加切碎凉干的宜宾或乐山散装的芽菜，啥都别放，炒香，起锅，清汤杂酱、素椒杂酱随喜，这是干臊子做法，水臊子简单，碎肉下锅炒几分钟，料酒、少许生抽、老抽、甜面酱，加水适量、胡椒粉少许，中火十五分钟，即可。

胡椒粉少许

好吃的炸酱面全靠酱，可以说酱炸好了，炸酱面做出来都不会不好吃。

好吃的炸酱选料最重要，好料做好酱，料选好了，才能做出来好吃的酱。

炸酱面的炸酱的食材介绍：

五花肉：五花肉要选择肥瘦相间的，三分瘦肉，七分肥肉，瘦肉不能太多，要不然炸出来的香不香。

酱：干黄酱和甜面酱，比例最好是二八份儿的酱，两份甜面酱兑八份的干黄酱，这样混合出来的酱才甜度适中，牌子选用葱伴侣、王致和、六必居都可以。

葱姜蒜，小香芹、和香菇，我一般会再配上几种菜搭配，葱姜蒜可以去腥，小香芹和香菇这两种都是香味儿蔬菜，炒出来的酱的味道会更丰富。

制作步骤：

1. 把五花肉切成很小的丁，剁成肉馅儿也可以。
2. 葱姜蒜，切成末，小香芹和香菇切成小丁。
3. 干黄酱和甜面酱加水调匀。
4. 锅中倒进去适量的油，烧热以后先放葱姜蒜炸香以后，放入肉末，炒变色以，加入香芹和香菇。
5. 香芹、香菇丁和肉末充分炒均匀后，加入调好的酱汁，拌匀后，关小火，盖上锅盖慢慢炸。
6. 中间要实时翻炒，以防粘锅，等到酱炒大量香气释放出来，又特别粘稠的时候就好了。

妈妈阁私厨

绍艳教你炒家常版杂酱，方法简单又实用，一学就会👍👍👍

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绍艳

炸酱面的炸酱咋做好吃了，这个根据个人口味，比如我江西人，爱吃辣椒，我就喜欢做的辣一点，首先准备好一块肥肉跟瘦肉，我个人喜欢吃瘦肉，肥肉了是做臊子用的，把肥肉切成小叮叮，准备一口锅，开火加热，把肥肉倒进去，慢慢的逼出油汁，待锅中有差不多的时候假如瘦肉，当然瘦肉也切成丁，然后放入火锅底料，这是个人口味哈，豆瓣酱，大蒜，葱，假如辣椒，待得熟了以后，加点香菜，啧啧，想想都流口水！

阿志行记

正宗杂酱面的做法：

食材：刀削面160克，香干35克，肉末50克，熟青豆20克，洋葱25克，豆瓣酱15克，甜面酱10克，鸡粉少许，料酒2毫升，生抽3毫升，水淀粉适量，食用油适量。

做法：

1、先将去皮洗净的洋葱切丝，再切成丁。再将洗净的香干切厚片，再切条形，改切成小丁块。 2、锅中倒入适量的色拉油，倒入备好的肉末，炒匀至变色。仔淋入少许料酒，炒匀，倒入洋葱丁，快炒一会儿，至其变软， 然后再添加适量豆瓣酱、甜面酱，炒出香辣味。

3、 注入适量热水，倒入香干、熟青豆，加入少许鸡粉、生抽。

4、炒匀，用中火煮几分钟，待汁水沸腾后，倒入适量水淀粉勾芡，至食材入味。

5、关火后盛出炒好的材料，装入碗中，制成炸酱调料，待用。

6、锅中加入适量清水烧开后，放入备好的刀削面。用筷子拌匀，再中火煮约3分钟，至食材熟透。

7、关火后捞出煮熟的面条，沥干水分，待用。再取一个汤碗，放入煮好的面条。

8、盛入炒好的炸酱调料，食用时拌匀即可。

九州码头餐饮云课堂

我一般做炸酱面都是用牛肉，也不是说牛肉的比猪肉的好吃多少，主要是面点师在饭店上班，经常有回族的清真朋友来饭店吃饭，所以用用牛肉酱就省了很多事情，而今天面点师就把我以前用过的牛肉酱配方分享给大家，希望对大家有所帮助

牛肉酱配方

牛肉馅五斤，豆中宝六袋，老干妈一瓶，花生酱一瓶，鸡粉，味精，酱油适量，

（1）锅中放油加肉馅炒熟加入豆中宝，老干妈，花生酱。味精，鸡粉，酱油搅匀备用

（2）锅中放油加入胡萝卜丁，红绿辣椒丁，圆葱丁炒香然后把炒好的蔬菜丁和炒好的酱放一起搅匀晾凉备用即可

小贴士：

（1）炒好的蔬菜丁最好把炒出的蔬菜水过滤掉，

（2）也可在肉酱出锅的时候放一把白芝麻，味道会更香

（3）可以加一些盐，根据需要的咸度去放

（4）也可在里面放蒜蓉辣酱，会别有一番风味

厨房里的面点师

馨馨美食小厨

二明私厨：大家好，我是二明！

炸酱面的酱怎么做？炸酱面还得是老北京的炸酱面最为正宗，加上肉酱，再配上几种蔬菜丝做配菜，与煮好的面条拌匀，非常简单也非常好吃！让人吃过一次就忘不掉的美味！

而老北京炸酱面的灵魂就在于地道的老北京肉酱！酱香浓郁，黑色油亮！充斥着老北京对于面食的口味执着，而且炸酱面一定是用手擀面做吃起来才最为劲道！那么这种灵魂老北京肉酱怎么做呢？

这次二明就向您推荐老北京炸酱面的灵魂“肉酱”

【老北京肉酱】

一：食材

1. 干黄酱 500克
2. 黄豆酱 600克
3. 甜面酱 400克
4. 五花肉 800克
5. 洋葱 100克
6. 大葱 1根
7. 八角 5颗
8. 姜片 6片
9. 冰糖 适量

• 将买回的五花肉肥肉和瘦肉分开，分别切块备用！
  
• 起锅烧油，油热后放入葱段，八角，洋葱，姜片小火炒出香味后，将各种香料捞出！
  
  
• 放入肥肉丁，煸炒至出油后，再加入瘦肉丁稍微炒制后盛出！
• 干黄酱加入适量清水稀释，起锅烧油，油热后加入黄豆酱、稀释好的干黄酱和甜面酱，放入冰糖，倒入一小碗清水中火熬制！用勺子沿一个方向搅动，防止粘锅！
  
  
  
• 酱出香味了，然后倒入炒好的肉丁，小火熬煮并注意防止粘锅，隔一会儿沿一个方向搅动均匀！
• 熬煮一个小时后至酱汁浓稠，油和酱分离即可盛出，炸酱就制作完成啦！盛出一碗平时吃，其余的放到容器中储存即可！
  

1. 熬制肉酱时要沿着一个方向搅动，防止粘锅！

二明私厨提醒您：

人生千万条，美食第一条！

技巧学起来，家庭幸福好！

希望我分享的技巧可以给您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎您在评论区留言！

二明私厨

练习一配料准备一些面条，辅料猪肚，胡萝卜，黄豆芽，黄瓜。调味料大蒜，甜面条，葱，姜黄，白糖，水。方法1.将准备好的五花肉切成小块，将黄瓜、萝卜切成丝状。2.在锅中放入适量的油，先将肥肉放入锅中，然后将油倒入肉中。将香料放入锅中后，加入少量酱油和料酒。切成丁的肉是从锅里出来的。3.使用蛤蜊肉油炸酱。首先用火烧酱，直到你尖叫，然后用小火慢慢低语。4.炒大约十分钟，然后倒入切丁的肉丁，翻炒几次，当你离开锅时撒上切碎的葱。

你可以煮面条，然后将盘子放入沸水中放置。练习二配料面条（生）200克、五花肉150克。辅料黄瓜半胡萝卜（红色）半根。调味料生姜1小块、甜面酱1勺、黄酱3勺、老干妈1勺、白糖1勺、小葱3根、水量、植物油量。实践1.将猪肚切成细末切块或捣碎成肉。在火锅中加热油。油量更大。将肉搅拌至油中。边缘是金色的。2.海天酱油、甜面酱以31混合，根据口味，可加入1份老干妈祖辣酱。3.用油炸的肉加热留下的油，倒入生姜，切成葱。

倒入准备好的酱汁，翻炒。这叫做炒酱。稍微搅拌，加入少许水继续煎炸。5.将油炸的肉泡沫加入酱汁中，翻炒。少量的糖可以在锅前正确转移，因为各种酱汁都足够咸，不需要添加任何调味料。炒好的酱汁煮熟后，在大锅里煮开足够的水，然后煮面条，并点菜（黄瓜、胡萝卜、芹菜、大豆、绿豆、豆芽等），倒入炒酱，拌匀你可以吃。练习三配料面条量、猪肉量、甜面酱量、生姜量、洋葱量、心美量、豆芽量、大豆口量、洋葱量、芹菜量。辅料适量的八角形、适量大蒜、食用油量、酱油量、辣椒量、水量。

黄瓜、心脏美女、大葱洗净，切丝豆芽、大豆洗净，豆芽芋头头尾芹菜洗丁。反过来，将大豆、豆芽豆腐0,778芹菜放入沸水锅中煮熟，然后沥干并沥干。将肉切成小方块，将洋葱姜略微拍照，将大蒜切碎将甜面条加入1勺用少量水稀释的酱油。在火上放一点油并加热。加入碎肉，炒。加入洋葱、生姜、八角麝香。挑出洋葱姜、八角形。倒入酱汁，翻炒，直至切成酱汁。7.加入切碎的大蒜、辣椒不断搅拌。拿起酱汁并粘上它。将水煮沸，在面条中搅拌，煮至破碎，挑出碗。盘子上的代码、把炒酱吃。

小厨美食记

肉末炸酱是制作炸酱面最主要的调料，其做法也是多种多样，很多早餐店都在炸酱里面添加了一些诸如豆干之类的东西以降低成本，今天就给大家分享一下吧炸酱制作方法。

1.将五花肉洗净，去皮搅碎成泥，生姜切末，大葱切碎，蒜泥末备用。

2.起锅烧油，放五花肉煸炒出油，下姜末，葱末，蒜泥，黄豆酱（或者豆瓣酱），甜面酱两大勺，加少许白糖，胡椒粉，少许鸡精。加一勺清水。

3.小火熬制十五分钟，水份熬干。这期间要不停的搅动，以防粘锅有焦味。

4.出锅拌面（碱面条焯水），撒上葱花即可。

炸酱面成品特点：清香油滑、酱香味浓

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