抹茶诞生于中国，魏晋文献中出现的「沫沉华浮，晔若春敷」，生动描绘了抹茶冲泡出的茶汤有多迷人，感觉整间屋子都亮堂了呢！

然而中国自明代以来，开始流行冲泡饮茶，中国抹茶茶道遂告失传，中国古代文明的结晶——茶磨也随之绝迹，中国抹茶形成历史断代，成为中国茶人心中永远的痛。

相反，九世纪末随遣唐使进入日本的中国抹茶，在日本却得到了发扬光大，并成了风靡全球的新世纪 Super Drink。

抹茶口味的零食、甜食一定是很多人的最爱，究其原因，大概是抹茶的甘、洌、微苦和糖分的中和，所带出的奇妙口感吧。

那么作为抹茶控的你，对抹茶又了解多少呢？下面这6个关于抹茶的冷知识，你一定不知道！

1你知道抹茶很怕光吗？

没错，因为叶绿素一旦见光开始分解后会影响口感，所以我们买到的抹茶产品，很多都用了不透光的密封包装，连同一品牌的抹茶冰淇淋，纸杯也被设计得特别厚。

△ 右边的是抹茶口味冰淇淋盒子，完全不透光哦

其实抹茶从茶芽生长期开始，就讲究恰当避光，为的是增加茶芽的叶绿素和氨基酸含量，降低苦涩味成分，这样所做出来的茶，颜色、甜味才会更正。

包括在采摘以后的处理过程中，工厂也是要「暗箱操作」的。

2茶磨是一个极其奇特的设备

抹茶之所以会打出泡沫和碾磨工序中的茶磨离不开。

茶磨是一个极其奇特的设备，它能将茶叶磨得非常细，用石磨碾磨的抹茶在显微镜下显示被撕裂状薄片，只有 2~20 微米。现在也有用气流粉碎机或球磨机粉碎的，细度均达不到石磨的细度。

石磨奇特的温度还是抹茶的最后一道提香工序！经过石磨碾磨的抹茶，带有海苔和粽叶的香味~

这种抹茶的香味至今无法用机器打出，也无法用香精调制出。

3你以为在日本买的就是真抹茶么？

即使在日本，也是很难买到 real「抹茶」。相比吃货的需求，抹茶的年产量简直少之又少，就更别提国内了。

因为按照「只有用以遮阳茶做的碾茶为原料，用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶粉末」的标准，那么每小时人手磨出来的 40g 左右抹茶粉，还不够你一个冰淇淋的，懂？

为数不多又尊贵的石磨抹茶都是用作顶级茶礼用途，市面上的抹茶粉都是用球磨抹茶机机械化生产出来的。

所以，即便是标明了「抹茶」的产品，旁边也会注明是绿茶粉。

当然咯，这和我们大概也是没有关系的，因为反正是吃不到的。

4茶道用和食品用抹茶不是同一类

抹茶有茶道用和制造用两种，这两种档次上相差很多，而且后者其实并不是直接拿来吃的，而是加工食品用的。

在我们烘焙界经常用的抹茶，是属于食品加工级的，里面会添加少许添加剂以延长保质时间，而直接吃的抹茶等级较高，当然等级越高的抹茶口感越好，颜色也越好。

5宇治抹茶并非一个公司品牌

说起日本抹茶就不得不提到宇治抹茶。

很多人以为它是个公司牌子，其实宇治就是一个地名，它是京都府南部的一个小城市，这里产的茶都叫宇治茶。

这就跟我们的信阳毛尖、西湖龙井一个意思。

6最早在日本，只有皇族和武士有资格喝抹茶

最初，日本普通庶民阶层饮用的多是煎茶，抹茶只在武士、大名等上层社会流行，饮用抹茶成为身份地位的象征。

可是也正因为如此，当日本进入明治时代，随着武士身份制度的废除，抹茶文化也面临灭绝危机。幸亏依靠传播抹茶文化为生的茶道专业户“千家”想出一个绝招，才让抹茶躲过一劫。

这个绝招就是：将抹茶植入上层社会的女子教育课程，一改原先男性一统天下的茶文化格局，从此日本女子逐渐成为传播抹茶文化的生力军。同时，一些有远见的哲人利用日本对外开放之际，将抹茶文化进一步向海外推广。