雪宗涼

毫無疑問，鹹菜吃多了對身體沒有好處。

鹹菜從來沒有成為過老百姓餐桌上的主角，但這麼多年來，也幾乎從沒離開過人們的餐桌。小到鄰里吃請，大到豪席國宴，鹹菜作為山珍海味之餘的調口小菜像神一般存在。

國人對鹹菜的喜愛由來已久，當然各地對鹹菜的製作也各不同，但萬變不離其宗，都得鹽來醃製。所以鹽的偉大之處在此顯現出來，為了適宜的口味，也為了長期的保存。

那麼鹹菜吃多了為什麼對身體不利？因為所有鹹菜在醃製的過程中都會產生對人體有害的亞硝酸鹽，尤其醃製一週左右的，亞硝酸鹽含量達到頂峰。有人說那我就醃長點時間，還真別高興太早，研究發現，亞硝酸鹽在醃製過程中會出現兩、三個高峰期，這可真不好對付啊！

那亞硝酸鹽究竟是啥勞什子？這裡得費些口舌，亞硝酸鹽是一類無機含氮化合物的總稱，主要成分為亞硝酸鈉，白色或黃色粉紅色變末，味微鹹，易溶於水，於蔬菜的醃製過程中轉化而來。資料顯示，一般人吸入0.3～0.5可亞硝酸鹽，就會引起中毒，會出現頭痛、無力、胸悶氣短、心悸、噁心嘔吐、腹痛腹瀉等多種症狀。有人會說，我吃了這麼多年也沒中過毒，那麼好，你身體倍兒棒，請看重點，亞硝酸鹽與醃肉中的蛋白質分解物胺類（有時存在於人們服用的藥品裡）反應，產生亞硝胺，國際衛生組織已把亞硝胺定位一級致癌物，這可怕吧！

實際上任何東西都有他的兩面性，好吃下飯不假，但也得適可而止，鹹菜也不例外。如果你真戒不了那一口，也有辦法，在醃製鹹菜的過程中放點維生素C片，一公斤放那麼兩三粒，可以阻止亞硝酸鹽的生成，又能防止酸菜生黴，還能減少腐敗和異味。記著，放維C片只能降低醃菜中亞硝酸鹽的含量哦。

小編在此建議，不管多麼美味的鹹菜，不管口感如何美妙，少吃為好，切記。

田野風666

用戶92317031011

常吃鹹菜對人身體有害處嗎？

健康苦行僧，開講啦！

平時家裡也會醃鹹菜，都是喝粥的時候用於調味的，偶爾食用，味道不錯很適合下飯，利於消化，長期食用，或者每次食用量過多，口味較重的話，會對人體造成很大的傷害的，要知道醃製過程中產生的亞硝酸鹽是致癌物質，這點是需要注意的，那麼平時食用鹹菜需要注意些什麼嗎？

食用鹹菜的時候需要注意哪些事情呢？

1：不過量就好

偶爾食用鹹菜，能夠幫助促進消化，發酵過程中產生的乳酸菌能夠幫助消化，至於致癌物質也不要擔心，人體有自身的排毒的功能，不經常食用的話是能夠很好地清理這些有害物質的

2：鹹菜的營養價值較低

鹹菜雖然都是由蔬菜醃製的，但大量食用鹹菜也會造成維生素c缺乏，在醃製的過程中，蔬菜的營養價值被瘋狂壓榨，部分的維生素被破壞，維生素c就是其中的一種

3：高血壓患者不宜食用

鹹菜的鈉鹽含量已經不能用超標來形容了，是嚴重超標，過多食用以後，會增加發生高血壓的概率，也會引起情況的加重

4：醃鹹菜的時間不宜太短

亞硝酸鹽含量最高的時間通常都是在醃製結束的三週內，如果過早地結束醃製開始食用，會食物中毒的，儘量醃製一個月以後再考慮食用

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健康行僧

專家也好，科普活動也好，醫生告誡也好，同聲同氣，都是告訴我們要少吃鹹菜，因為它亞硝酸鹽超標，會影響健康。

我不是醫生，也不是專家，我只是從我的經歷和感受，覺得這個標籤式說法，不盡合理。

首先，常不常吃鹹菜，並非生活習慣，有時候可能是生活條件所致。我們五六十年代的人，都經過缺吃少穿的童年，少年甚至到中年。菜金貴呀，怎麼辦呢？就靠的是鹹菜。尤其到每年冬天，家家戶戶都要醃製幾大缸鹹菜。鹹菜確實放鹽多，一來菜不容易變質，二來能讓人每頓飯少吃點菜，節省一些。就這樣，我吃了整整十幾年的鹹菜，直到參加工作，才從這種狀況逐漸走出來。並且，45歲以前，我的身體非常健康。

其次，不少國家或者地區現在一直保持著吃醃菜的習慣，雖然不純粹是鹹菜，但機理和方式和鹹菜並無二致。例如韓國和我國的東北地區，難道他們都不健康嗎？他們的壽命指數明顯低於別人麼？

第三，我國新疆等西北地區的居民依然保持著吃鹹菜的喜好。我的侄女婿是某大咸菜廠駐西北的銷售代表，每年的業績好的不得了啊。那說明什麼問題呢？

第四，話說回來，什麼事都不能偏頗，非要說吃鹹菜不健康就把鹹菜一棒子打死我不認可，但在當下，能經常吃一些新鮮蔬菜的話，又為什麼非要經常大量吃鹹菜呢？

各位，我說的有道理嗎？

糖友日記

中醫講辛散氣，鹹傷血！有任何血液疾病都應該禁鹹！鹹雖能軟堅，但是鹹能把組織那個液體逼出來。比如醃製鹹菜，幾把鹽下去過幾天蔬菜內那個液體就被逼了出來，人你別說鹹菜，即便口味重的食物，你那個常年累月的吃，血液液體被逼出來就會變得粘稠艱澀不行，很大一部分血瘀就是這個原因所致！另外醃菜長期存放，那個裡面西醫研究說亞硝酸鹽含量特別好高，那個是致癌物。我們經常說的清淡飲食，是相當有道理的。吃鹹菜口渴就是這個道理，鹹能把體內水分逼出來。那樣的話，即便能及時補充，人體能不能完全吸收這還是未知數。經常吃鹹菜會得高血壓，就是血瘀性高血壓就是這個道理！

風帆602

常吃鹹菜的壞處

鹹菜在醃製的過程中，其自身營養價值被破壞，維生素和其它礦物質流失，其營養價值很低，如果長期食用會造成人的營養缺乏。

鹹菜經過醃製會產生硝酸鹽，在製作時，為了防止腐爛、變質和上色，還要加入硝酸鹽，這些硝酸鹽在微生物的作用下會產生亞硝酸鹽，這是致癌物，長期大量食用會增加致癌的風險。

鹹菜中的鹽份含量很高，常吃會增加腎臟的負擔，尤其是腎臟不好的人，更要少吃。

中醫雜症

常吃鹹菜對身體有什麼壞處？先肯定的回覆你——沒壞處！元貞貞以中醫營養學來回復你：

首先，食用鹹菜是一種很古老的飲食習慣和文化；特別是南方和中原地帶，鹹菜做成酸菜有非常好的祛溼效果；

再說，絕大部分菜的性質是寒性的，通過醃製——放入鹽，酒，肉桂，，，就改變了其寒的屬性，絕對對我們身體有益；

當然“有諸內者，必形諸外”——想吃太多鹹菜的人必定心火有點旺！且，吃鹹菜太多會使我們的骨質受到損傷，可能會出現肌肉消瘦萎縮及心氣的抑鬱；

此外，告訴大家一個小秘密——冬天的早上食用點小鹹菜最能激發我們的腎氣。

我是中藥房調劑元貞貞，酷愛專研《黃帝內經》——可以根據髒像（五臟表現出來的外部特徵），知道人是生理或病理階段，用飲食來調養生活，為想要健康的夥伴提供幫助！

關注元貞貞，一起過活！平安，合十。

元貞貞

鹹菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家裡醃製鹹菜時，只要掌握科學方法，就能避免醃製過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。 醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。 所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。 人工除毒。醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。 常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌症危險。 如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。 還有最重要的一點就是，鹹菜要吃得新鮮、吃得健康，千萬不要買市場上的低劣鹹菜，有可能是用工業鹽醃製，也有可能是化學桶裝的，這種劣質產品一定會影響健康!

漳州小小輝

鹹菜是我們祖先把時令的蔬菜用醃製方法來取代無法長期保存的一種食品。象我國北方的酸菜，泡菜等。通過不斷的發展與加工，目前鹹菜市場的品種玲琅滿目，已成為人們餐桌不可缺少的一種美味食品。

事物都是一分為二的，人們在喜食鹹菜的同時，有可能會忽略了它會對我們的健康帶來不利的一面。常吃鹹菜對身體有什麼壞處呢？大概會有以下幾個方面。

一：鹹菜在醃製過程中會產生大量的亞硝酸鹽，尤其是工廠在醃製過程中還會加入防腐劑與保鮮劑。亞硝酸鹽與防腐劑都是致癌物質，長期大量的食用鹹菜增加患癌的機率。

二：鹹菜是含鹽量較高的食品，鹽中的鈉離子在人體中含量較高的話容易患高血壓病，腎病與血液病。

三：鹹菜中含營養成份較少，醃製過程中維生素基本都被破壞了。常吃鹹菜會導致人營養不良。

好啦，還是那句話，事物都是一分為二的。世界上沒有絕對的東西，有得就有失，任何可口的食品都不能過量食用，就是人參也是如此，少吃多知味，多吃傷身體！(圖片來自網絡)

百花爭春我為先

鹹菜吃多了，對健康有害無利。

其實，鹹菜的問題，主要是硝酸鹽、亞硝酸鹽和氯化鈉的問題。醃製食品，硝酸鹽和亞硝酸鹽一般都會超標，同時氯化鈉濃度也很高。

亞硝酸鹽和硝酸鹽與慢性胃炎等消化道疾病密切相關，無論是否患有消化系統疾病，我們都建議大家少吃熏製、醃製等富含硝酸鹽和亞硝酸鹽的食物，要多吃新鮮食品。

食鹽，也就是氯化鈉，與高血壓的發病有很大的關係，過多的攝入食鹽，容易使人血壓升高。我們知道食鹽導致血壓升高，主要見於鹽敏感人群，而中國人恰恰普遍對鹽敏感。目前我國人均日攝鹽量在10.5克左右，已經超過推薦的每日鹽攝入量6克以下的水平。鹹菜含鹽普遍較高，吃多了鹹菜，勢必增加鹽負擔！

所以，偶爾吃一次鹹菜是沒什麼大問題的，但每天都吃，肯定是不合適的。

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