以前，袁小猫有个同事雷哥是南京人，艺术男，非常可爱，中午吃饭时间最喜欢给我们讲笑话。那天，他又讲了一个：“我以前去一个上海同事家里吃饭，他拿出一条鱼，我还想着不错，中午有鱼吃了。结果他把鱼做好以后，咔嚓从中间切断，鱼尾那段放进了冰箱，说肯定吃不完，不要浪费……”我们都哈哈大笑起来。

一盘清清白白的西湖龙井虾仁镇个楼吧

这只是一个笑话，但是也至少说明了上海人特别自我，活得很实际。所以，上海菜的人间烟火味儿也是非常朴素而直接的。

浐灞新开了一家上海菜馆，叫老外滩，据说高新唐延路也有店，很火，所以瞅准西安东郊，又来了。老板是上海人，真是有生意头脑。

刚开业，人不少

朋友是超级吃货，约我们一起去尝尝，单位附近，所以就来了。对于上海菜，袁小猫的确不是很熟悉。去过几次上海，要么在酒店吃，要么吃的生煎包、馄饨之类的小吃。除了略微听说过浓油赤酱，偏甜等特点以外，上海菜到底如何，真的是了解很有限了。

热热闹闹的小餐厅

凉菜上来的时候，袁小猫心里真的是咯噔咯噔的，要用一个词形容，就是“黑！”袁小猫指的是颜色，像酱黄瓜、等都是黑乎乎的颜色，在座大都是北方人，都笑了“这色泽也太黑了吧！”

袁小猫虽然心里有点异样，但是，本着尊重并体验的心态，还是认认真真地品尝，现在袁小猫就和大家分享一下第一次吃正宗上海菜的一点小感受哈——

包间很醒目

酸爽开胃的一道菜

黄酱瓜是一道非常爽口开胃的菜。本来没什么特别的，但是这个黄瓜腌得的确很到位，刚刚好，脆脆爽爽，黄瓜多余的水分已被逼出，剩下的已经被锁起来，在酱汁的配合下，散发着独特的酱香味儿。

色泽光亮

闻着就很有食欲

酸爽开胃

桌子转了一圈就没了

烤麸是个啥玩意儿？

四喜烤麸这道菜真的是把袁小猫给难住了，吃了一口，呀，怎么这么好吃啊！可最后不就是面筋么？邻座的吴哥笑着说：“对着呢，就是面筋，上海人把面筋就叫烤麸。”哦，这样子。

我超级喜欢这个菜

依旧是酱香、绵甜的味道，面筋，哦，是烤麸充盈的气孔早已把浓郁的汁水全部吮吸进去，吃进嘴里，柔软的烤麸在唇齿咀嚼间让浓郁、醇厚的滋味在口腔迅速蔓延开来，满满都是从未有过的咸甜味儿，与陕西人做得凉拌面筋是迥然不同的味道，只是这个似乎更为米柔和。

外皮薄光

气孔充盈

而上海人真是讲究，席上也听说了这烤麸的由来。据说四喜烤麸是上海人过年必不可少的一道菜，上海人很喜欢讨彩头，这个菜取名四喜烤麸，烤麸也就是“靠夫”，寓意男人是家里的顶梁柱，“四喜”就是与它一起搭配的黄花菜、木耳、冬笋等共同配起来合称之名，整道菜就是希望来年家里的男人能够兴旺发达，顺风顺水。

一轮下来，就这样子了

最后一块烤麸被袁小猫吃了，朋友见小猫这么爱吃面筋，笑了“真是没见过世面！下次带你再吃好的去！”

必不可少的糖醋小排

糖醋小排是江南人的拿手菜。袁小猫发现，南方饮食对甜的嗜好真的很独特。袁小猫家的姐夫是江苏人，做任何菜都要放糖，刚开始咱也皱鼻，又咸又甜，到底啥味儿？但是你别说，炒菜时放点糖，味道就是很不错呢。

糖醋小排和上海熏鱼的拼盘

这个糖醋小排颜色以及很深，夹一块，也许是光线问题，你看不见它的表皮，顶多能看到褐红色。咬一口，骨肉缓缓分离，浓郁迷离的酱汁包裹下的肉块，紧凑柔嫩地在舌尖缓缓绽开，绵甜滋润，铺陈出一片鲜甜。很像上海小弄堂里洒进来的一片阳光，轻轻浅浅的甜，这是一种沉静、细碎的小时光。

二者可谓不分伯仲

这片白肉第一眼吃不下，第二眼忘不了

张哥拉了一下袁小猫的袖子：“你尝一下那片白肉。”袁小猫一看，好像是个腊味合蒸吧！（不太像）有山药、腌带鱼段和五花肉片。张哥叫袁小猫吃的就是那个五花肉片，“我不吃，那么肥，我才不吃呢！”袁小猫立刻拒绝了。“你尝一块，就一块。”张哥是个非常稳重的大哥，能这么说肯定有原因，于是，袁小猫就鼓起勇气吃了一块，“怎么样？”张哥看着袁小猫，“哎呀！真的好好吃啊！太好吃了！”张哥笑了。

这个一定一定要推荐，这么好吃的白肉，没见过

”你放心吃，这个肉蒸的时候油脂都已催发出来了，腊香味钻进去了，所以你吃起来和一般五花肉片绝对不一样。”张哥一番话真是点醒了。“是啊，这个肉吃进去不是油脂香，而是一股鲜咸甜糅合的味道，很奇特。”说完袁小猫又夹了一块，顺便还推荐给其他朋友。

高颜值金黄虾球，肉质饱满Q弹

袁小猫很爱吃鱼虾（所以咱叫猫嘛），当一盘烟雾缭绕的虾球端上来时，袁小猫第一时间拍照“这颜值，真高！”前面小猫说了，很多菜品都是颜色很深，但这个虾球本身色泽鲜艳，盘子里还配着明黄的彩椒和一团白烟（厨师也是费了点功夫），整盘菜色泽鲜亮，很显眼。

色泽绚丽而温暖

虾球肉质纤维饱满Q弹，中心包裹着一丁点肉糜，主要是为了提鲜。做过餐饮的都知道，做菜想要出鲜，一定要用大油，有时候你尝到的一些菜虽然没有用大肉炒，但是绝对都是见了大油的。所以这个虾球吃起来也的确是格外香了。

中间有一丁点大肉馅儿提鲜

红绿相间，脆甜鲜美

有一道青笋炒腊肠也是袁小猫比较喜欢的。不知道别人怎样，袁小猫虽然是陕西人，但是口味也是很包容，西北的酸辣爱吃，西南的麻辣稀罕，东南的咸甜也是不放过。腊肉、腊肠等都是袁小猫最爱，至今记得那年和很多朋友去四川青城山（那时候还没有男朋友），袁小猫一个女孩子买了5斤腊肉扛回来，去的时候还有男生找小猫说话，回来的时候只有袁小猫守着一对腊肉窝在火车一角……

轻轻嫩嫩的笋，咸鲜美味的腊肠

言归正传。芦笋的清淡、翠绿配上腊肠的咸甜厚重，二者搭配无论是色泽还是味道，都是非常不错的。厨师火候及时间掌握得也还不错，都是刚刚好，芦笋依旧脆脆的，腊肠呢吃起来也是有嚼劲儿，有滋味，很合意。

碧绿的田野，这是一种土味儿

还要说的一道菜叫清炒泥蒿，这是袁小猫以前从没见过的一个菜。青翠欲滴，没有太多的油水，吃进嘴里一股田野的清香味。上海人真是会吃啊，绚丽厚重的混合酱香之后，再来一片回归大地的清野时蔬，浓妆淡抹总是“阿拉上海味！”

泥蒿，有一种泥土味儿

江南秀气的面条，你可以尝一哈！

最后得说一下袁小猫第一次尝试一道上海主食——葱油拌面。说实话，当一盆白面端上来，上面是一撮撮炸焦的葱段，在我们这样一个拥有油泼面、biangbiang面、臊子面、蘸水面、扯面等100多种面条的面食大省，这样一盆色泽寡淡、毫无仪式感的面条端上桌之后，在座的陕西人、山西人都很淡然，大有一种“这也叫面”的姿态显露出来。刹那间服务员都不知道该如何操作。

真的看起来好简单啊

一位儒雅的长辈，陕西人，站起来，“来，我给大家拌面！”这位长者娴熟地用筷子上下搅拌着，把底下的汤汁慢慢地翻上来，又把面上的葱花等融进去，一眨眼，一盆色泽明艳的葱油拌面好了。“好了，大家可以尝一尝了！”

葱油拌面拌好了

每个人都舀了一小碗，盆子转到袁小猫面前的时候还有一多半。夹了一筷头放进碗里，的确，这相比陕西人的任何一种面条来说，真的是太单薄了。但是吃进去，嗯，味道也还不错

一人一小碗，吃得也很满足

比起陕西面条，这碗面也许不够色泽艳丽，味道辣爽，但是绝对用一种鲜鲜淡淡的醇香，熨帖了食客渴望温暖的肠胃。这恐怕也是上海人更为精细的一面吧。

另外，还有酱油炒饭、卤水老鸭、香椿苗拌腐竹等多个菜，味道都很不错，是一种别样的体验，可以尝试。

只是你这个盘子，是不是也太华丽了？

肉质是很鲜嫩的，味道也刚刚好

这个虾也不错

大家都还比较喜欢

一锅颤颤巍巍的红烧肉

一块一块接一块，吃到停不下来

酱油、葱花炒饭

最后剩的也不多

……

袁小猫一直认为，一方水土养一方人。饮食，是最具有地域性的，如果说语言可以改掉方言统一为普通话，但是，肠胃绝对是最古朴最恋旧的，我们应该尊重任何一个地方的饮食习惯，如果天下大同，所有的味道都标准化、大众化，就像千人一面，那该多么可怕？

这个带鱼，趁热吃，好吃

食物没有好坏之分，只有习惯与否。万千滋味，孕育百态人生，一起体验、守护、传播那些美好的味道，人间值得。

原创不易，仅支持原文链接分享。关注袁小猫，和这只猫一起，偷偷发现，这世界真的很好吃！