牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。这不在农村大集上一个妇女的摊位上有几筐的熟肉，这些都是熟牛肉，价格便宜一斤只要十五元，摊主正拆着骨头上的肉。新鲜牛肉40一斤, 煮熟后却只要15块, 老人说谁不买是傻子！
有的人喜欢吃肉，也有一部分人喜欢吃这种带有牛筋的肉，价格实惠还好吃，摊子上围了好几个人询问肉价和肉的质量。一位奶奶带着孙子过来挑选肉，这样的肉更受男人的欢迎，尤其是做成下酒菜最适合，奶奶给孩子的爷爷选肉。大爷过来问肉的部位，摊主细心的给他讲解，还让他主动挑选，喜欢哪块就选哪块，很多老人都说年轻人不会吃，这样的肉要筋道许多，而且还便宜，谁不买才是傻子。筷子毫不费力的就穿透肉，这是牛身上最硬的肉，叫做牛板筋，久煮不烂因此在市场上卖的最便宜，但是仍然挡不住人们喜欢吃得热情。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。在北方，很多牛杂汤都会添加这些食材，受到广大食客的热爱，南方牛杂汤卖得少，因此，一般都加工成熟肉在市场上卖。
要怎么挑选牛肉呢？总结了三个方法：
一看，看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。有人认为 当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的牛肉熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。
三摸，一是要摸弹 性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
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