东北人家冬天的饺子，特色风味之一就是猪肉酸菜蒸饺，也有煮的。
不过小时候俺家似乎很少包这种馅的，本厨今个也是头一次。
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|原料| | |||富强粉300克
猪肉馅4两，酸菜丝一袋（500克）
葱、姜、海米、料酒
生抽、盐、十三香、食用油
||| | |步骤| | |||
1、 热水活面，相当于烫面，活好后盖上醒着；海米提前泡一下，切成末，与其他调料（除葱）调肉馅，之后加入食用油拌匀；酸菜丝稍攥，横向切剁几刀。
2、 酸菜拌入肉馅，最后放葱末、食用油；擀皮，包馅。蒸锅放上湿屉布，水开后码上饺子。
基本上10-12分钟左右就蒸好了。
· TIPS ·
1 用准开水活面，蒸出来的饺子，放凉后皮边缘不易硬。所谓准开水，就是开水稍晾几分钟，直接烫也可以。
2肉馅要肥瘦的，酸菜吃油；
3 用酸菜丝是偷懒的做法，超市也有卖带原包装的半小棵酸菜，这个更有酸菜味，就是需要自己切、剁。
4 酸菜不要攥得太干，不然吃着柴。
5 调馅时比平时做馅稍多放些食用油，也是为了饺子吃着更香。
自己做还是不忍心放太多油和肉。
在东北餐馆吃的猪肉酸菜饺子，那叫一个多汁、油香！
还是枉为东北银（人）了，呵呵。
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