葉子這兩天同朋友一起，來了個說走就走的旅行，一邊賞景一邊尋覓美食，吃去吃來還是覺得辣的最過癮，飛機一著地，腦海就飛速運轉著回家做什麼好吃的，當然，必須是辣的！
回到家翻冰箱，發現冰箱裡除了臨行前，在京東生鮮買的一隻雞以外，並無其他食材，這雞叫做扶貧跑步雞，這是京東與河北武邑縣政府合作的一個扶貧項目，採用應季的果蔬，定製原穀物食料，不添加任何抗生素，經過160多天的餵養，每隻雞都佩戴一個防偽溯源腳環，可識別每隻雞的唯一身份。
葉子手拿這雞，很認真地聞了聞，像極了小時候家裡散養的雞，但是肉質比小時候家裡養的雞要嫩，這正是作為一道絕佳川菜的原材料呀，不需要什麼輔料，有雞就行，我要做好吃爆了的川味白斬雞，前幾天答應粉絲朋友們要做川菜的，現在就交上滿意作業哈......
【食材】
跑步雞......一隻
油潑辣子......適量
自制剁椒......適量
米酒汁......60克
泡椒......四個
生薑......一大塊
大蔥......一段
小蔥......一顆
大蒜......三瓣
生抽......適量
香醋......少許
【製作步驟】
跑步雞解凍。
雞清洗乾淨。
鍋里加入薑片和大蔥段，放入雞，燒開後小火煮半小時左右。
煮雞肉的時候準備好其他食材。
生薑、大蒜切成末，泡椒切成小圈。
將米酒汁、生抽、香醋、辣椒油、姜蒜末、剁椒、泡椒，倒一起，再加一勺雞湯，調成醬料汁，雞湯的多少根據鹹淡來決定，這樣調出來的醬料汁味道好還不油膩。
將煮好的雞肉斬塊，醬料汁淋上即可。
【小貼士】
一、米酒汁可以代替白糖來提鮮，味道更加鮮美；
二、剁椒、油潑辣子、泡椒的製作方法在公眾號私房醬料菜單裡可以找到詳細步驟。
葉子的小廚
央視及全國多檔美食節目嘉賓
高級營養講師，一級營養師、營養美食撰稿人
公眾號：yezidexiaochu，新浪微博：葉子的小廚
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