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龍眼乾，又叫桂圓乾，把新鮮龍眼製作成龍眼乾，是最大限度的儲存龍眼，又是很好的滋補品。閩南是龍眼的主產地，除了大批量的製作龍眼乾，需要專業的用具和流程，家家戶戶都會用簡單的製作方法制作龍眼乾。

自制龍眼乾

①選果粒飽滿、果大肉多的新鮮龍眼，在果蒂上方用剪刀剪開，剔除破果；

②鍋中注水燒開，倒入龍眼，待開水重新沸騰，即可撈出瀝乾水份，放陽光下暴曬，每天日出拿出去暴曬，日落收回家裡，一週左右即可曬乾製成。

專業製作龍眼乾

①剪粒，選充分成熟的新鮮龍眼在果蒂上方用剪刀剪開，剔除破果；

②浸泡，把龍眼裝入竹筐，連竹筐放到清水中浸泡10分鐘，並洗淨塵土；

③搖果，將浸泡好的果粒倒入特製搖籠，每籠一次大概可裝30公斤，再在果粒中撒入一斤乾淨的細沙，由兩人分處於搖籠兩端，握緊籠端手柄，快速搖動搖籠8分鐘左右，使果粒不停的在籠中翻滾摩擦，待果殼摩成棕色即可，摻沙搖能使果殼變得光滑，便於烘乾，但不能把果殼磨得太薄，否則在焙乾時，果殼易凹陷；

④初焙，將果粒均勻地鋪在焙灶上，在灶的前沿鋪放厚度為15釐米，後方鋪放厚度為10釐米，每次可烘焙龍眼500公斤左右，分上、中、下三層起烘焙，燃料是木炭或幹樹枝，點燃木炭後，每8小時翻動一次，即把上層的龍眼轉到中層，中層的龍眼轉到下層，下層的則轉到上層，讓所有龍眼都能均勻的受熱；此後再經過兩次同樣的轉層，總用時在24小時左右，就可收入竹筐散熱放涼；

優嶽7

龍眼乾的製作過程

新鮮的龍眼直接曬是曬不幹的，必須先把龍眼焯一道水，再拿去曬才行。

選擇果大肉厚的品種，採下充分成熟的果實，去除病蟲果和受傷果。

放入95℃的水中燙漂2--3分鐘，撈出來瀝乾水，進行日曬或烘焙。

如果不想燙漂可以直接日曬或烘焙。注意經常翻果，以使各部分均勻乾燥。

至8成干時，剪去果梗，將果趁熱堆積在一起，進行回軟，使果核內的水分轉移到果肉、果皮中，達到內外均勻乾燥。

然後繼續曬或烘，如此反覆3--4次，直至錘擊種核即粉碎為止。

烘焙宜用無煙的優質木炭，否則果實有煙味導致品質下降。

此外，烘焙宜用文火，果粒處的溫度以60℃為宜。

溫度過高會使果肉表面失水過快，迅速乾燥結硬，影響內部水分的逸出。

更有甚者，會使外殼和果肉表面炭化變黑，嚴重影響製品的風味品質。

可以先少量實驗幾次，祝您成功。

行走中發現美食

製作龍眼乾，工序其實很簡單，但是每一個環節都要注意細節，不然做出來的成品會與理想的有很大偏差。下面就談談我個人的心得。

一、挑選：自然是選料，在購買龍眼的時候，要挑選足夠成熟、果粒飽滿的龍眼。當然，如果是自家種植的那就更好了。

二、清洗：回家把龍眼的把兒（梗）去掉，把不夠成熟的和壞掉的也去掉。然後用水洗淨。

三、水煮及晾曬：鍋內燒水水開後把龍眼倒進鍋中稍稍煮2分鐘。用笊籬撈出，放進篩子或者竹籃裡，控幹水分，放到陽光充足的地方，每隔2小時翻一遍，讓光照均勻。

四、剝皮：大約暴曬25-30天，會看到部分龍眼已經爆開了，這時候就可以把龍眼收起來，剝掉外皮，然後再繼續暴曬，直到曬乾為止。

這樣，龍眼乾就製作完畢了，雖然週期較長，預計整體下來要一個月。但是純天然的吃著放心，比熏製或者烤乾的要更健康，口感也更純正。

注意事項：

1、曬乾的龍眼用乾淨的罐子密封，常溫避光存放即可。日常可以用來煲湯、煮水，生吃也不錯的呢。

2、不要存放在冰箱內，不然很容易受潮變溼。

小陳的快樂每一天

1.準備龍眼若干,多少看你自己需要啦,品質嘛,當然越大越好,最好肉厚厚的那一種,這樣吃起來才有料,新鮮的龍眼,口感吃起來不一定甜的也沒關係,反正曬成幹,都變甜了.最好買整串整串的,萬一下雨的話,收比較方便,掛也比較方便些.

2.準備一大鍋水燒開,將整串龍眼放進滾水,浸過龍眼,焯一下,我想第一可以起到去除農藥作用,第二是殺菌作用,第三是斷生.焯的時間控制在1-2分鐘即可.

3.把焯過水的龍眼瀝乾,掛衣架上綁好,如果住頂樓的人有露臺最好,放陽光燦爛自暴曬即可,晚上要收進來哦,否則會被露水打溼.晚上可以放在通風處吹吹風.為什麼掛衣架上呢,因為萬一下雨,好拿跑的快.

4.曬多久呢,一般象這種天氣,而且放露天處曬的話,一星期就搞定了,如果放在陽臺內曬的話,時間可能要久一些些了,半個月應該就可以了,天氣天乾物燥,正是好曬的季節。

夢溪日記

採購你所需的新鮮龍眼數量，燒熱一鍋卯氣泡的熱水下入新鮮龍眼燜至10分鐘左右時間不能太長，然後把龍眼撈出濾幹水放涼直至風乾即可。

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簡單容易操作，無添加，原汁原味，天然綠色。

1

準備食材鮮桂圓500g、水1000ml。

2

鍋中加1000ml水燒開，放入500g桂圓。

3

待水重新燒開，撈出晾涼，放在太陽下晾曬一星期，將幹桂圓剝殼取肉即可。

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具體步驟

1.準備龍眼若干,多少看你自己需要啦,品質嘛,當然越大越好,最好肉厚厚的那一種,這樣吃起來才有料,新鮮的龍眼,口感吃起來不一定甜的也沒關係,反正曬成幹,都變甜了.最好買整串整串的,萬一下雨的話,收比較方便,掛也比較方便些.

2.準備一大鍋水燒開,將整串龍眼放進滾水,浸過龍眼,焯一下,我想第一可以起到去除農藥作用,第二是殺菌作用,第三是斷生.焯的時間控制在1-2分鐘即可.

3.把焯過水的龍眼瀝乾,掛衣架上綁好,如果住頂樓的人有露臺最好,放陽光燦爛自暴曬即可,晚上要收進來哦,否則會被露水打溼.晚上可以放在通風處吹吹風.為什麼掛衣架上呢,因為萬一下雨,好拿跑的快.

4.曬多久呢,一般象這種天氣,而且放露天處曬的話,一星期就搞定了,如果放在陽臺內曬的話,時間可能要久一些些了,半個月應該就可以了,天氣天乾物燥,正是好曬的季節。

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用料

烤箱版剝殼龍眼乾的做法

關鍵字: 龍眼 製作方法 悟空