鸡丝凉面是夏日特别受欢迎的面条，相比油泼面、燃面等面条，这鸡丝凉面要营养很多，既没有那么油腻，也营养很丰富，低脂高蛋白的鸡胸肉，加上时蔬，再淋上那秘制的调味酱，拌一拌，香味都已经透出来，就一碗面，让看的人也忍不住流口水。
夏天这碗面特别招人喜欢，据说一个不起眼的小巷道里一天能卖上上千碗，其实在家也随时能做出超美味的鸡丝凉面哟。
鸡丝凉面在不同面馆有不同味道，主要是调味酱的味道差别，要好吃就得调出一碗地道的调味酱，这酱要好吃，自然没那么简单，跟着叶子来做，只要您不嫌麻烦，就能做出超越一般味道的鸡丝凉面，并且这碗调味酱还可用于其他很多菜，文末小贴士很重要哦。
食材：
湿面条 500克、鸡胸肉 200克、黄瓜 一根、绿豆芽 200克、彩椒 半个、芝麻酱 30克、腐乳汁 5克、生抽 10克、盐 适量、秘制辣椒油 15克、白糖 少许、葱花 适量、大蒜 三瓣、香叶 两片、八角 一个、桂皮 一段、料酒 少许、芝麻香油 少许
制作步骤：
1、准备好食材；
2、准备好调味料；
3、锅里加入适量水，加入八角、香叶、桂皮、料酒，下入鸡胸肉，将鸡胸肉煮熟后捞出；
4、黄瓜、彩椒切成丝；
5、锅里加入适量水烧开，加入少许盐和少许油，下入豆芽焯水后捞出备用；
6、锅里加入足量水烧开，加入少许盐和少许油，下入面条，煮熟后捞进凉开水里过凉；
7、大蒜捣成泥，加入适量开水，调成蒜水；
8、调制调味酱，芝麻酱里加入盐、少许芝麻香油拌匀，然后加入腐乳汁拌匀，再加入生抽拌匀，再分次加入蒜水调拌均匀，最后加入秘制辣椒油拌匀。
9、鸡肉装入保鲜袋，用擀面杖敲打几下，然后撕成丝；
10、绿豆芽、黄瓜丝装盘，然后装入面条，再码放上鸡丝和彩椒丝，再淋入调好的调味酱，撒上葱花即可。
11、超好吃的鸡丝凉面做好啦。
小贴士：
秘制辣椒油的做法，参阅我前面分享过的五香辣椒油，在辣椒混合粉里加了自制剁椒酱和泡椒打成的蓉后再淋入热油，做法在公众号里有，自制剁椒酱和泡椒的做法在公众号里“私房酱料”菜单里可以找到，要想做这秘制的口味不一般的辣椒油就自然需要费工夫，不然就退而求其次，用普通的油泼辣子。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，欢迎关注叶子的公众号“叶子的小厨”，爱美食爱运动爱生活的叶子每天陪您下厨！
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