蛋白饼（pavlova）的口感比起蛋糕之类的甜品要清淡许多，吃不惯奶油味儿的人可以选它。不过，糖粉一点不少，该胖还是会胖的哟，别抱侥幸心理。
之前教过的：
文中单位换算：
1杯=250ml
1大勺=18ml
1茶匙=6ml
姜味菠萝蛋白饼
总计时间：1小时25分钟（外加8小时晾凉）
成品为1个直径23cm的
【用料】
蛋白 4个大的
砂糖 225g
姜粉 1茶匙
玉米面粉 1茶匙
白葡萄酒醋 ① 1茶匙
菠萝 半个大的，去皮去芯切四五块
糖姜罐头里的水 ② 3大勺
姜 ② 6个球，粗粗剁碎
双倍奶油(double cream) ③ 500ml
糖粉 1大勺
新鲜薄荷叶 一把，撕碎
【此处是唠叨】
① 西餐常用醋的介绍戳这里→
② 这里用的是糖姜罐头（stem ginger）里的糖浆以及姜块。它在西方超市里很常见，但我在淘宝上搜过了，没卖的。这么DIY：姜切成滚刀块，冷水下锅煮开后转小火咕嘟20分钟，沥干后换上冷水重新煮开再转小火继续咕嘟10分钟，直到拿把小刀很轻松就能切得动就可以了。倒掉锅里的水，倒入225g蜂蜜和100ml冷水，文火煮10到15分钟，煮到糖浆收浓但还流得动就可以了。可以装罐头保存，无论是糖姜块还是里面的糖浆在烘焙中都非常好用。罐头消毒方法戳这里→
③ 西餐常用乳制品的介绍戳这里→
【做法】
1、预热烤箱到150度。蛋白搅打出硬硬的尖峰，然后开始加糖，一次加1大勺，搅打均匀了再加下1大勺，全搅打均匀了就加入姜粉、玉米面和醋，继续打匀。
2、在烤盘纸上画一个直径23cm的圆，翻过来放在一个大烤盘上。将蛋白混合物抹在圆里，中间薄一点，周围厚一点。拿把餐刀沿着边缘均匀划上斜线。
3、烤1小时，关火后继续留在烤箱里，关着烤箱门任其冷却8小时，直到蛋白彻底凉透。
4、烤蛋白的时候中高火热锅，在菠萝上刷上糖浆煎2分钟，出现烤痕、菠萝变软了一点点就离火，彻底放凉后切块。
5、上桌前，往糖姜块里倒入2大勺糖浆搅打成糊糊（不用打的太细），再倒入奶油和糖粉搅打出软软的尖峰，舀进蛋白的凹陷里，顶上铺上菠萝，淋上一点点糖浆，撒上薄荷和糖粉就OK了。
芒果八角蛋白饼配覆盆子
总计时间：50分钟（外加2小时晾凉）
成品为12个
【用料】
蛋白 4个，回暖到室温
砂糖 200g
玉米面粉 2茶匙
八角粉 1又1/2茶匙
白葡萄酒醋 1茶匙
熟透了的芒果 1个熟透了的，去皮剁碎
糖粉 3大勺
椰子味儿的酸奶 300g
覆盆子 150g
【做法】
1、预热烤箱到160度。蛋白搅打出软软的尖峰，开始加糖，一次加1大勺，搅拌均匀再加下1大勺，直到搅打出硬硬的、富有光泽的尖峰。筛上玉米面和1茶匙八角粉，撒上醋最后搅打均匀。
2、往两个大烤盘上铺上烤盘纸，在烤盘上厚厚抹出直径12cm的蛋白圆（一共12个），撒上剩下的八角粉。
3、温度降到150度，烤35分钟后关掉烤箱，留在里面放凉大约2小时。这个时候取出的话，会变软的，晾凉后会变脆，中间则比较有嚼头。
4、将芒果和糖粉搅打成泥，上桌前将芒果泥拌入酸奶，抹在放凉了的蛋白上，最后用覆盆子做装饰。
酒香橘子核桃巧克力蛋白饼
总计时间：2小时40分钟
成品为1个直径20到25cm的
【用料】
{蛋白}
蛋白 4个中等大小的
超细砂糖 220g
白葡萄酒醋 半茶匙
核桃 100g
黑巧克力 80g，融化后放凉
{夹心}
橘子 300g，去掉瓣外那层薄薄的皮
马德拉酒(madeira) 100ml
双倍奶油(double cream) 450ml
黑巧克力 10g，擦蓉
【做法】
1、粗粗剁碎橘子，和马德拉酒混合拌匀，一定要彻底没过。泡一会儿。预热烤箱到110度。往两个大烤盘上铺上烤盘纸。
2、鸡蛋打发出软软的尖峰，开始均匀加糖，不停搅打到浓稠而闪亮，再倒入醋打匀。往核桃上浇上融化的巧克力拌匀，倒入鸡蛋中拌匀，蛋白会呈现大理石纹。
3、在每个烤盘上抹一个直径大约20cm到25cm的蛋白圆。烤2小时，烤到变脆但中间还有一点点软就出炉，有点塌也不要紧。
4、小心翼翼揪着烤盘纸将蛋白挪到架子上放凉，揭掉烤盘纸，借助餐刀将蛋白装盘。
5、奶油打发出软软的尖峰，小心别搅打过度。倒入马德拉酒和一半的橘子拌匀。将奶油混合物分别抹在两片蛋白上，叠起来撒上巧克力末就可以上桌了。
樱桃玫瑰开心果蛋白饼
总计时间：1小时55分钟（外加过夜晾凉）
成品为1个A4纸大小的长方形
【用料】
{蛋白}
蛋白 5个
超细砂糖 250g
白葡萄酒醋 1茶匙
玉米面粉 1茶匙
{顶料}
双倍奶油(double cream) 200ml
椰子味儿的酸奶 150ml
玫瑰水 1到2茶匙
樱桃 250g，保留几根枝条
开心果 100g，粗粗剁碎
可食用玫瑰花瓣 装饰
【做法】
1、预热烤箱到140度，往一个大烤盘上铺上烤盘纸。
2、蛋白加盐打发出软软的尖角，然后开始加糖，一次1大勺，打匀了再加下一批，直到蛋白颜色发亮、出现硬硬的尖角。加入醋和玉米粉继续打匀。
3、拿把大勺子将蛋白抹到烤盘上，抹成一个长方形，差不多A4纸那么大。用勺背挑出一个个小尖角。
4、放在烤箱中间烤1小时20分钟，然后关火，将蛋白留在里面过夜。
5、临上桌前组装蛋白。打发奶油，倒入椰子风味酸奶和玫瑰水拌匀。蛋白装盘，抹上椰子玫瑰奶油，撒上车厘子、开心果和玫瑰花苞，立刻上桌。
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