西紅柿雞蛋麵，人人愛吃。至少在北方，這樣一碗麵條充滿了奶奶、姥姥和媽媽的味道，哈哈，從小吃到大嘛。
在我印象裡，小時候能吃上一碗西紅柿雞蛋麵是不大容易的，不知道別人家啥樣，反正我家是這樣，西紅柿雞蛋麵於我來說，那是相當奢侈，和紅果罐頭一樣，只有生病了，才能享受。
就是這樣一碗西紅柿雞蛋麵，後來上學了，奶奶會隔三差五地當早餐做給我吃，味道始終如一，卻一直吃不膩。
西紅柿最好炒著吃，沾點油星，營養才更容易充分發揮出來。選購西紅柿的時候要注意，西紅柿顏色越紅營養越好，頂部太凸出的不要選，這種大多是用了植物激素的原因。西紅柿中主要的營養就是維生素，其中最重要、含量最多的就是胡蘿蔔素中的一種一番茄紅素。當今這幾年來，科學家已證明西紅柿具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基；預防心血管疾病的發生；阻止前列腺的癌變進程，並有效地減少胰腺癌、乳腺癌等癌症的發病危險
西紅柿和雞蛋，就像管仲與鮑叔牙，羊角哀與左伯桃，離開對方體現不出價值，只有結合到一起，方成就千古美談！
西紅柿雞蛋麵有幾種做法，怎麼做好吃？在於個人口味，所謂仁者見仁智者見智，一句很俗的話：好吃不如愛吃
我喜歡的：炒鍋放底油，燒熱後炸香幾顆花椒撈出。
放蔥花蒜片西紅柿丁炒，把西紅柿炒爛出紅色。
熗醬油炒油菜段，加水燒開煮麵調味。
雞蛋打散澆入麵湯中成雲彩狀，出鍋滴幾滴香油。
【材料】西紅柿、鮮雞蛋、香蔥、食用油、食鹽、麵條。
1、西紅柿洗淨，用刀切成“十字”不要切到底，放入鍋中沸水燙下，燙到可輕鬆把皮揭掉然後撈出。
2、西紅柿去皮切塊，香蔥洗淨切小段放一旁備用。雞蛋敲碎放碗中攪拌打碎，摻一點涼白開（燒過的水），攪拌均勻後即可放入油鍋，油不要太多。
3、雞蛋出現嫩黃色時，倒入西紅柿把西紅柿炒到變軟出汁。鍋內倒入清水，蓋上鍋蓋改文火。
4、另一鍋開始煮麵，面出鍋時過下涼水更加勁道，記得控水。
5、番茄雞蛋湯做好後倒入撈出的面中，一碗清新勁道的雞蛋麵就出爐啦~
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