说到夏天的东山
你第一时间想到的可能就是
吃海鲜、喝冰镇啤酒
有一种海鲜，它没有小管的名气大
是东山人夏天餐桌上的常客
也是一道下酒好菜
吃起来可能有点麻烦
味道却鲜美极了
它就是东山人的“土鬼”
最近你家的餐桌上，说不定就有它~
图 | 网络
“土鬼”是东山人对它特有的称呼
潮汕地区称呼它为薄壳
在闽南地区称呼它为海瓜子
吃它需要像吃瓜子一样有极大的耐心
图 | 唐小跑
它生活在盐度较高的外海湾
或岛屿的滩涂中
个体虽小，产量却很大
可以说，每年夏天土鬼都是供不应求的
图 | 网络
因为土鬼是一种群聚贝类
还会在壳内的肉体长出一条线
伸到体外形成足丝
几十个一起附在岩石或泥沙中
潮汕地区称之为"薄壳凳"
图 | 潮州生活
所以，你在市场上看到的土鬼
都跟难兄难弟一样结成一串布满了泥
在过去，穷苦人家要是养了一群只会吃的孩子
人们就会用“薄壳凳”来比喻他们
图 | 网络
美食家蔡澜先生印象中的它，
是这样吃的：一些酸菜汁、金不换
大蒜泥和辣椒丝一起炒，才能更好地入味
加了金不换香叶的它
香气十足，让人很容易像吃瓜子一样上瘾
图 | 网络
对于东山人来说
土鬼的最佳烹饪方式
是用猛火薄油
一点姜丝和辣椒，快速翻炒
等到它像蝴蝶一样展翅欲飞的时候
就可以马上熄火起锅了
图 | 就爱点评网@如花小眷
如果你嫌一颗一颗地吃太麻烦
你还可以买脱壳了的土鬼肉
早餐的时候，把土鬼肉加点蛋液煎
又是一道东山人最爱的早餐配菜
图 | 网络
或是土鬼肉炒韭菜
也是一道东山传统美味
但不管你怎么吃
这份肥美丰腴、鲜嫩无双都不会变
图 | 中奢网
土鬼脱壳，这又是一项极费功夫的活
它的加工方式有新式打和老式打
即通过机器或人工脱壳
但人工脱壳的土鬼肉还是最受欢迎
图 | 美味相投
年轻小伙子把鲜薄壳漂洗干净后倒入锅
老师傅用半人长的竹耙不停地搅动锅里的水
将肉捞上来，让壳沉下去
要去壳、清除泥土杂质
又要让薄壳肉粒粒完整无损
其中花费的耐心和技术可不是一件易事
图 | 庄园
这个季节里，东山岛的
家常美食、宵夜、大排档、甚至高档酒楼
都有着土鬼的一席之地
一吸一吐间，餐桌上已经不知不觉
积了老高的土鬼壳
图 | 网络
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看到这里，你是不是也很好奇
土鬼究竟有多好吃？
嘘......它可是是东山人的最爱
不如你亲自来东山岛试试吧~
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