蛋黄酥作为中式代表性的酥皮点心一直很受大家的喜爱，咸香油酥的蛋黄被香甜细腻的豆沙包裹，再加上层层叠叠的酥皮，每一口都是超级享受。学会了这种小包酥的手法 一系列的酥皮点心你都会做啦！
食材清单
水油皮材料 普通面粉155克 猪油46克 细砂糖30克 水70克
油酥材料 低筋面粉120克 猪油60克
馅料部分 豆沙馅约380克 咸蛋黄15只
表面蛋液 蛋黄液约1个
烹饪步骤
步骤1
如果是夏天开酥还是要把空调打开在25℃环境下操作比较好。 首先准备好水油皮材料。
步骤2
把面粉用刮板开个窝，在面粉窝里加入细砂糖，猪油和水，因为每种面粉的吸水率不同。可以预留几克水作为最后的调整。 当然你也可以用厨师机或者面包机揉个十多分钟。揉至光滑细腻能拉出一般的膜就可以了。
步骤3
把面团揉至光滑细腻轻轻的可以拉扯出膜的状态。不需要像吐司面团那种太薄的膜，因为松弛后的面团膜会更薄。把揉好的面团收圆装入保鲜袋松弛30分钟。夏天放冰箱冷藏松弛！
步骤4
油酥部分 我是用传统的擦酥的方法。 把猪油分布在案板上 筛入低粉覆盖住猪油 用刮板切拌翻拌使猪油和面粉充分融合。再用掌根把油酥往前推擦，用刮板再收拢再擦，来回几次就会发现油酥越来越细腻了便完成了。 新手可以用 低筋面粉和猪油翻拌成无干粉状态即可。 关于油酥这块有话说，如果天气太热油酥变得太软不成型可以放冰箱冷藏就会改善。如果冬天油酥做好很硬那么用你温暖的手给它温度让它变的柔软。 油酥和油皮的软硬度要一致 要像耳朵一样柔软！
步骤5
看看搓好的油酥应该是这么细腻的。再用刮板收拢成长方形装入保鲜袋松弛30分钟。夏天要冷藏松弛。夏天操作手温会很高，如果油酥被你搓的不成型了，就在案板上撒点点干粉，油酥在干粉上滚几下就成型了。
步骤6
趁着松弛面皮的时间来包馅。 咸蛋黄泡油过夜，180℃上下火烤6分钟。冷却待用。豆沙馅依次分25克一个，再把蛋黄包入豆沙馅中，注意口要封好。
步骤7
将松弛好的水油皮依次分成20克一个，滚圆盖上保鲜膜。将油酥依次分成11克一个。再将油皮用手掌压扁包入油酥，像包汤圆一样收好口。
步骤8
第一次擀卷 长度约十厘米，再轻轻卷起。依次做好盖上保鲜膜松弛十分钟。
步骤9
将松弛好的油皮进行第二次擀卷，依次做好松弛十分钟。注意比第一次擀卷稍微长点就可以了。不要过份追求长度而把皮擀破了。
步骤10
取一个松弛好的面坯向中间压一下 两头对折捏合压扁擀成圆形。包入馅料，收好口，依次做好。烤箱预热180℃上下火！
步骤11
刷上蛋黄液 撒上芝麻！进烤箱180℃ 上下火30分钟左右。
步骤12
出炉凉了，密封保存。
步骤13
蛋黄酥真是美味至极，咸甜交错，香酥掉渣！不愧是中式点心的灵魂！
小贴士
猪油要自己熬制的才够香。熬猪油的菜谱我也写了大家可以去参考下。 全程面团和馅都需要盖保鲜膜密封好，不然很容易干裂。松弛时间要足够，否则容易破酥！夏天开酥要开空调。油酥和油皮软硬度要一致像耳垂一样柔软！才不容易破皮混酥。酥皮不需要擀的很大用推收的手法收口，否则会造成底部皮太厚！烘烤时间、温度根据自己家烤箱调节。 戴一次性手套操作。 做好的蛋黄酥放凉密封保存。并且尽快吃完，因为没有添加剂不能放太久。
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