什麼是安化黑茶？根據現行湖南省地方標準《DB43T 568-2010 安化黑茶通用技術要求》中規定：“安化黑茶湖南省益陽地區特有的地理標準，是以本標準附錄A界定區域生長的安化雲臺山大葉種、櫧葉齊等適制安化黑茶的茶樹品種鮮葉為原料，按照特定的加工工藝生產的黑毛茶，以及用此黑毛茶為原料，按照特定的加工工藝生產的具有獨特品質特徵的各種黑茶各類黑茶成品。”
什麼是安化黑茶中的千兩茶？根據現行湖南省地方標準《DB43T 389-2010 安化黑茶千兩茶》 中規定：“安化黑茶——千兩茶又稱花捲茶，創制於清朝道光年間（1820-1874），已有百餘年的產銷歷史。其加工工藝、品質特徵和消費群體獨特，具有鮮明的地域性，是典型的地理標註產品。”“是以DB43T568-2010的附錄A所界定的區域內所生產的安化黑毛茶二級、三級7-8等為主要原料，經過篩分、揀剔、拼堆、汽蒸、裝簍、壓制、日曬乾燥等工藝加工而成的外形呈長圓柱體狀的安化黑茶成品，以及經切割形成的各種形狀的茶餅。”“包括千兩茶、五百兩茶、三百兩茶、百兩茶、十六兩茶等規格的產品，以及在保證產量質量的情況下創新研製出的其它同類型產品。”
從湖南省的地方標準我們可知：1、安化黑茶中的千兩茶屬於安化黑茶中的一個品種。2、千兩茶並不只是只有重一千兩的茶柱一種形式，還有五百兩、三百兩、切割形成的茶餅等多種形式。3、安化黑茶必須以益陽地區的適制安化黑茶的茶樹鮮葉原料製作，其他產區的原料或不適制安化黑茶的樹種原料製作出的黑茶不能稱為安化黑茶。
初入行者如何品飲安化黑茶千兩茶？這個問題在湖南省現行的地方標準也能找到相應的答案。湖南省現行地方標準《DB43T 656-2011 安化黑茶沖泡及飲用方法》中規定：“可用城市自來水，瓶裝或桶裝純淨水、礦泉水，天然的山泉水，飲用井水的來沖泡安化黑茶。”“沖泡安化黑茶需用新鮮燒沸的水，水溫應達到100攝氏度，忌用反覆燒開的水。”品飲判斷標準可以通過千兩茶地方標準中的感官品質要求表格的內容來判斷。我們可以注意其中的幾點：1、千兩茶的茶葉中“或有金花”，也就是說並不是全部的安華千兩茶幹茶中都有“金花”。幹茶中有沒有金花並不是判斷是不是安華黑茶千兩茶的標準。2、安化黑茶千兩茶的茶湯應為橙黃或橙紅，不能出現其他顏色的茶湯。3、安化黑茶千兩茶的香氣應純正或帶松煙香、菌花香，10年以上的安化千兩茶帶陳香味。4、安化千兩茶滋味應該是醇厚的，新茶會有輕微澀味；5年以上的茶具有醇和、甜潤的口感。5、安化千兩茶具有越成越香的品質特徵。
關於安化黑茶中的千兩茶的存儲，湖南省的現行地方標準提出了較為詳細的要求，我們茶友在平時存茶時，老楊建議注意一下幾點：1、存儲地點應“清潔、通風、乾燥、避光、無異味”，存茶地內無有毒、有害、異味物品。2、應注意“防黴、防蟲、防鼠”。3、注意調節存茶地點的溫溼度。4、存茶地點的地面要防潮，架空保存，茶葉距離地面要有30CM以上的距離，距離牆壁要有10CM以上的距離。5、存放安化黑茶的房間最好不要存放其他茶品。
老楊才疏學淺，自知見識淺薄，惟願與各位茶友共尋茶的真味。如有錯漏，歡迎各位茶友雅正，老楊不勝感激。
閱讀更多 蘇州老楊說茶 的文章
