茄子是很多人日常生活中都會吃到的一種蔬菜，南方菜和北方菜都有很多用茄子為主要原料的經典美食。但是現在這個季節是不建議使用茄子的，很多人人會覺得天氣冷的時候來一盤紅燒茄子或者是烤茄子是非常愜意的一件事，但其實這個時候的茄子表皮含鹼量比較高，吃太多的話很容易腸胃不舒服，特別是老人和小孩子以及一些本來腸胃就有問題的人群就更要注意了。但是在其他時間，茄子還是一種味道好營養高的蔬菜的。
對於不常買菜或者是做菜的人來說，在自己的腦海中茄子就是那種長條狀偶爾會有點“嬰兒肥”，外表是紫色的蔬菜，但其實茄子並不都是長得非常苗條的，除了大多數人熟知的長茄子之外，還有一種圓茄子。長茄子和圓茄子如果不是經驗非常豐富、口味比較叼的人一般吃不出有什麼差別，而且兩者的營養價值也是差不多的。只不過圓茄子是我們國家原來就有的“國產貨”，而長條的茄子其實是一種外來的品種。
這麼說來的話長茄子和圓茄子的不同主要集中在產地和形狀上，那麼兩者之間就沒有其他的區別了嗎？當然不是，在這裡問一個問題，可能很多人都會答錯。相信大家都吃過燒烤攤上的烤茄子，那是一種非常受歡迎的燒烤，你知道烤茄子用的茄子是長條的茄子還是圓茄子，還是兩種都可以呢？答案應該是外來的長條茄子而不是圓茄子。為什麼圓茄子不能用來燒烤呢？
一般我們用來燒烤的茄子都是長茄子，這要從長茄子的特點說起。長茄子的特點是外皮比較厚而且質地堅硬，但是裡面的茄肉質地就比較軟而且水嫩，含水量比較高。同時長茄子的茄肉因為膳食纖維比圓茄子要少，所以很不耐高溫和加熱，如果是炒菜的話吃起來沒有什麼茄子的味道。而且用它來炒菜不僅味道不好，做出來的菜也像是一團漿糊，還以為是什麼印度菜。但是奇就奇在長茄子很適合燒烤，前提是不要把表皮去掉。因為外皮硬而且耐熱，茄肉本身軟、含水量多，只要稍微加熱就會迅速融化，簡直天生就為燒烤而生的。
我們再來說說我們國產的圓茄子。圓茄子的特點是表皮沒有那麼硬，而且比較薄。裡面的茄肉硬度比較大，而且富含膳食纖維，含水量要比長茄子略少，所以比較經得起加工。因此，我們一般炒菜用的其實都是圓茄子，像是什麼紅燒茄子、魚香茄子等等。圓茄子炒出來的菜不僅口感好，吃著有嚼勁，而且即使是經過高溫烹煮也會有明顯的茄味，所以一般家庭做菜多適合用圓茄子。所以總的來說，圓茄子和長茄子最大的區別就是烹飪方式的不同，而且不能混用，比如拿圓茄子去燒烤，拿長茄子去炒菜，做飯的初學者尤其要注意。
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