同是一道家常菜，为什么别人煮的面条弹性十足，不粘不糊？为什么别人煎的鱼不腥不散？为什么别人煮的饺子不破皮不粘连？炒的莲藕不黑不馊，就连蒸个米饭也香喷喷的！原来，你缺少了以下这些妙招。
一、煮面条爽滑不黏糊的窍门。在水烧开后先加入少许的盐，再下面条，这样煮再长时间的面条都不会粘糊了。煮挂面时要用中小火，因为面条本身很干，所以不能用大火煮，否则容易煮成烂糊面。另外，在烧开的水中，加入1勺菜籽油，面条不但不会并条，也不会发生面汤起泡沫，溢锅的现象。
四、莲藕不黑不易馊的窍门。把去皮的莲藕放入淡盐水中浸泡，可防止莲藕氧化变黑。另个在炒的时候，要一边炒一边加入一些清水，这样炒出来的藕丝就会白白嫩嫩的。
二、煎鱼不腥不碎的窍门。在烹煮鱼类时，用盐把鱼腌制10分钟，这样不但能阻止水分吸收，还能去除腥味。腥味的物质带有水溶性，所以把鱼放入热水中浸泡25秒左右，等鱼皮变色了，就可以捞起，这样可以有效去除鱼腥味。都知道生姜能去鱼腥，但一定要让鱼在锅里先煮上一会儿，等蛋白质凝固后，再放入姜片，这样才能起到去腥的作用。给洗净的鱼上淋上鸡蛋液，裹满蛋液的鱼放进油锅剪，这样不破皮也不会粘锅。
三、煮羊肉不腥不膻的窍门：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，煮出的羊肉不腥不膻。也可以在煮的时候，放几块桔子皮，如果再放进少许食盐，吃起来又烂又嫩，用纱布包好同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
四、煮饺子不破皮不粘锅的窍门。和面的时候，按500g面粉加1个鸡蛋的比例加入鸡蛋液，蛋白质的收缩凝固作用能使饺子皮变结实，不粘连。在煮的时候，等水开了加些盐，待盐溶解后再下饺子，盖上盖子，直到煮熟，这样煮饺子既不外溢也不连皮。煮熟后的饺子最容易沾黏在一起，其实只要把饺子放入温水浸泡一下，在装盘就不会粘在一起了。
五、炒虾仁不老不发黑的窍门。加一点盐和食用碱粉用手抓搓一下再用清水浸泡洗净，这样炒出来的虾仁爽嫩可口，而且透明如水晶。
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高手和菜鸟之间的区别其实就是从一点点小窍门开始的，巧妙的运用这些小技巧，您也可以妙变大厨，做出色香味俱佳的美食哟！爱生活，爱美食，从今天就开始吧！
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