上一篇详细说了60%含水面团的具体做法，头天晚上做好，第二天早上取出做饼，做几个饼，取几个面剂子，非常方便，10分钟就做好了。
为什么说是百变呢，因为它可以变出好几种饼，手抓饼，春饼，馅儿饼等。面团使用的是50度水和面（或者一半开水，一半冷水冷水和面），饼凉了，也不发硬，内部柔软很劲道，表皮酥脆！现在我介绍一下三种饼的做法。
一.手抓饼
1.从冰箱里提前20分钟取出两个面剂子，再常温回温一下。取出点芝麻酱，稍微用油化开，加盐，搅拌一下作油酥，再方便不过了。准备鸡蛋2个，生菜叶4片，腊肠切丁（腊肠是熟的），也可改火腿肠，黑芝麻少许，黄豆酱少许。
2.面团擀成尽可能薄的薄片，刷芝麻酱，然后打折皱捏起（如图），拽两头稍微再拉长一些，从一头卷起，卷完，收口压下面，两个饼都做好，放着，电饼铛预热。
3.预热好电饼铛，将饼再次擀成薄圆饼，电饼铛刷油，将饼放上，见一面变色，翻面，上面打个鸡蛋，用铲子将蛋黄戳碎，见鸡蛋凝固，撒上黑芝麻，再翻面，将鸡蛋向下，煎1分钟，再反过来，再鸡蛋上抹点黄豆酱，放上生菜，放上腊肠碎，盖上上盖子，将生菜压平，取出饼放在盘中，卷起，好吃漂亮的菠菜手抓饼就做好了。
二、馅儿饼
同上，提前回温面团，饼擀较长薄片，一端加上提前准备好的馅料（我这是先天剩的饺子馅料），包裹好，再边拉边卷，卷好后。电饼预热，刷油，将饼胚再次擀成圆饼，放到电饼铛上，煎到两面金黄即可。
三，春饼
取2个面团回温，每条分三份，然后立起来用手按扁，取一个小面饼，上面撒点干面粉抹匀，再取一个叠在上面，擀成较薄的薄片。电饼铛预热，不用刷油，放饼胚，见一面变色起小泡，翻面，见鼓大泡，就好了，趁热撕开，就是两张春饼了，依次做好6张，配上自己喜欢的蔬菜肉，粘辣椒粗汁吃，或者抹黄豆酱甜面酱吃都可以。
是不是很方便呢？其实还可以变很多种类的饼，发挥你的想象，馅儿可以变不同口味。下一篇接着讲讲用这个面团来做面。谢谢您的耐心阅读！
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