09.20 中秋家宴，不能錯過這些涼拌菜，爽口開胃又解膩，下酒下飯都不錯

中秋佳節快要到了，中秋家宴餐桌上少不了涼拌菜，涼拌菜，是指將熟食食物或蔬果切好後，加入調味料和拌均勻的烹調方法。大家都知道蔬菜所含營養素，如維生素C及維生素B族，易被烹調破壞，生吃有利於這些營養成分的保存，吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。分享10道家常涼拌菜的做法，有葷有素，爽口開胃又解膩，下酒下飯都不錯，收藏好，中秋家宴，不能錯過這些涼拌菜，過節做給家人吃

【豬耳拌瓜絲】

材料：滷豬耳1個、黃瓜2根、香菜1棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、生抽1湯匙、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，黃瓜和香菜洗淨，香菜切小段，大蒜切末

2.將滷豬耳切成絲，黃瓜先切成片，再切成絲

3.將豬耳絲和黃瓜絲放在大碗內，加入香菜段，蒜末，鹽，白糖，辣椒油，香油，淋入米醋和生抽

4.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

【涼拌三絲】

材料：綠豆芽250克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、香菜1棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1/2湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙

做法：

1. 準備好所需材料，食材投洗乾淨，胡蘿蔔去皮洗淨
2. 將黃瓜先切成片，再切成粗細均勻的絲，胡蘿蔔切成粗細均勻的絲，香菜切段，大蒜切末
3. 鍋加水燒開，下入綠豆芽焯水，將綠豆芽焯水至斷生，綠豆芽很容易熟，不要焯過火，焯過火口感就不脆嫩了，綠豆芽焯水焯水沒有生豆腥味就可以了
4. 焯好後，將綠豆芽放在涼開水中投涼，撈出控水，綠豆芽焯水後投涼，可以保持綠豆芽的脆嫩
5. 鍋加油燒熱，下入胡蘿蔔絲翻炒，將綠豆芽翻炒至顏色變深，關火，胡蘿蔔熟吃才更有利於各種類胡蘿蔔素的吸收，只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果
6. 將綠豆芽放在大碗中，加入炒好的胡蘿蔔絲，再加入黃瓜絲，香菜段，蒜末，香油，辣椒油，生抽，鹽，白糖，米醋，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可，涼拌菜要現吃現拌，口感好，營養不會流失

【涼拌豬肚】

材料：豬肚1個、黃瓜1根、洋蔥1根、大蒜3瓣、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、香醋1湯匙、白糖1/2湯匙、生抽醬油2湯匙、

做法：

1.將買回來的豬肚先將豬肚內之脂肪除去，翻轉用鹽、麵粉揉捏擦勻，用清水沖洗乾淨

2.高壓鍋加入適量水，冷水放入豬肚、姜、蔥、蒜、花椒、大料，料酒，燒開，鍋上汽壓15分鐘

3.到時間後，取出，我用了一半的豬肚，將豬肚切成絲

4.將黃瓜切成絲，將洋蔥切成絲，大蒜切末，香菜切小段

5.將豬肚絲、洋蔥絲、黃瓜絲、香菜段放在盆內，再加入鹽、香油、辣椒油、白糖、香醋、生抽醬油、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【家常涼菜】

材料：黃瓜2根、豆皮2張、粉絲1把、白菜心適量，香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、鹽適量、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙、

做法：

1.提前將粉絲放在大碗內，用開水燙至變軟，再放入溫水泡發，將粉絲泡發至無硬心，變透明

2.將豆皮切成絲，黃瓜先切成片，再切成絲，將白菜心切成細絲

3.鍋加水燒開，下入豆皮焯水2-3分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出攥淨水

4.將粉絲，黃瓜絲，豆皮絲，白菜絲，放在盆內，加入蒜末，辣椒油，香油，鹽，白糖，米醋，生抽

5.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

【涼拌茄子】

材料:茄子4個、香菜1棵、小蔥2棵、大蒜2瓣、油適量、蒸魚豉油3湯匙

做法：

1. 準備好所需材料，茄子去蒂洗淨，香菜和小蔥擇洗乾淨
2. 小蔥斜刀切段，大蒜切末，香菜切段
3. 蒸鍋加水燒開，放入茄子蒸15分鐘，將茄子蒸熟，不確定的用筷子戳開看看熟了沒，用筷子輕鬆戳透了，就是熟了，然後取出晾涼
4. 開撕，用手把茄子撕成細條，放在大碗內，把剛才切好的蔥段，蒜末，放在茄條上面，淋入蒸魚豉油
5. 鍋加適量油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要，關鍵時刻來了，將熱花椒油淋在蒜末和蔥段上，茲啦一聲後，香味立刻就出來了
6. 放入香菜，然後揮舞你的小筷子，拌啊，拌啊，拌勻乎，一盤成本兩元的小菜就做好了，是不是很簡單

【涼拌豬心】

材料：豬心1個、洋蔥1/2個、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒5克、大料1個、香葉2片、幹辣椒8個、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、白糖1茶匙、芝麻適量、

做法：

1.準備好所需材料，豬心用清中浸泡半個小時，再洗去豬心的血水

2.將高壓鍋內加入水，放入豬心，蔥段、薑片、花椒、大料、香葉、料酒，蓋上蓋子，上氣壓20分鐘，沒有高壓鍋直接用鍋煮熟，用高壓鍋時間快些，用電飯鍋也可以

3.期間，將香菜切成段，幹辣椒切成段，辣椒籽不用，將洋蔥切成絲

4.鍋加油燒熱，下入花椒，小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用

5.將幹辣椒段放在碗內，將熱油澆在幹辣椒上，將幹辣椒炸香

6.到時間後，將豬心取出，晾涼，再切成片

7.將豬心放在盆內，加入，洋蔥絲、香菜段、芝麻，淋入炸好的辣椒油，再加入鹽、生抽醬油、白糖，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【老醋拌爽口白菜】

材料：白菜心1個、粉絲1把、瘦豬肉100克、香菜1棵、油鹽適量、料酒1湯匙、生抽3湯匙、老陳醋3湯匙、米醋1湯匙、白糖2湯匙、幹辣椒5個、

做法：

1.將粉絲用開水燙軟，放在溫水中泡發，泡發至無硬心

2.白菜葉掰開，放在水中投洗乾淨，瀝淨水，將白菜幫較厚的部位，用刀片開，再切成絲

3.豬肉切成絲，大蒜切末，香菜切小段，幹辣椒順長對半切開，辣椒籽不用

4.鍋加油燒熱至冒煙，關火，將油溫稍降一下，將熱油澆在幹辣椒上炸香，炸辣椒的油溫不要太高，油溫高會把幹辣椒炸糊了

5.用鍋內剩下的油，開火，下入肉絲翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白，淋入料酒，翻炒均勻，再淋入生抽，燒開，關火

6.將肉絲晾涼放在放白菜的盆內，再加入香菜，蒜末，鹽、老醋，米醋，白糖，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

【香油雞】

食材：雞腿2個,油鹽適量，香油1湯匙，姜2片，大蒜2瓣，蔥1段，料酒1湯匙，生抽2湯匙，花椒適量，八角1個，辣椒末1湯匙，白糖2茶匙，

做法：

1.將雞腿洗乾淨，將雞腿骨頭剔出來，雞骨頭不用

2.鍋加水，冷水下入雞肉，加入蔥段，薑片，料酒，燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋煮10幾分鐘

3.撈出，放在冷水中投涼，讓雞腿肉涼透，將雞腿切成塊，放在盤內

4.將大蒜切末，姜切末，放在碗中，加入芝麻，將辣椒末放在上面，鍋加油燒熱，將熱油澆在碗內，再加入生抽，鹽，白糖，香油，攪拌均勻，調成調料汁

5.將調好的調料汁澆在雞塊上，吃時拌一下即可

【菠菜乾豆腐拌粉絲】

材料：菠菜500克，幹豆腐2張、粉絲1把、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙、

做法：

1. 食材備齊、菠菜擇洗乾淨
2. 將幹豆腐切成絲
3. 鍋加水燒開，下入粉絲煮至變軟，變透明，撈出放在冷水中浸泡
4. 下入幹豆腐絲焯水2-3分鐘，撈出瀝水待用
5. 水中加入少許鹽，燒開，先下入菠菜根部焯水半分鐘，在一起下入，焯水1分鐘左右，撈出放在冷水中投涼，撈出用手攥淨水
6. 將焯好的菠菜切成寸段
7. 將粉絲、幹豆腐絲、菠菜段放在盆內，加入辣椒油、香油、蒜末、鹽、白糖、米醋，生抽
8. 用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

【涼拌麻辣雞爪 】

材料：雞爪10個、香菜1棵 、植物油2湯匙，香油1湯匙，鹽3克，小蔥1棵、姜2塊，大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、料酒1湯匙、花椒20粒、幹辣椒6

做法：

1.將雞爪洗淨，剪去指甲，鍋加水，冷水下入雞爪，加1湯匙勺料酒、薑片，煮開後上蓋轉小火煮12分鐘

2.到時間後，將煮熟的雞爪撈出用清水沖洗乾淨，盛出放涼

3.雞爪斬成塊待用，將蔥切蔥花，姜切末，大蒜切成片，幹辣椒切成小段，香菜切段

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸香，下入蔥薑蒜，幹辣椒炒香

5.淋入生抽，加入鹽燒開，關火晾涼，下入雞爪，香菜，香油，翻拌均勻，盛出裝盤即可