酱肘子是山东地区的传统名菜，是鲁菜中的经典菜肴之一，此菜以酥烂香醇、营养丰富、色浓味厚闻名全国，以北京的“天福号”烧出的被视为最正宗的做法，80年代初期就被评选为山东名小吃，皮肥而不腻软糯可口，入口即化绝佳的下酒菜。
食材配料：
调料：冰糖、料酒、盐、五香粉、葱、姜、植物油。
香料：干辣椒3-5个、桂皮1片、草果2个、八角3粒、花椒10粒、香叶3-5片、丁香5个、肉蔻1个、茴香（超市有卖整包的，都是搭配好的）
制作过程：
肘子收拾干净，如果发现毛较多，放到煤气灶上烤几下，如此做法比你一根根的拔毛快速的多，而且肉片烤成金黄色，皮的口感更加的好。
找个大点的锅，注入适量的清水，整个肘子放入锅中（有些人切开后再煮，没好的刀工非常危险），葱姜同时下入锅中。
再倒入适量的料酒，起到去腥增香的作用，黄酒、花雕酒都可以用，就是白酒不能放。
香料就这几样：花椒、香油、桂皮、八角、豆蔻、辣椒、草果（如果嫌弃麻烦，去超市购买整包的，都已经给你搭配好），可以与肘子一起下锅，冷水下锅味道容易被激发出来。
熬糖色：放入几颗冰糖，冷油下锅中火边炒边搅拌，直到形成浓稠的汤汁即可，放凉后备用。
糖色放凉后，倒入锅中搅拌均匀，酱肘子的颜色就是靠它形成的，切记不可用酱油调色，老抽倒是可以的，但是要求会控制火候，这是一门技术，卤味店的师傅轻易不会告诉外人。
再来点料酒，两勺的量就够，并不是放越多越好，否则就成了佛跳墙了。
来点盐、五香粉（或者十三香），如果卤水教多的话，放半包下去都没问题的，在卤制的过程中盐的渗透力，并没有大家想象的那么厉害。
大火烧开后，转中小火煮2个小时，酱肘子就制作完成了。煮熟后入口即化，营养高而且极易消化，大人孩子都适合吃，缺点就胆固醇含量较高，高血压、心脏病的患者就轻易不要碰它，要学会忌嘴。
温馨提示：卤汤撇掉油，捞出杂质再次烧开，放置在阴凉的地方，可以保存好几天，再用来卤其他的东西，倒掉就非常可惜了。
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