前段时间因为表弟在群里发了一段捡地皮菜的小视频和图片，勾起了我对地皮菜的想念。于是上网买了一斤干地皮菜，这段时间几乎隔一天就会做一次，烧汤、炒鸡蛋，都特别香，是小时候妈妈做菜的味道，好吃又下饭。一直地皮菜都是用来炒鸡蛋的，其实炒别的蛋也是可以的，前几天嫂子给拿了几个大鹅蛋过来，鹅蛋个头大，一个都能顶三个鸡蛋了，正好又买了新鲜的毛豆，剥了一些毛豆粒，搭配着有点辣的青椒辣，炒了一盘菜特别下饭，连不怎么能吃辣的大女儿都吃了好多，开胃下饭，夏天天气热，胃口差，这样的家常小炒还是应该经常做的。
地皮菜又叫地木耳、地软、天菜、地踏菜等。它是一种普通念珠藻，其蛋白质含量高于鸡蛋、木耳、银耳等，总氨基酸含量与发菜、香菇相近，是人体蛋白质的很好来源。不仅营养价值高，还能够清热解毒，降脂减肥，非常适合我这个最近开始晨步准备运动减肥的人。有喜欢它的吗？快来看看我是怎么制作这道营养下饭的家常小炒菜的吧！
【地皮菜毛豆炒鹅蛋】
【原料】：干地瓜皮一把、新鲜毛豆、鹅蛋1个、青辣椒1个、食用油、有机酱油、盐；
【制作过程】：
1、干地皮菜用清水浸泡开以后，用开水再浸泡20分钟，然后用清水冲清干净；因为地皮菜都是从下雨后的草丛里捡的，所以需要多洗几遍才好；
2、干地皮菜洗净后挤去水份备用，毛豆剥出毛豆粒，鹅蛋放在碗里搅拌均匀，青椒切成小条；
3、不粘炒锅上火烧热，放适量食用油，先把搅拌好的鹅蛋蛋液倒进去；
4、把蛋液炒熟成块后盛在碗里备用；
5、炒锅上火继续烧热，放少许食用油，再把毛豆粒放进去翻炒片刻，新鲜毛豆也很容易熟的；
6、再放进洗净的地皮菜一起翻炒2分钟；
7、把毛豆和地皮菜翻炒均匀，地皮菜翻炒过程中会出水，毛豆遇热后颜色会绿；
8、再放进切好的青辣椒丝一起翻炒；
9、加入少许的有机酱油和盐翻炒调味；
10、最后放进之前炒好的鹅蛋，一起翻炒均匀；
11、因为锅里放了有机酱油，所以翻炒后蛋块颜色会发深，也能入味了；
一盘好吃又下饭的家常小炒菜就做好了，我用的这个青辣椒有些辣，炒出来微辣咸香，开胃下饭，和米饭是绝搭哦。从网上买的这包干地皮菜够我吃好多顿的了，非常赞。以前在老家的时候，每次下雨后都会去山脚的草丛里都捡地皮菜，回来让妈妈做成好吃的，现在自己也可以做给我和我的家人吃了，只不过现在我的女儿生活在城市里，体会不到小时候我捡地皮菜的乐趣了，等暑假的时候可以带孩子们回农村，如果能遇到下雨的话，可以带她们去体验一下。
【小贴士】
▲地皮菜有降脂明目、清热降火、补充营养的功效，地皮菜能够降脂减肥，同时，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效；地皮菜性寒而滑，具有清热解毒的功效；地皮菜含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用；
▲地皮菜适宜头晕、疲倦乏力、眼花耳鸣，心悸症状的人群；中风、冠心病和糖尿病患者；出现记忆力衰退，患有抑郁症的人群食用；
▲此物虽好，但脾胃虚寒，腹泻者不可食用，妇女产后、寒性痛经以及女子月经期间不宜食用地皮菜。
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