醉排骨
原料
猪大排骨（500克）、大蒜头、鸡蛋白（2只）、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱粉、麻油。
制作过程：
1、将排骨切成20多块长方块。
2、将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里；再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。
3、开温火热猪油（500克）锅，将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油锅氽熟，然后将排骨取出，滤去油，盛在盘中。锅里的油也同时倒出。
4、将大蒜头拍碎，下原热锅炒香，倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里，一起浇在排骨上即好。色金黄，味香甜酸辣俱全。
干葱牛肉酱爆花枝片
制作流程：
1、大墨鱼洗净，改成夹刀片、打上花刀，快速飞水后沥干。
2、蟹味菇、白玉菇洗净后入七成热油炸至金黄出香。
3、锅下底油烧热，加入干葱牛肉酱40克翻匀，倒入墨鱼片300克、蟹味菇、白玉菇各50克、葱段、红椒片各10克大火爆炒均匀，装盘即成。
干葱牛肉酱：
1、干葱头剥掉外皮，切成碎末，入五成热油浸炸至金黄微焦，捞出沥油。
2、锅入步骤1中的干葱油400克烧热，下牛肉末300克中火炒熟，加入甜面酱、海鲜酱各150克熬香，投入炸好的干葱碎1千克翻匀，调入生抽30克、味精20克、白糖20克、蚝油10克搅匀，小火熬制5分钟即成。
山药枣香肉
制作流程：
1、带皮五花肉切成5厘米见方的大块，冷水下锅（添加适量葱段、姜片、料酒）飞透，捞出沥干。
2、铁棍山药去皮，剖开后切成6厘米长的小段。
3、高压锅内加五花肉块2千克、新郑大枣（干）500克，添鲜汤3千克，加糖色150克、老抽50克调成亮红色，加冰糖100克、盐40克、生抽15克，上汽后压20分钟。
4、取压好的五花肉12块码入碗底，摆放新郑大枣80克、山药段100克，浇入原汤80克，覆保鲜膜中火蒸40分钟。
5、客人点菜后从蒸箱里取一碗枣香肉扣到盘中，摆放汆水的西兰花点缀，带火上桌即成。
閱讀更多 源源視頻 的文章
