川菜和湘菜位列我国“八大菜系”之中，辣是二者的共同特色，但味型各有千秋。川菜菜式多样，调味多变，口味清鲜醇浓并重，并以麻辣著称，素有“一菜一格，百菜百味”的美誉。川菜以成都，重庆两地地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。在烹调方法上擅长炒，滑，熘，爆，煸，炸，煮，煨等。尤其小煎，小炒，干煸和干烧有独到之处。从高级筵席到大众便餐，民间小吃，家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。细嚼之后，麻辣之中自然飘出一丝韵味，回肠荡气，沁人心脾。
湘菜即湖南菜，由湘江流域，洞庭湖区和湘西菜组成。在长期的饮食文化和烹饪实践中，湖南人创制了多种多样的菜肴。“湖湘文化”博大精深，湖湘美食是窥探其魅力的窗口。“菜不足贵，适口足以养人”是湘肴的基调。湘菜最讲究的是口味，重视原料的互相搭配和滋味的互相渗透，其调味尤重酸辣，让你辣的过瘾，吃的爽快。
分享到:
閱讀更多 小擔家美食 的文章
