小炒肉
食材:五花肉(适量)、红尖椒(适量)、青尖椒(适量)、姜(适量)、蒜头(适量)、大蒜(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)
做法:
1、红青尖椒切圈,五花肉切片,姜、蒜头、大蒜切好备用。
2、锅中少许油放入肉片煸炒,至肥脂呈透明色,边缘微微焦黄,不要把肉炒得太过火,免得口感发硬。
3、倒入生抽、老抽和料酒,翻炒。
4、将肉铲到一边,爆香姜、蒜头和大蒜白色部份。
5、最后放入红、青尖椒翻炒,盐和鸡精调味,即可。
豆皮金针菇拌黄瓜
材料:豆皮1张、金针菇100克、黄瓜2根、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、白糖、米醋等
1、黄瓜洗净,将金针菇切去根部,撕成小朵;
2、将豆皮切成丝,把黄瓜切成丝;
3、锅加水烧开,下入金针菇焯水半分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水待用;
4、锅内水重新烧开,下入豆皮焯水1-2分钟,捞出放在冷水中投凉,捞出沥净水;
5、将豆皮丝,黄瓜丝,金针菇放在盆内,加入香菜段、蒜末、香油,辣椒油、盐、白糖、米醋、生抽酱油,用筷子从下往上翻拌均匀。
白灼芦笋
准备芦笋、大蒜
芦笋切去老茎 或者一根根耐心削皮也行,把下半部分的老皮削掉,里面还是很脆的
锅内烧开水 滴入几滴油 放入芦笋焯水
充分过凉
大蒜切碎
芦笋摆入盘中 放入适量生抽和蚝油
撒上蒜末,干辣椒切丝放在上面
锅里热油,放几粒花椒 烧热
趁热浇在蒜末和辣椒丝上 吃的时候拌匀
开胃的下饭菜虎皮尖椒
虎皮尖椒的做法
材料:尖椒5个、蒜10克、食用油20毫升、生抽1勺、醋2勺、糖1勺、盐1克、鸡精1克
制作步骤:
1、将尖椒清洗干净后去蒂。
2、用一把小刀,伸进尖椒内部,沿着尖椒籽轻轻的转动刀。
3、用手将整根辣椒籽拉出来即可。
4、将辣椒切成两段、蒜切片备用。
5、锅里抹一层油,然后将辣椒放入锅里。小火开始煎制。
6、一边煎一边要用铲子按压,煎好一面后再翻另外一面,煎至辣椒表面出现焦斑、表面起皱。都煎好后盛出备用。
7、锅中倒入少许底油,油热后将蒜片放入锅中煸炒出香味。
8、将尖椒再次放入锅中煸炒。
9、开始调味。放入一勺生抽、两勺醋、一勺糖、一小勺盐、一小勺鸡精,然后翻炒匀均即可出锅。
糖醋鲤鱼
鲤鱼收拾干净后,抽掉两面的腥筋,然后用到倾斜45度给鱼均匀的化斜开片。划好后,再加上一勺盐,在鱼身上下里外都用手将盐抹匀
盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,鸡蛋1个,清水1碗,调成糊后,将鱼放入,提着鱼尾,将鱼通神挂上面粉。
挂上面粉后,把鱼拿出来,再在鱼身上两面都洒一层干面粉,并抖掉多余的面粉。这个时候,在放足够多的油,等油七成熟的时候,再将鱼弯成一个弧形放入锅中,注意哦一定要等到油七成左右熟的时候再放鱼哦。然后就小火炸,炸的时候可以用两只锅铲按住鲤鱼定形。这时候也要注意哦,是小火炸哦。
将鱼两面都炸至微黄,鱼熟透的时候,就可以捞出来了。之后,将鱼稍晾凉一会或者就等鱼凉透也是可以的。
接下来就将鱼回锅炸第二遍,注意哦也是用小火哦,这样就不会外皮焦糊了。炸至鱼通身深黄即可捞出鱼,尾巴向上的放入盘中。
现在准备糖醋汁,首先将蒜剁碎,若是不爱吃蒜的人,最好是放入少量,这样去腥也提香。然后另起一锅,放入少许的油,小火。等油温热的时候加入蒜碎炒香,当你问到蒜香的时候,加入半碗清水,番茄酱2大勺,米醋2大勺,白糖2勺,生抽1小勺,搅拌煮开。
煮开后,倒入水淀粉小半碗,搅拌均匀。之后再加入1/3勺的盐,再次煮开,即可关火。最后趁热将酸甜的糖醋汁浇在鱼的身上,这样就完成了。这里的水淀粉呢,可以去超市买也可以自己调配的。
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