说起红烧系列的菜品，总是非常受欢迎，不论是红烧菜还是红烧肉，都凭借着香浓，味足的特点吸引着大家。红烧系列的菜品总有着非常大的魔力。今天就教大家做几道经典的红烧系列菜品。
红烧鸡翅（此菜特点：汤汁浓郁鲜甜，鸡肉滑嫩入味）
用料：鸡翅适量、葱姜适量、八角适量、米酒适量、味精适量、盐适量、冰糖
适量、老抽适量、生抽适量
做法
1.鸡翅每个上面斜切三刀，方便入味。焯水捞出控干备用。
2.用油把鸡翅煎两面微黄。
3.油全部倒出去，锅里沾的一点油，放入葱姜八角，小火干煸一下，出香味。
4.倒入生抽老抽一比一，沿着锅边浇，可以祛除酱油的酱味。放入米酒，冰糖。
5.大火煮开后，放入鸡翅，汤汁要和鸡翅齐平，不够的加米酒。
6.全程大火烧，不时的翻动一下鸡翅。直到汤汁浓郁。放点味精提味即可出锅。
红烧排骨
用料：排骨适量、杏鲍菇适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、丁香适量、姜片适量、盐适量、老抽适量、生抽适量
料酒适量、冰糖适量、十三香适量
做法
1.排骨焯水过冷水沥干备用。
2.锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。
3.煎好的排骨备用。
4.蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。
5.锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。
6.排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙 老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。
7.兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。
8.炖开放盐，再炖到干就好了。
红烧铁狮子头
用料：猪肉适量、鹌鹑蛋适量、马蹄适量、面包糠适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、黄酒适量、桂皮适量、香叶适量
做法：
1.鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。
2.肉打成肉泥。
3.马蹄去皮切末。
4.肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。
5.顺同一方面搅打上劲。
6.戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。
7.全部完成了。
8.锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。
9.炸至外表呈金黄色（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。
10.倒出锅内的油，在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐，大火煮开。
11.转小火30分钟左右至快收汁关火
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