丢你个娃娃鱼
摊煎饼的鏖子我见过，虽然我们老家的主食不是煎饼，但是，我确确实实见过用鏖子摊煎饼。至于现在的煎饼跟鏖子摊的煎饼味道有什么不一样，无从说起，我不是吃煎饼达人，没有发言权。但是可以试着从其他方面分析原因。
我们总是说：现在的肉不如以前的香，鱼不如以前的鲜美……，除了养殖方法跟以前不一样，是不是生活水平的提高，人们的口感要求也高了？
我有个同学的姥姥是山东泰安人，山东煎饼主要就是泰安跟沂蒙山一带的主食，所以姥姥跟着女儿到了青岛，也带了摊煎饼的鏖子，炉子也是老式的烧炭的炉子。每当摊煎饼的时候，厨房里都是烟，呛得很。
那时候的粮食供应有粗粮（地瓜面，玉米面），地瓜面，玉米面现在好像身价涨了，成了保健食品，那时可都不爱吃，姥姥就掺一点儿白面摊成煎饼，我们都吃过，比贴饼子香。
我工作过的地方博兴县，过去也吃煎饼，所以见过鏖子，也亲自学过摊煎饼，因为煎饼主要用粗粮，所以没有把煎饼当做美食（那个年代缺油少肉，粗粮难以下咽）。现在人们生活水平提高了很多，大鱼大肉已成家常便饭，开始想念小时候的味道。煎饼经过改进已经不是原来的煎饼，原料已不是纯粹的粗粮了，也不是只能卷大葱，蘸大酱了，摊煎饼的炉子跟鏖子也都现代化了。
煎饼只是一层包装，里面裹满了垂涎欲滴的好食材，什么鸡蛋呀，排叉呀，生菜呀，营养丰富极了。
可以肯定的说，现在的煎饼比以前的好吃，为什么跟鏖子摊出来的味道不一样呢？答案就是：味道确实不一样，现在的煎饼好吃。只是我们的心境变了，也许是对过去的怀念，让曾经那么简陋的鏖子成了我们的记忆。
小嫚儿聊生活
现在的电饼铛应该也可以做，我经常做鸡蛋卷饼，实际上与以前的鏊子摊出来的“煎叶子”差不多，我们老家叫 “煎叶子”，就是现在的煎饼，有玉米面的还有红高粱面的，玉米面的是甜的，红高粱面的是咸味儿的，都是童年回忆啊。
夜阑卧听风吹雨08
用传统技术去做，肯定和原来的味道是一样的。
毛举昕
现在全凭感觉和一张嘴，味道这东西不能轻易辨别的，也没有合适辨别方式，多年后味觉神经都可能发生很大的变化。
残影客
两天不吃饭，喝口水也是甘甜的。俗话;饿了吃糠甜如蜜，饱了喝蜜蜜不甜。
xxx81970
我觉得味觉都是带有感情的，不是东西的味道变了是你吃时的感觉变了
