六旬老夫妻做大锅菜十块钱一份，一到饭点就客满，门口停满电瓶车
每个人对吃饭的追求不一样，有的人食不厌精脍不厌细，有的人只要能填饱肚子就行。所以做餐饮生意的人要想生意好都得准确定位自己的目标人群，有一对六十岁的老夫妻开大排档卖的都是大锅菜，每天客人爆满，虽然没有豪车来排队，但是电瓶车也是停得满满当当，他做的饭菜主要是量大价格不贵。
老板每天做的菜很简单，就是各种时鲜蔬菜还有粉条子豆腐五花肉一锅炖，做菜讲究色香味三要素，这家大排档的菜占了一个“多”，至于色香味嘛，那些不是重要的。十块钱一份的大锅菜还追求色香味俱全那也不现实啊，毕竟价格摆在这儿呢，实际情况它不允许啊。大排档处在城乡结合部，周边有几个大工地，一到饭点就有很多下工的农民工师傅过来吃饭，因为这里10块钱就能吃饱。
农民工师傅们虽然辛苦但是收入不比很多坐办公室的白领少，只不过他们知道自己的每一分钱都是出力气挣的所以用起来不敢大手大脚，而且家里上有老下有小，在外吃饭自然也是能省就省。十块钱一份的大锅菜对他们来说性价比很高，味道有个咸淡味就行了，只要能吃饱其他的都无所谓。所以大排档的大锅菜每天都很好卖，基本上一到饭点就有好多农民工师傅结伴骑着电瓶车跑过来吃饭，因为来晚了大锅菜卖完了就只能点菜吃小炒了。
大排档的菜都是每天早上买的新鲜菜，用来做大锅菜的一年四季都差不多，无非是大白菜、土豆、萝卜之类的便宜菜，也会掺杂一些当季便宜蔬菜，至于豆腐、粉条、猪血这些也都是每天固定商家送货，除了大锅菜之外老板也会买一些其他蔬菜用来做小炒生意，也有的人喜欢几个人拼桌点菜喝酒，反正大排档面对的目标客户主要是附近的农民工师傅，菜的价格都不贵，做得也谈不上精致。
简单的大锅菜为什么很香呢?原来窍门就在这油上面，大锅菜用的油是荤油，而且大锅菜里面的肉也都不是纯瘦肉，荤油做菜就是香味大，荤油吃起来也比较贴心，尤其是对高体力消耗的人而言。大锅菜除了用荤油之外还有一个窍门就是放辣椒，放了辣椒的大锅菜特别下饭，一般而言大排档做大锅菜的套路就是肉不够油来凑，调料少辣椒凑，做大排档生意的老板很清楚他的客户是哪一类人群，食客们也知道十块钱一份的大锅菜并没有多少肉，但是其确实花最少的钱就能吃饱饭的选择，所以十块钱一份的大锅菜是老板与食客之前的彼此成全，这是踏实奋斗的成年人之间的默契，没有豪车排队，没有终身难忘的美味，有的只是彼此将就各取所需。
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