香芹鹅肠
食材
- 100克
- 香芹
- 200克
- 净鹅肠
- 各少许
- 干辣椒、姜片、蒜末、葱白、红椒丝
- 各适量
- 盐、味精、鸡粉、蚝油、料酒、辣椒酱、水淀粉
1 将洗净的香芹切段。
2 将鹅肠切段。
3 锅置旺火，注油烧热，倒入洗好的干辣椒、姜片、蒜末、葱白、红椒丝爆香。
4 倒入鹅肠炒匀。
5 加入料酒、香芹拌炒约2分钟至熟。
6 加入盐、味精、鸡粉、蚝油。
7 将菜炒匀。
8 再加入辣椒酱翻炒香。
9 倒入少许水淀粉勾芡。
10 淋入熟油拌匀。
11 盛入盘内即成。
土豆回锅肉
食材
- 500克
- 五花肉
- 200克
- 土豆
- 50克
- 青蒜苗
- 20克
- 朝天椒
- 各适量
- 高汤、盐、味精、糖色、豆瓣酱、白糖、蚝油、辣椒油、水淀粉
1 土豆去皮，洗净切片。
2 朝天椒洗净切圈。
3 青蒜苗洗净切段。
4 锅中倒入适量清水，放入五花肉。
5 加少许料酒。
6 汆至断生捞出。
7 五花肉切片，装入碗内，加入糖色拌匀。
8 用食用油起锅，倒入五花肉炒至出油。
9 加豆瓣酱炒香，再淋入少许料酒炒匀。
10 倒入朝天椒、土豆片，拌炒匀。
11 倒入高汤，拌匀煮约3分钟至熟，再加入盐、味精、白糖、蚝油调味。
12 倒入蒜苗梗炒熟。
13 加入水淀粉、辣椒油炒匀，放入蒜叶。
14 拌炒均匀。
15 盛入盘中即成。
腊味合蒸
食材
- 300克
- 腊鸡肉
- 各250克
- 腊肉、腊鱼肉
- 10克
- 生姜片
- 3克
- 葱白
- 各适量
- 鸡汤、味精、白糖、料酒
1 锅中加适量清水烧开，放入腊肉、腊鱼、腊鸡。
2 加盖焖煮15分钟，去除杂质和油异味。
3 取出腊味，待冷却。
4 将腊肉切片。
5 腊鱼切片。
6 腊鸡切块，装入碗内。
7 腊味加入味精、白糖、料酒、鸡汤，撒上姜片和葱白。
8 腊味转到蒸锅。
9 加盖中火蒸1小时至熟软。
10 取出腊味。
11 倒扣入盘内，撒上葱花即成。
油面筋炒牛肉
食材
- 500克
- 牛肉
- 100克
- 油面筋
- 各15克
- 青、红椒
- 各少许
- 洋葱、蒜末、姜片、葱白
- 3克
- 盐
- 各适量
- 生抽、食粉、味精、水淀粉、鸡粉、蚝油和老抽
1 将洗好的油面筋对半切块。
2 洗净的洋葱切成片。
3 青椒切成片。
4 红椒切成片。
5 再把洗好的牛肉切成片。
6 牛肉片加生抽、食粉、盐、味精、水淀粉拌匀。
7 加适量食用油腌渍10分钟。
8 热锅注油，烧至四成热，倒入牛肉。
9 滑油至断生后捞出。
10 锅留底油，加蒜末、姜片、葱白、洋葱、青椒、红椒炒香。
11 倒入少许清水。
12 加盐、味精、鸡粉、蚝油和老抽调味。
13 倒入油面筋煮约2分钟至熟。
14 倒入牛肉。
15 加水淀粉。
16 翻炒至熟透。
17 盛入盘中。
18 装好盘即可。
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