甜水面是四川风味小吃中的“纯爷们儿”。粗壮的面条，具有硬朗、坚韧的风格，一上嘴就能感觉它的力度。小伙子、姑娘们都特别喜欢这种性格，与之打交道，牙齿才有一番较量。
甜水面
对于甜水面我其实是不大理解的，它跟很多四川小吃都不一样，大多数四川小吃，要么香辣，要么爽甜。甜辣的滋味有些接近江浙口味，手工擀出的面条又韧又弹，娴熟的手法又像极了北方面条的制作方法。真是让人费解！
据说当地人把甜水面称为面中的“男子汉”。就更不理解了，这明明是软萌娇嗲，略微带着一点作的面中小姐姐啊，怎么会是男子汉哈？
甜水面
甜水面的面条要用上好的高筋面粉制作，形必须要粗，要像筷子一样粗。只有这样，面条才特别筋道，而且越粗裹的酱汁越多，才更香。当地的制面师傅会在和面时加入食盐来增加面条的韧性和弹滑口感，也让面条里外味道一致，不会咸淡不均。面条只煮到断生就得捞出沥干，均匀刷上菜籽油。要吃的时候，放到滚水中烫一下再淋酱就行。
甜水面
调味料也很讲究，要用四川特有的二荆条辣椒和小米辣熬出红油、优选芝麻酱、花生碎做浇头。最最最重要的就是复合酱油，是用酱油、八角、桂皮、甘草、山奈、小茴香、汉源花椒、生姜等香料一起文火熬煮数十个小时而成，过程要严格按照古法秘方配制，丝毫马虎不得。熬好的酱油呈深琥珀色，味鲜回甘。
甜水面
只有用这样的复合酱油和红糖酱才能让拌好的甜水面颜色红亮，甜中有鲜，甜中有辣，麻辣甜香，香而不腻，味道醇厚。加之辣红油、芝麻酱、蒜泥、花生碎和花椒粉调味，入口微甜，麻中带辣，香味会在嘴里停留很久----吃着爽快，吃完痛快！快来看看怎么做的吧！
甜水面
用料：面粉500克、水250克、盐5克、复合酱油、花生、黄豆、芝麻酱、芝麻油、红油辣椒、盐、味精、蒜泥、花椒面
步骤：
1.面粉、水、盐充分的混合，不断揉搓至面团表面光滑，盖上保鲜膜，充分的醒面（水的用量要根据面粉的情况，酌情加减）。
甜水面的做法
2.复合酱油的熬制：生抽、老抽（1:2），冰糖、红糖、香叶、八角、桂皮、1-2粒丁香、干辣椒，加一大勺清水小火慢熬。（不用生抽老抽，用普通的黄豆酱油也可）
甜水面的做法
3.炒花生和炒黄豆，一起打成颗粒，打成细面就没什么口感了。（注意：纯花生含油量太高，最好用擀面杖压碎，如果要用搅拌机最好加些黄豆稀释油分）
甜水面的做法
4.芝麻酱可以用水、油、酱油来澥开，但因为现在的芝麻酱品质不佳所以建议用芝麻油来稀释调和，将芝麻油分次少量的加入，顺一个方向搅动，勺子提起来呈线性下流，即可。
甜水面的做法
5.在案板上撒些干粉，将面团擀开呈0.5cm厚的面皮。
甜水面的做法
6.用刀切成0.5cm宽的条，放置备用。
甜水面的做法
7.锅中加宽水，少许盐和油煮沸，握住面条的两端，逐条扯一扯，下入锅中，煮至八成熟，捞出沥水，拌油吹凉。（面条八成熟就是咬开中间还有白芯）
甜水面的做法
8.三条面装一碗，淋上复合酱油、点少许盐、味精，撒上一把混合花生碎，浇上红油辣椒和芝麻酱，放蒜泥、葱花、少许花椒面，拌匀，即可大快朵颐。
甜水面的做法
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