冬吃萝卜，夏吃姜，如今正是吃姜时，在饭店吃时只看到仔姜少肉，在家做时只见肉丝很少姜，何种比例正确，今天给大家分解。

仔姜肉丝做法

材料：

猪背脊肉200克切丝，仔姜切丝100克，红椒半个切丝。

辅料：

盐，料酒，淀粉，豆瓣，豆油，鸡精，葱花，葱（切粒），老姜丝，蒜（切粒）。

做法：

1、将肉丝倒入少许料酒，一点盐，淀粉少许搅匀，腌制5分钟

2、锅内倒入油多一点，倒油后再开火，把肉丝下锅滑散，翻炒至肉丝表面变白时捞出肉丝备用，

3、锅内保留30克油，待油温3成热时倒入姜粒，蒜粒、仔妆，甜椒炒香，加入豆瓣炒出红油，再加入刚才滑过油的肉丝，翻炒均匀，加入适量豆油，葱丝，加入一点点盐，允精，翻炒均匀关火，

4、加入一点淀粉水勾芡，（一点点就可以了，不要求太多），装盘，洒上葱花，完成

总结

• 滑油时，肉丝表面有一点变白，马上捞起，这步是为了把肉丝炒散，同时为后面炒制缩短时间，以便肉丝更嫩。

• 起锅时勾芡是为了把姜的汁水吸附到肉丝上，肉丝更有味。