青团，最早的江南清明祭祀之物，如今已逐渐被广大的好吃群众发展为春季的时令小吃。
青团软糥劲道，以糯米面和艾草汁或麦青汁活面，传统馅料为豆沙、莲蓉，也有肉松等多种口味的。
北方难搞新鲜的艾草，我是在烘焙小店买的艾草粉。只求颜色的话，也可以用菠菜汁儿。
||| | |原 料| | |||
糯米面100克
大米面20克
澄粉20克
艾草粉10克
玉米油一汤勺
| || | |馅 料| | |||
红小豆适量
奶粉20克
糖30克
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|| | |步 骤| | |||1、几种粉类加水活成面团，艾草粉很轻，肉松状，此为大致的量，舀了两汤勺。
注：澄粉就是小麦淀粉，做水晶虾饺的那种；大米面可不加。
2、红小豆提前几小时泡水，高压锅压20分钟，拌入奶粉和糖，与面团分别分割成若干小面团。
3、包法与汤圆类似，底部垫上玉米皮，水开入蒸锅，蒸10分钟就好了。
艾草的味道很淡，颜色有点重。
吃不完的话，用保鲜膜包起来，过几个小时会变硬，微波炉高火加热半分钟OK。
有没有发现青团的颜色不太一样？
颜色较重的就是用上面方法蒸的。
后来又试了另一种做法：先蒸熟面皮，不放艾草粉，面皮放凉后再揉进艾草粉。这样做出来的青团颜色略淡一些。
在北京稻香村看到的青团，和我做的差不多噢，4元一个。
注：
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