昨晚突然想起有很久没做早餐薯饼了，其实当下我觉得好麻烦，因为我不想一早就起床切薯丁，没想到第二天很有精神的起床，一鼓作气之下就切丁做薯饼啦！
马铃薯煎饼：少油煎炸、独具酥香
食材：马铃薯2个、香菜末少许（可省略）、高筋面粉2大匙、生粉1大匙、盐少许、胡椒粉少许、油1/2大匙
制作步骤如下
1.马铃薯切片泡盐水15分钟，再切条后切细丁。
2.马铃薯细丁加香菜末、高筋面粉、生粉、盐少许、胡椒粉搅拌均匀，成糊状，也可以调稀一点像煎蛋一样。抓一抓使材料均匀有黏性，用手用力压塑型。
3.平底锅放少许油，倒入粉浆，整形一下，注意饼的四周会变的透明的现像，代表底部快成型了，要用小火煎因为饼较厚，大火只会让表面熟，而里面不熟。
4.不要马上用锅铲翻面，这样很容易就翻碎掉，除非会翻锅不然就得等底部煎金黄才可以用锅铲翻，怎样判断底部是不是变的金黄了呢?用鼻子闻有没有焦香味就知道了，如果闻到焦味而没有香味代表底部煎过头了。两面煎至金黄即可起锅，约为8~10分钟。
马铃薯煎饼料理笔记
切细丁做薯饼，吃起来才有酥香的口感，粉类下去后用力抓，除了会有黏性也是让薯饼煎时不散掉。
薯饼我做过很多版本，组合的食材本质不变，就粉类添加稍微不同，少油煎炸，先煎再烤，稍煎再烤，每一种制作方法做出的口感也不同。
少油煎炸：少油煎炸的时间有点久，还要注意定时翻面，但酥脆度是最好的。
先煎再烤：先煎再烤的有省点时间，烤后油会逼出少许，吃起来外脆内软。
稍煎再烤：稍煎再烤因只是煎定型，含油较少，烤完内部水份易回潮，趁热吃还好，热度一凉就变软。
酥香又饱腹的马铃薯煎饼是家人特别喜爱的一种小吃之一，制作过程简单，先将清洗好的土豆削皮，切细丁，加入面粉、生粉、水搅拌均匀，放入锅中摊平，油煎而成。但每个人的操作手法都不一样，这个就当参考啰！
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