炭烧蚝兴起于湛江，肉质鲜嫩肥美，口感清甜无渣、爽滑。
湛江是蚝的产地。坡头区官渡镇是有名的蚝乡。销路很好。近年，该镇的养蚝专业户更是大量涌现，镇边的一条海沟里密密麻麻的插满了蚝桩。每到收蚝时节，公路两旁堆起了一座座蚝山。镇上的女人端坐在一张张矮凳上，用一把小刀专心撬蚝。不少过路的汽车看到这热闹的场面，都会停下来，买几斤鲜蚝再上路。
遍布在湛江大街小巷的酒家食肆里，蚝的烹法有多种，蚝煲韭菜、蒜蓉蒸蚝、铁板烧蚝、干焗蚝、蚝炒蛋，等等。而我最爱韭菜煲蚝，往往连汤也喝得一滴不剩。
夜幕降临时，一具具燃着红红炭火的铁炉在烧耗店内一字排开，炉上架一张铁网，一只只连壳的生蚝摆在铁网上烤，不时往蚝肉上撒一些蒜蓉、椒粉、香油之类的佐料，满街飘香，令人唾液欲滴。
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