09.21 “味道·中国”—虞镜臣大师作品赏析

鲍汁扣花胶皇

鲍汁扣鱼肚

草鸡汤烩鲜鱼肚

虫草瘦肉炖鱼唇

私房板栗鲍鱼煲

海味火腿花胶鸡

雀巢澳洲雪花牛肉粒

春鸣报喜虾

作者小传：

虞镜臣

1976年出生，四川自贡人，

中共党员，中式高级烹调师，

国家一级评委，

中国烹饪大师，奥食卡环球星厨，

四川自贡盐帮菜传承人，

新满汉全席创始人候胜才入室弟子，

中国烹饪大师陈芝清弟子，

世界厨皇美食会亚太区域组织理事会大中华区副秘书长，

世界美食协会浙江省会长，

上海龙博总厨联盟理事，

擅长川菜、杭帮菜、上海本帮菜、淮扬菜、海鲜、融合菜、私房菜、野味、宴席制作。

具有丰富的厨房管理经验，参加全国厨艺大赛多次荣获金奖。

1993年进入自贡江南春大酒店学习、主理盐帮菜四年，

1998年在贵阳金桂圆山庄主理川菜、黔菜和野味，

2000年在贵阳小天鹅火锅、刘一手火锅炒制火锅底料，

2002年在浙江台州开元酒店主理特色川菜，

2004年在台州国际耀达酒店（四星级）主理川菜和台州菜、杭帮菜、小海鲜，

2012年担任绍兴曼妙午后技术指导，绍兴柯桥富丽华大酒店（五星级）一楼美食街厨师长，

2015年担任上海江桥青平果创意火锅厨师长，在上海接手管理过多家酒楼，

2019年编入《中华美食工匠》第一卷。