热的日子已经要成为过去式了，天气渐渐变凉了，再给自己的身体补充一下，吃点肉，吃点肉可以用来补充蛋白质，增强体质。但是现在的生活水平提高了，大鱼的大肉平时想吃就吃，同样也需要控制一下补充的量，适可而止，人体还需要蔬菜，因此素菜和肉的组合的营养价值就比较平衡了吧。与最近菜市场里的排骨、肉想比，蔬菜的价格也算是很高。排骨现在是19元一斤，但是春菊、菠菜等蔬菜也都是10元一斤，跟猪肉的价格都有的一拼。
排骨我是通常就是糖醋，前几天刚吃了糖醋，所以决定根据的家里人的要求，这一次就来点不一样的，跟各种各样的素菜相组合。因为我看了家里的蔬菜，菜也很丰富，几乎都有。这样吃的食材会多样化，也健康。火锅的料通常是经过油炸的，可能会有人说不太健康，但是一个月一次也吃不到油炸食品，偶尔吃一次也没关系。
看看这锅排骨的具体做法吧，它的味道绝对会让你惊讶的，这个菜的名字就叫它"干锅排骨"好了。主要的原材料：肋排2根，鲜藕半根，胡萝卜1 根或者 2根都可以，土豆1个，葱少许，芹菜几根，麻椒1个然而这里需要的调味料会多一点，需要葱、生姜、大蒜少许，香菜少量，盐1 ~ 3小勺，豆瓣酱2匙（最好是郫县的），生抽和老抽1勺，料酒2匙，干辣椒适量，白芝麻适量，花椒适量，八角1个，白糖少许再加上白胡椒粉少许。OK，完美了。
现在就来仔细看看制作过程吧，先把小块的骨头放入锅里，顺便加水，加几片姜片和1匙酒煮，水开后一分钟就捞出来。把锅洗干净后，再加入适量的清水、姜片、花椒粒和料酒，火开后放入排骨，温火煮约半小时。这个时候先准备配菜，胡萝卜、葱切成小块，麻椒拿一小块，芹菜切成小段。在土豆和莲藕浸泡在水里，为的是在后面使用的时候，避免变黑。时间差不多的时候，把骨头捞出来稍微放一点老抽，撒点胡椒粉，加入料酒腌制20分钟左右。在锅里放植物油，慢慢炒，等排骨表面微微烧焦，捞出。
紧接着土豆也放进锅里，炒熟后，把胡萝卜也油炸了。这样油炸的话，会更加好吃。
然后，把锅中的油倒掉，留下一点底油，把生姜、大蒜末、花椒粒、红辣椒、八角炒香。不怎么点火，用小火就好，这些都容易炒。下面放入排骨、胡萝卜、土豆炒、芹菜和莲藕，放入一个勺子生抽，一勺子是老抽，一汤匙料酒，1 ~ 3的小匙盐，一个小匙白糖再炒一下，主要是把菜 炒熟。最后，加入花椒，放入葱，加热好几次，加上香菜就可以了。配料按食材的成熟时间顺序放置，容易熟的东西最后再放入。
这个大锅里有各种各样的蔬菜，香味四射，营养平衡，煮骨的汤也不能浪费，加上冬瓜煮，再加一点盐，又变成了一道漂亮的汤。有了这一道这样的菜后就不用做别的菜了，因为可以吃得很饱。这里需要说一下，郫县的豆瓣酱和生抽都有咸味，请不要加盐的使用量，否则是咸的。
想吃就跟我一起学做吧！
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