核桃裡含有相當多的亞油酸甘油脂、亞麻酸、油酸和維生素E等營養物質，它們綜合作用，能夠對抗衰老和氧自由基，有益於人體健康。
核桃是四大名果之一，並且與長壽有一定的關係。因為核桃裡面含有相當多的對抗衰老和氧自由基的營養素，有益於人體健康。
一種是亞油酸甘油脂，這是人體的必需脂肪酸，也就是人體自己不能產生，必須通過外界攝入的一種營養物質。
還有一種是亞麻酸，也是必需脂肪酸。這兩者共同構成對血管裡脂質的控制和管壁的保護，可以減少脂質在管壁的沉澱聚集，對心腦血管系統的整體維護有重要作用。
核桃裡還含有油酸，它也是不飽和脂肪酸，在某種程度上，油酸的清脂作用比前兩者更強大。此外，核桃裡含有天然維生素E，維生素E具有抗氧化、抗衰老的作用。
老化的過程實際上就是氧化的過程。氧化分為兩個方面，一方面是外部，另一方面是內在。
人體老化的過程，實際上也就是經過各種風吹日曬雨淋，加上歲月的洗禮，這個過程中人體不斷被氧自由基攻擊，正常健康的細胞開始變老死亡，人的外在也開始呈現出老態。而無論內在還是外表，維生素E都可以對抗這個過程。這裡是指天然食物中的維生素E，而不是維生素E製劑。
核桃裡的維生素E和上文提到的幾種不飽和脂肪酸結合在一起的作用，可能比吃維生素E製劑來得更自然，也更安全。
新疆和田是我國有名的“核桃之鄉”，是中國最早種植核桃的地區之一，而這個地區人口的長壽也是世界出名的：新疆是國際醫學界認定的世界五大長壽地區之一，而新疆的和田是長壽人口最多的地方，也是世界五大長壽鄉之一。這與當地人吃核桃多可能有一定關係。
新疆的自然環境相對比較嚴酷。比如會導致人體衰老的氧自由基，每個人身體裡都有，少量存在並無大害，但是如果在惡劣的環境裡，比如有很強的陽光照射，溫差較大的氣候等，這時人體內氧自由基就會變多，給身體帶來很大損害。
例如，正常的冠狀動脈內壁很光滑，而氧自由基可以攻擊它，使得內膜出現損害，損害以後造成脂質的堆積，使得管腔狹小，出現堵塞，使人早衰早老，甚至早死。而上文中提到的核桃裡的各種成分，能夠對抗這個過程。所以，每天適當吃一點核桃，能給人體帶來很多益處。■
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