文作詹韩逸
鱼生，古称鱼脍，是以新鲜的鱼类生切成薄片，蘸调味料食用的食物总称。
清乾隆《普宁县志》：“（普）地多鱼，人善为脍，谓之鱼生。”
清嘉庆《澄海县志》：“澄地多鱼，人善为脍，披云镂雪，洁白可爱，杂用醋齑等物食之，谓之鱼生。”切出来的鱼肉薄如蝉翼、晶莹剔透。
传统的鱼生多用草鱼。如清雍正《揭阳县志》：“揭人喜食鱼脍，以鲩为第一”。
入秋以后，天气比较凉爽，鱼肉不易变质，草鱼格外肥美。“北风浮，鱼生甜”——正是吃鱼生的好时节。
正宗的鱼生的配料十分讲究，蒜片、金不换、香菜、芹菜丝、辣椒圈、菜脯粒、洋葱、白萝卜丝、姜丝、花生米还有油、酱等等。其中芝麻油即是香油，在满足潮汕人口感味蕾起十分特别作用，是鱼片与其它配料调和剂作用，蒜片也有杀菌，再加潮汕的青橄榄，再配一杯厚度的白酒，酸甜香辣，像极了人的一生。
潮州文祠橄榄。
如果是自家制作，最后剩下的鱼头煮做鱼头粥，那真是美食中的完美。
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