炒米粉其实是被归入闽菜的类目中，非要细分它的话，就去闽南菜中寻找吧，它是深受大众喜爱的传统小吃，福建人通常会搭配上时令的蔬菜炒着吃，还会放点虾米啥的，调味料用的就相对简单，盐、味精、料酒，就这3样足以。
今天来做一道广式的炒米粉，米粉首选的就是本地的排米粉。广东人最经典的搭配，就是鸡蛋、豆芽菜、葱这3样，炒的时候还必须得放上五香粉，否则就说你做的不地道，食之无味。
食材配料：排米粉、生抽、老抽、洋葱、葱、豆芽、鸡蛋3颗、食用油、盐、五香粉。
制作过程：
1、米粉先用80度的热开水泡开，大约泡5分钟时间即可，手抓上去会感觉很软的程度就可以了。
2、米粉泡开后过一下冷水，两个目的，一是把它清洗干净，二是这样吃起来口感更佳。最后沥干水分，放置一旁待用。
3、炒米粉，搭配的配料可有很多，各个季节的时令的蔬菜都能用，选择个人适口的就行，并没有说非要放哪些，最为经典的就是前面说的3样食材。
4、在碗中打入2颗鸡蛋，放入少许的盐，然后将它打撒，锅烧热后，再倒油，把它放入锅中转几圈再倒出来，如此做法的不容易粘锅。
5、鸡蛋凝固后，再倒入洋葱煸炒出香味，然后把米粉全部放下去，快速翻炒，火力越猛炒出来的效果就越香，饭店厨房条件比较好，所以大家会感觉外面吃起来比较美味。
6、然后再把豆芽放下去，快速颠炒几下，将它炒软炒至断神，就可放佐料来调口味了。
7、来点生抽，它颜色较淡，味道比老抽咸点，再放入少许的盐，两者之间，要拿捏好比例，个人感觉米粉味道重点好吃，大家呢？
8、如果觉的颜色太浅，那么就来点老抽吧，烹调菜肴的时候，用它来上色就为普遍的做法，它的味道要比酱油来的鲜美些，而且一点苦的感觉都没有。
9、出锅前来点五香粉，广东的大排档都要放上它的，师傅说如果没有它就不是纯正的广东炒米粉的味道了，最后撒些葱花下去，继续翻炒片刻即可出锅装盘。
10、其实，炒米粉十三香用起来也很香的，它的接受程度要比五香粉低，尤其是南方人，有些人就比较讨厌它的气味。
大伙哪里是怎么炒米粉的呢？是否有独特的做法呢？
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