生料經過醃製，先粘一層雞蛋漿，再粘勻面包糠，放入油中炸至金黃色，成為脆香菜品的方法稱為吉列炸。
菜例，橙汁吉列蝦
原料：蝦（中第大小）12只，蝦膠150克，生粉，雞蛋，麵包糠，胡椒粉，鹽，鮮橙汁，香菜，玫瑰露酒，生油（各適量）。
製作方法：剪去蝦槍，蝦鬚，剝去殼，留頭，尾。處理好後放入胡椒粉，鹽醃二十分鐘。
雞蛋打散，加入生粉拌勻，製成蛋漿。
蝦膠釀在蝦肉上，粘上雞蛋漿，再粘勻面包糠。
大火燒鍋注入較多生油，燒至三成油溫（120度），放入蝦釀，小火炸至呈金黃色，出鍋裝碟，上面放香菜葉。
碟中倒入玫瑰露酒，加入一克鹽，橙汁拌勻，隨吉列蝦上桌。
小貼士：麵包糠易炸糊，油溫宜控在120度以下，如油溫過高，應加入冷油並關火。
一般的麵包糠都是烘乾，這樣的麵包糠易糊，有條件的再好使用風乾（麵包片經曬或風吹乾而成）。
分享到:
閱讀更多 杜奇峰家常菜 的文章
